Grzyby były częścią naszej diety na długo przed tym, zanim staliśmy się całkowicie Homo sapiens . Szczerze mówiąc, wiele akredytowanych teorii sugeruje, że konsumpcja niektórych rodzajów grzybów psychoaktywnych była decydująca podczas procesu hominizacji, co popychało mózgi pierwszych hominidów do rozwoju w kierunku obecnego homo sapiens sapiens.

W tym współistnieniu grzybów i ludzi w ciągu kilku milionów lat, ludzie wykorzystali grzyby jako sztukę : są spożywani na całym świecie, na wszystkich kontynentach i we wszystkich klimatach, od Syberia na równiku przechodząca przez wszystkie strefy umiarkowane. Zaryzykujmy więc podróż dookoła świata z 3 różnymi recepturami przy użyciu grzybów .

Zupa tybetańska

Zacznijmy od egzotycznego dachu świata, Tybetu. Jest to przepis tak smaczny, jak pożywny, bardzo prosty, jak w typowej tradycji tybetańskiej, chociaż zrobimy wersję odpowiednią dla Włoch.

składniki

> 1 i pół filiżanki pełnego jęczmienia;

> 1 czerwona cebula;

> 1 ząbek czosnku;

> 100 gramów grzybów;

> 2 lub 3 czarne liście kapusty;

> 3 małe ziemniaki;

> 2 łodygi selera;

> 2 marchewki;

> 50 g wędzonego tofu;

> oliwa z oliwek.

przygotowanie

Cały jęczmień musi spędzić noc mocząc przed gotowaniem i osuszaniem. Następnie zaczynamy grillować nasze grzyby : w Tybecie używają Floccularia albolanaripes, zwanych ser sha, ale dla nas każdy grzyb odpowiedni do grillowania będzie w porządku.

Oddzielnie podsmażymy posiekaną cebulę i czosnek w odrobinie oleju. Po minucie dodamy pocięty seler na małe rundy, a jeśli chcemy uczynić wszystko bardziej śródziemnomorskim, nadszedł czas, aby dodać 3 lub 4 małe pomidory, aby nadać kolor .

Następnie pokroić grillowane grzyby na małe kawałki i dodać je na patelni, przed dodaniem soli, dodać dwie szklanki wody, jęczmień kontynuuje gotowanie na małym ogniu. Po pół godzinie sprawdzamy, czy poziom wody jest akceptowalny, a następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kawałki, posiekane tofu i marchewkę. Zaledwie 5 minut przed wyjęciem wszystkiego z ognia dodamy pociętą czarną kapustę. Podawać na gorąco.

Przystawka z ziołami

Mały gwóźdź to pospolity i smaczny grzyb, idealny jako przystawka, z której zjada się część wierzchołkowa. Znajdujemy ją w amerykańskiej recepturze pochodzenia europejskiego, przyprawionej różnymi ziołami.

składniki

> 250 g paznokci;

> masło;

> czosnek w proszku lub dziki czosnek;

> tymianek;

> pietruszka;

> sok z cytryny;

> białe wino.

przygotowanie

Idealnym rozwiązaniem jest użycie tajskiego woka lub podobnego garnka. Umieść grzyby, aby ugotować w gorącym oleju, pozwalając im dobrze karmelizować i wydalić całą wodę .

W tym momencie dodajemy masło, aż wszystko będzie dobrze brązowane, zajmuje to około 5 minut. Następnie dodaj sól i proszek czosnkowy, a po kilku minutach tymianek i pietruszkę posmakuj, aż zostaną połączone z kremem na dnie.

Następnie dodaj sok z połowy cytryny i dwa palce białego wina, dając mu czas na odparowanie i zagęszczenie. W tym momencie dodamy dziki czosnek, jeśli zdecydujemy się go użyć zamiast proszku czosnkowego. Zdjąć z ognia, przykryć drobno posiekaną natką pietruszki i podać.

Ser Porcini i pecorino

Chleb, borowiki, ser i kapary ... wszystkie typowe składniki regionu śródziemnomorskiego na oryginalny i pyszny przepis.

składniki

> 200 g borowików;

> 50 g masła;

> 1 ząbek czosnku;

> 1 biała cebula;

> kapary;

> oregano;

> sherry;

> pecorino;

> chleb.

przygotowanie

Cebula, czosnek i oregano będą smażone na patelni na maśle, aż staną się przezroczyste. Następnie dodaj pokrojone w plasterki borowiki i mieszaj przez kilka minut, wystarczy czasu, aby dodać posypkę sherry i kontynuować mieszanie.

Na koniec dodamy kapary, sól i pieprz . Na grillu upieczemy trochę krojonego chleba i naszego pecorino na kilka sekund. Pozostaje tylko podać: chleb, ser, krem ​​z borowików.