Nie zawsze łatwo jest zrozumieć, czy jedzenie jest dobre, czy złe, jeśli źródła, z których informacje są otrzymywane, są wiarygodne lub nie, a przede wszystkim, jeśli są „napędzane” lub rzeczywiste.
Spróbujmy zrozumieć z pewną obiektywnością ścieżkę oleju palmowego ; ponieważ wśliznął się w żywność, nie wywołując sensacji, a potem stał się strasznym straszydłem współczesnego przemysłu spożywczego; i wreszcie niedawno wrócił na pierwszy plan, również dzięki kampanii reklamowej, która szczyci się jego zaletami, zainicjowanego przez Stowarzyszenie Włoskich Przemysłu Słodyczy i Makaronów, jako dobry olej.
Odkryjemy, że debata jest zawsze włączona, pozycje są różne i że świadomy wybór jest tym, co naprawdę robi różnicę .
Olej palmowy, źródło debaty
Wszystko zaczęło się w październiku 2011 r., Kiedy Parlament i Rada Europejska przyjęły rozporządzenie n. 1169/2011 w sprawie informacji, które należy podać na etykietach produktów spożywczych . Obecnie to rozporządzenie weszło w życie w dniu 12 grudnia 2014 r., Nawet jeśli przepisy dotyczące deklaracji żywieniowej mają zastosowanie od 13 grudnia 2016 r.
Wiele firm zdecydowało się zatem, aby etykiety były już przezroczyste, wskazując rodzaj zastosowanego tłuszczu roślinnego, stamtąd słowo „olej palmowy” pojawiło się w wielu produktach.
Ale czym jest olej palmowy?
Olej palmowy jest tłuszczem nasyconym stosowanym do pakowania produktów spożywczych i nie tylko, będąc najbardziej odpowiednim do przechowywania, odpornym na czynniki środowiskowe, takie jak temperatura i światło .
Ale czy tłuszcze nasycone są dobre czy złe? To zależy. Istnieją dwa rodzaje tłuszczów nasyconych: średni łańcuch i długi łańcuch. Nasycone tłuszcze średniołańcuchowe nie wpływają na wartości cholesterolu, ale długołańcuchowe.
Konieczne jest zatem poznanie procentu obecnych długołańcuchowych tłuszczów nasyconych i tutaj również zależy od rodzaju zastosowanego oleju palmowego, biorąc pod uwagę, że jest surowy olej palmowy, o czerwonawym kolorze, pochodzący z owoców i bogaty w tłuszcze nasycone i przeciwutleniacze ; olej z ziaren palmowych, otrzymywany z nasion, biały jak masło; i wreszcie rafinowany olej palmowy, najczęściej stosowany na poziomie przemysłowym, jako płynny jak normalny olej z nasion, który podczas rafinacji traci ważny składnik przeciwutleniający, który zawiera.
Ten ostatni olej zawiera wiele tłuszczów nasyconych, 47%, złożonych z kwasu palmitynowego, jednego z długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jest szkodliwy dla układu sercowo-naczyniowego, jeśli jest spożywany w nadmiarze, co oprócz tego, że prowadzi do otyłości i cukrzycy byłoby szkodliwe dla trzustka.
Jest to zgłaszane przez Assic, Stowarzyszenie ds. Bezpieczeństwa żywieniowego w kuchni, „ Według WHO istnieją przekonujące dowody na to, że spożywanie kwasu palmitynowego w wysokich dawkach zwiększa ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia (WHO Technical Report Series 916, „Dieta, odżywianie i zapobieganie chorobom przewlekłym” 2003) (...) Natomiast włoskie badanie z 2014 r. Opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition pokazuje, że kwas palmitynowy, ze względu na jego przestrzenne rozmieszczenie w trójglicerydów wydaje się, że nie jest całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki ”.
Ponadto w oleju palmowym będzie około 51% „ochronnych” kwasów tłuszczowych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Można jednak sądzić, że surowy olej palmowy może być mniej szkodliwy niż rafinowany lub olej palmowy.
Ale skąd wiesz, który rodzaj oleju palmowego jest używany w różnych produktach? Nie jest to określone na etykiecie.
Niezbędne kwasy tłuszczowe: gdzie one są?
Zmniejsz, nie demonizuj oleju palmowego
Jednak olej palmowy nie jest całkowicie demonizowany, w rzeczywistości ma pewne zalety: nie jest uwodorniony, aw porównaniu z innymi olejami lub tłuszczami jest bardziej strawny i stabilny ; na przykład trans nasycone tłuszcze margaryny byłyby gorsze.
Dzięki różnym badaniom i badaniom zauważyliśmy, że tłuszcze nasycone nie są całkowicie szkodliwe, pod warunkiem, że są przyjmowane w zrównoważonych dawkach lub około 10% dziennych kalorii (wytyczne Cra-Nut, dawniej INRAN 2012). Przełożyłoby się to na praktyczne wykorzystanie trzech biszkoptów zapakowanych na śniadanie, unikając kontynuowania dnia paluszkami chlebowymi, przekąskami lub innymi produktami, które go zawierają.
Jak zauważa Assic „ Ostatnie badania wykazały, że każdy nasycony kwas tłuszczowy ma swoją własną ważną funkcję biologiczną do gry w naszym organizmie: na przykład kwas masłowy reguluje ekspresję różnych genów i może odgrywać ważną rolę w zapobieganiu nowotworom poprzez blokowanie rozwój komórek nowotworowych, kwas palmitynowy bierze udział w regulacji hormonów i, wraz z mirystyką, w komunikacji między komórkami iw funkcjach układu odpornościowego (Rioux V. i Legrand P. (2007) Nasycone kwasy tłuszczowe: proste struktury molekularne ze złożonymi funkcjami komórkowymi Aktualna opinia w Clinical Nutrition and Metabolic Care 10: 752-58) . "
Było duże poruszenie, gdy olej palmowy był czytany wśród składników sztucznego mleka dla noworodków . Jak to uwypuklił „Made Food”, prawie wszystkie włoskie mleczka sztuczne to zawierają: powinieneś udać się do Szwajcarii lub Francji, aby znaleźć je bez pierwszych miesięcy życia.
Uzasadnienie? Według wielu producentów sztucznego mleka, olej palmowy stanowi dobre źródło kwasu palmitynowego, kwasów tłuszczowych bardziej obecnych w mleku matki, a ze względu na wysoki procent kwasu oleinowego i linolowego ; a niektóre z nich określiły, że zdecydują się na zakup tylko oleju pochodzącego ze zrównoważonych realiów, w rzeczywistości szkody dla środowiska stanowią kolejny czynnik, który sprawia, że jego nos staje się bardziej narażony na jego używanie i konsumpcję.
Olej palmowy i środowisko
Istnieje kilka funkcji informacyjnych, które próbowały przetestować grunt, idąc jeszcze głębiej w odniesieniu do oleju palmowego, organizując petycje, zbierając podpisy i zadając ważne pytania, które dotyczą również planety: dlaczego firmy międzynarodowe ukryły ropę naftową palma od wielu lat? Ile szkód powoduje kultywacja środowiska i ludzi? Z jakimi tłuszczami można wymienić w przemyśle spożywczym?
Azja (Azja Południowo-Wschodnia i Wyspa Sumatra, gdzie problem jest bardzo odczuwalny) i Afryka Zachodnia, terytorium, które się zmienia: wylesianie, zniekształcenie struktury hydrogeologicznej, dewastacja naturalnych siedlisk . W gruncie rzeczy niestety wiadomo. Wystarczy spojrzeć na film dokumentalny Green, film Patricka Rouxela.
Ale może wszystko nie jest stracone. Są producenci, którzy zdecydowali się na zakup oleju palmowego ze zrównoważonych źródeł i supermarketów, jak podkreśla Altroconsumo, które już stwierdzają, że ten tropikalny tłuszcz zniknie z ich produktów. „ Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia z markami Basko, Poli, Tigros i Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD rabat i U2 dołączyły do petycji (dostępnej na change.org) promowanej przez Il fakt, który wzywa do zniesienia oleju palmowego ”.
W lipcu zeszłego roku pojawiły się informacje na temat małego oleju palmowego, który byłby używany we włoskich słodyczach, jak donosi Adnkronos, w którym rozmawia Mario Piccialuti, dyrektor Aidepi, Włoskiego Stowarzyszenia Przemysłu Słodkiego i Makaronu, zgodnie z którym olej palmowy spadłby tylko w minimalnym odsetku we włoskich produktach cukierniczych, podczas gdy byłby importowany głównie do innych zastosowań.
Wreszcie, jak donosi Le Scienze, wystarczy podnieść ceny produktów zawierających olej palmowy, aby rozpocząć bardziej zrównoważony i sprawiedliwy rynek dla populacji półkuli południowej. Wszystko zatem pozostaje w toku i nadal pozostaje wiele do powiedzenia, przede wszystkim do przetestowania oleju palmowego.
