Karczochy znane są głównie ze swoich właściwości oczyszczających : promują diurezę i pomagają w detoksykacji organizmu, chroniąc wątrobę.
Ponadto 100 gramów karczochów zawiera nieco ponad 20 kalorii .
Wiele cech tego warzywa wynika z substancji cynaryny, która jest również odpowiedzialna za charakterystyczny gorzki smak.
Sezon karczochów trwa od listopada do kwietnia; są raczej uniwersalnym składnikiem i nadają się do przygotowywania na wiele różnych sposobów, a nawet po ugotowaniu są przyjemne dla podniebienia.
Musimy jednak nauczyć się go dobrze czyścić. Zobaczmy, jak i prosty przepis z karczochami.
Jak czyścić karczochy
Do czyszczenia karczochów bardzo przydatne jest posiadanie rękawiczek, aby uniknąć zabrudzenia rąk. Postępuj w ten sposób:
- Wyeliminuj wszystkie zewnętrzne liście, mocniej i ciemniej; karczoch zmniejszy dużo objętości.
- Odetnij końcówkę .
- Odetnij łodygę o kilka centymetrów od podstawy i zakończ czyszczenie głowy, aby utrzymać tylko serce; ważne jest, aby być skrupulatnym, aby nie znaleźć twardych i nieprzyjemnych liści na talerzu.
Łodygi są również dobre do jedzenia po pozbawieniu ich zewnętrznej warstwy. Podczas czyszczenia karczochów trzymaj pod ręką miskę z wodą i sokiem z cytryny, aby zapobiec ich czernieniu .
Herbata ziołowa z karczochów: właściwości i przepis
Surowa sałatka z karczochów
Czy kiedykolwiek jadłeś surowe karczochy ? Jest to świetny sposób na pełne wykorzystanie ich właściwości odżywczych i siły detoksykacji. Jeśli chcesz jeść je na surowo, jeszcze ważniejsze jest pozbawianie ich wszystkich części, które mogą być zbyt twarde i zatrzymywać tylko serce.
Składniki dla czterech osób :
> 4 karczochy,
> 3 cytryny,
> 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
> pietruszka,
> pieprz i sól.
Przygotowanie : dokładnie wyczyść karczochy zgodnie z procedurą opisaną powyżej. Podziel karczochy na cztery części, pozbawiając je włosów wewnętrznych i zanurz je całkowicie w wodzie i cytrynie na około 10 minut. W międzyczasie przygotuj sos z sokiem z dwóch cytryn, dwie łyżki oliwy z oliwek extra virgin, sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki.
Karczochy pokroić w cienkie paski, przyprawić świeżo przygotowanym sosem i pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce. W razie potrzeby sałatkę można wzbogacić płatkami parmezanu lub parmezanu.
Rzymskie karczochy
Karczochy rzymskie to bardzo proste danie, ale równie smaczne.
Składniki dla 4 osób :
> 4 karczochy,
> 2 cytryny,
> pietruszka i świeża mięta (jedna część mięty i trzy pietruszki),
> ząbek czosnku,
> oliwa z oliwek extra virgin,
> sól.
Przygotowanie : wlej cztery łyżki oleju z małej miski i dodaj mieszaninę mięty, pietruszki i czosnku. Oczyść karczochy zachowując całe serce i posyp je sokiem z cytryny. Lekko otwórz głowy karczochów i idź, aby wstawić przyprawę do środka i pomiędzy różne liście. Gotuj do góry nogami w wąskiej patelni, aby były bardzo blisko i dlatego nie otwieraj się.
Dodaj również odpowiednio oczyszczone i posiekane łodygi i gotuj w wodzie i oleju z patelnią pokrytą pokrywką przez około 25 minut, na małym ogniu. Woda musi pokrywać karczochy ponad połowę; podczas gotowania sprawdzaj od czasu do czasu, czy nie został skonsumowany. Po ugotowaniu karczochy muszą być miękkie i musi istnieć płynny sos do namaczania chleba.
Karczochy: czy wiesz, jak je hodować?
Nadziewane karczochy
Nadziewane karczochy to potrawa nieco bogatsza niż poprzednia, ale nadal wykonana z bardzo prostych składników.
Składniki dla 4 osób :
> 4 karczochy,
> okruchy czerstwego chleba,
> pietruszka,
> Parmezan lub tarty parmezan,
> czosnek, oliwa z oliwek extra virgin.
Przygotowanie : przygotuj farsz z czerstwymi bułkami tartymi, kilkoma łyżkami oliwy extra virgin, mieszaniną pietruszki i czosnku oraz serem. Oczyść karczochy, zachowując całe serce i wypełniając wnętrze. Smażyć do góry nogami w obfitym oleju i dodać wodę, przykrywając karczochy o połowę. Gotuj około 25 minut z pokrywką, na małym ogniu, sprawdzając od czasu do czasu, że woda nie została zużyta.
Po ugotowaniu karczochy muszą być miękkie, z chrupiącą głową, podczas gdy woda do gotowania musi być prawie całkowicie skonsumowana, ale w tym przypadku również sos do namaczania chleba.
