Pimento to przyprawa uzyskiwana z owoców rośliny Pimenta dioica . Z właściwościami trawiennymi, wiatropędnymi i antyseptycznymi, szeroko stosowanymi do sezonowania mięsa z grilla. Dowiedzmy się lepiej
Opis rośliny
Jagody Pimento to suszone owoce Pimenta dioica, rośliny z rodziny Myrtaceae z Jamajki.
„Pimento” w języku hiszpańskim oznacza pieprz. Ta przyprawa została tak nazwana, ponieważ pierwotnie była mylona z pieprzem, ponieważ jagody są bardzo podobne, chociaż te z pieprzu są większe.
W Europie znany jest również jako pieprz jamajski lub pieprz pieprzowy (z tego powodu czasami jest mylony z goździkami).
Właściwości i zalety ziela angielskiego
Ziele angielskie jest bogate w eugenol, olej o właściwościach trawiennych, wiatropędnych, przeciwbólowych i antyseptycznych, dlatego jest doskonałym lekarstwem na kolkę brzuszną i obrzęk, ale także łagodzi ból zęba.
Owoce ziela angielskiego są środkami rozszerzającymi naczynia krwionośne i zwiększają przepływ krwi, wywołując efekt rozgrzewający, dlatego opakowania ziela angielskiego nadają się do leczenia bólu mięśni i zapalenia stawów .
Aby się rozgrzać, napar z jagód jest doskonały, również przydatny w przypadku infekcji dróg oddechowych .
Zastosowanie ziela angielskiego jako naturalnego środka ma swoje korzenie w południowoamerykańskiej medycynie ludowej, która uważała, że jest dobra dla żołądka.
Podczas kampanii rosyjskiej w 1812 r. Rosyjscy żołnierze trzymali w butach jagody pietruszki, aby utrzymać ich stopy w cieple i powstrzymać zapachy. Nawet dziś wiele produktów do kąpieli dla mężczyzn, takich jak żel pod prysznic i mydła, zawiera ziele angielskie.
Kalorie i wartości odżywcze ziele angielskie
100 g ziele angielskie zawiera 263 kcal i:
- Tłuszcze 8, 69 g
- Węglowodany 72, 12 g
- Białka 6, 09 g
- Włókna 21, 60 g
- Woda 8, 46 g
- Wapń 661 mg
- Sód 77 mg
- Fosfor 113 mg
- Potas 1044 mg
- Żelazo 7, 06 mg
- Magnez 135 mg
Użyj w kuchni
Stosowanie ziela angielskiego w kuchni jest bardzo zróżnicowane, ponieważ w jego jagodach znajduje się złożony aromat, który przypomina różne przyprawy, ale jest delikatny i nie jest zbyt ostry .
Aztekowie użyli go, by nadać czekoladę pikantnego i pikantnego akcentu, a nawet dzisiaj ziele angielskie występuje w kuchni meksykańskiej, zwłaszcza w kretach, słynnych sosach tego narodu.
Kuchnia karaibska używa pimento w wielu potrawach, a zwłaszcza do sezonowania mięsa z grilla .
Pimento jest szeroko rozpowszechnione na Bliskim Wschodzie (zwłaszcza w kuchni palestyńskiej) oraz na niektórych obszarach Afryki (można go znaleźć w berberyjskiej, etiopskiej mieszance przypraw).
W Europie użycie ziela angielskiego w kuchni jest mniejsze: znajdujemy je w ciastach i skandynawskich marynowanych śledzie, w smorrebrods, typowych duńskich kanapkach i różnych angielskich przepisach, takich jak naleśniki, ogórki konserwowe i świąteczne słodycze .
W Stanach Zjednoczonych ziele angielskie jest kluczowym składnikiem ciasta z dyni, typowego deseru na Święto Dziękczynienia.
Niezwykle wszechstronne ziele angielskie doskonale nadaje się do deserów na bazie owoców, a także do pikantnych potraw, zwłaszcza bulionów warzywnych, wieprzowiny i jagnięciny .
Doskonały do aromatyzowania prostych potraw, takich jak puree ziemniaczane, purée warzywne i jajka sadzone.
Ziarna powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, a idealnym rozwiązaniem jest zmielenie ich w czasie użytkowania, aby zachować nienaruszone właściwości organoleptyczne.
Dodatkowa wskazówka : aby zintensyfikować smak i aromat jagód pimento, umieść je na blasze i trzymaj w piekarniku przez około 10 minut. W ten sposób uwolnią cały swój aromat.
Ciekawostki o ziele angielskie
Smak ziela angielskiego, jak już wspomniano, pamięta różne przyprawy i ta cecha uzasadnia niektóre nazwy nadane tej papryce: Anglosasi nazywają to „ ziele angielskie ” (wszystkie przyprawy), podczas gdy wśród Francuzów jest znany jako quatre-épice (cztery przyprawy), nawiązując do przypraw, które można znaleźć w smaku pimento: goździków, imbiru, cynamonu i gałki muszkatołowej.
Autor: Stefania Puma
