Mączka sojowa, otrzymywana z mielenia nasion soi, jest pokarmem, który nie zawiera glutenu. Przydatny dla osób z niedoborem białka, nadaje się do chleba, doskonały dla osób cierpiących na celiakię i idealny dla osób stosujących dietę wegetariańską. Dowiedzmy się lepiej.
Jak zrobić mąkę sojową
Mąka sojowa to mąka uzyskiwana z mielenia nasion soi, rośliny z rodziny Leguminosae . Soja była najpierw uprawiana w Chinach pięć tysięcy lat temu i jest uważana, wraz z ryżem, pszenicą, jęczmieniem i proso, za jedno z najcenniejszych warzyw.
Soja występuje w odmianach zielonej, czerwonej i żółtej i jest stosowana w żywieniu ludzi i zwierząt.
Właściwości i zastosowanie mąki sojowej
Mąka sojowa zawiera mniej skrobi niż inne rośliny strączkowe, co czyni ją bardziej strawną niż inne mąki i więcej prostych cukrów, które można szybko wykorzystać.
Mąka sojowa ma niższy indeks glikemiczny, równy 25, w porównaniu z 85% dla mąki pszennej, a zatem jest szczególnie wskazana w diecie diabetyków. Mąka sojowa jest również odpowiednia dla tych, którzy muszą stosować dietę wysokobiałkową i mieć bardziej kompletny skład niezbędnych aminokwasów w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi.
Z tego powodu soja nazywana jest „mięsem roślinnym”. Soja jest idealna dla kobiet po menopauzie, ponieważ zawiera izoflawony i cenne fitoestrogeny. Soja ma również właściwości emulgujące, obniża poziom cholesterolu we krwi i jest cennym tonikiem dla ośrodkowego układu nerwowego. W przeciwieństwie do mąki zbożowej, nie zawiera glutiny, jest idealny dla koeliaków.
Produkty z mąki sojowej
Mąka sojowa nadaje się do wyrobu ciasta chlebowego, pizzy, focaccia. Nadaje się również do słodkich przepisów, takich jak naleśniki, herbatniki i ciasta. Często stosuje się go w połączeniu z mąką pszenną: 70% mąki pszennej, 30% mąki sojowej, również do przygotowania makaronu.
Dobrze jest wiedzieć, że podczas przygotowywania receptur z mąką sojową temperatura gotowania musi być raczej niska w porównaniu z temperaturą, która byłaby stosowana do mąki zbożowej, ponieważ ma ona tendencję do ciemnienia bardziej.
Łuszczenie, opiekanie i mielenie soi, mąki są uzyskiwane przez przemysł spożywczy razem z mąką zbożową . Znajdujemy zatem na półkach supermarketów chleb, krakersy, grzanki, suchary, herbatniki i przekąski sojowe, a także makarony o różnych rozmiarach, a także chleb i pizze. Mąkę sojową można znaleźć w specjalistycznych sklepach ekologicznych lub w Internecie.
Przepis na swój rękaw
Chleb z mąką sojową
Składniki :
- śruta sojowa 1 kg,
- ciepła woda,
- drożdże piwne 25 gramów,
- pół łyżeczki soli
Procedura : Wymieszać mąkę z wodą niezbędną do uzyskania jednorodnego i niezbyt miękkiego ciasta, pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę, nadać chlebowi sojowemu preferowany kształt i piec w 230 ° przez około 45 minut
