Algi nie są już tylko ekstrawagancką potrawą, którą można zjeść w chińskich i japońskich restauracjach, kiedy to się dzieje, weszły do zachodniego jedzenia od kilku lat, w postaci różnych potraw i oryginalnych potraw.
Algi naprawdę istnieją w wielu rodzajach, mniej lub bardziej smaczne lub delikatne, bogate w odżywcze właściwości, takie jak minerały, białka, cenne śluzy.
Pewne jest to, że kiedy wędrujesz po półkach supermarketów lub sklepów etnicznych, trudno jest zorientować się, jakiego rodzaju glonów włożyłeś do koszyka: dla naszej kultury kulinarnej nie zawsze jesteśmy przyzwyczajeni do kojarzenia pewnego rodzaju glonów określony rodzaj potrawy lub preparatu .
Oto kilka małych i prostych przepisów z różnymi rodzajami alg, które mogą pomóc.
1. Czarna fasola z wodorostami kombu
Składniki dla trzech osób :
> 3 szklanki suszonej czarnej fasoli,
> 1 pasek wodorostów kombu,
> 1 łyżka shoyu,
> 1 głowa zielonego radicchio i jedna czerwona radicchio
> 1 ogórek, jeśli chcesz
> 2 marchewki
> 1 czerwona cebula
> posiekana świeża pietruszka> pół wyciśniętej cytryny> łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia> 1 łyżka zakwaszonego umeboshi.
Przygotowanie: zmocz fasolę poprzedniego wieczoru, a następnie ugotuj je po płukaniu w szybkowarze przez około 50 minut razem z paskiem wodorostów kombu; kiedy zostaną ugotowane, zdejmij pokrywkę i dodaj shoyu, gotując przez kolejne pięć minut. Spłucz wszystko podczas mycia i drobno posiekaj dwie głowy radicchio, łącząc resztę drobno pokrojonych warzyw. Dopraw olejem, sokiem z cytryny, zakwaszonym i shoyu. Wszystko dobrze wymieszaj i podawaj.
Algi kombu spożywane zarówno na ciepło, jak i na surowo, ich zastosowanie i optymalne połączenie to rośliny strączkowe, ale są również dobre w zupach i zupach. Możesz także użyć sauté jako przystawki i przyprawić nadzienia lub omlet ziemniaczany.
Kwas glutaminowy zawarty w tej aldze zmiękcza włókna innych produktów spożywczych, dlatego pasek gotowanego kombu z fasolą lub innymi roślinami strączkowymi służy do ich szybszego zmiękczenia i zwiększenia ich smaku, uwalniając składniki odżywcze o dużej wartości i zwiększające ogólna strawność naczynia; jest szczególnie odpowiedni dla osób cierpiących na fermentację jelitową. Ten proces jest odwzajemniony, ponieważ nawet kombu staje się bardziej miękki, gdy jest gotowany z pokarmami bogatymi w białko.
2. Zupa miso z tofu i wodorostami wakame
Składniki dla 2 osób :> kilka pasków wodorostów wakame> 50 gramów naturalnego tofu> szczypiorek lub kilka cebul> miso (kupujesz preparat w specjalistycznych sklepach)> świeży korzeń imbiru.
Przygotowanie : rozetnij wodorosty Wakame na małe kawałki i pozostaw do namoczenia w zimnej wodzie na około 10 minut. Następnie pokrój tofu w drobną kostkę i drobno posiekaj szczypiorek lub, jeszcze lepiej, nową cebulę, nawet zieloną. Rozpal ogień i powoli zagotuj wodę z wodorostami, tofu i szczypiorkiem lub cebulą.
Kiedy woda zaczyna się gotować, wyłącz ogrzewanie i dodaj miso rozpuszczone w odrobinie gorącej wody. Pozostaw zupę na 5 minut i przed podaniem dodaj łyżeczkę soku z imbiru przygotowaną wcześniej ze startego świeżego korzenia.
To brązowe japońskie wodorosty, obecnie uprawiane wzdłuż wybrzeży Bretanii, jest znane, ponieważ powoduje, że tracisz na wadze, ma dość delikatny smak, podobny do kombu. Jest sprzedawany odwodniony, jak większość glonów, a jego objętość jest pomnożona dziesięć razy po namoczeniu .
Klasyczny składnik zupy miso, stosowany w zupach, daniach z makaronu i doskonale komponuje się z warzywami.
Aby wspomóc trawienie, zaczynamy posiłek od zupy miso
3. Jęczmień z algami spiruliny
Składniki dla dwóch osób > 50 gramów jęczmienia perłowego, > cukinia> marchew> ziemniak> połowa cebuli> łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia> 1 łyżka suszonych glonów spirulina 1 łyżka gomasio> pół łyżeczki suszonego majeranku> sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie : ugotuj jęczmień w dużej ilości osolonej wody, w międzyczasie pokrój wszystkie warzywa na kostki i podsmaż je na patelni z odrobiną oleju, dodając trochę wrzącej wody, aby je ugotować. Pod koniec gotowania dodaj do warzyw spirulinę, gomasio i dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podawaj na ciepło.
Proszek spiruliny można także łączyć z sokami owocowymi, jogurtem, odwirowanymi warzywami lub do przygotowywania napojów energetycznych dla sportowców: znanym lekiem na kaca jest shake przygotowany z soku jabłkowego i pół łyżki glonów spiruliny kurz. Wodorosty można również wykorzystać do gotowania przy przygotowywaniu deserów i pikantnego ciasta.
4. Agar-agar, galaretka truskawkowa
Składniki dla dwóch osób
> pół litra soku jabłkowego> tabletka agar-agar> 10 truskawek> 40 rodzynek
> 2 łyżki słodkiego wina (w razie potrzeby, w przeciwnym razie może być zastąpione sokiem z cytryny)
Przygotowanie : podgrzać agar-agar w małym soku jabłkowym, aby go stopić, dodać wino. W międzyczasie rozłóż pokrojone truskawki i rodzynki w małych miseczkach i polej syropem z agaru, umieść w lodówce, aby pozwolić zagęścić się na kilka godzin przed spożyciem.
Agar-agar, zwany przez Japończyków kanten, jest naturalną bez smaku galaretką z czerwonej algi o nazwie tengusa; jest stosowany jako zagęszczacz w przygotowywaniu deserów, ciastek łyżkowych, galaretek, budyń lub kremów. Znany również jako żeloza, zawiera niski procent białek, ale jest bogaty w węglowodany, wapń i żelazo, co czyni go doskonałym suplementem w najściślejszych dietach wegetariańskich.
Gdzie znaleźć glony?
Algi można znaleźć zarówno w sklepach z naturalną żywnością, jak iw chińskich lub japońskich sklepach etnicznych lub w dużych supermarketach . Sproszkowana spirulina występuje najczęściej w ziołolecznictwie.
