Tapioka to produkt pochodzący z bulwy manioku, rośliny znanej również jako maniok lub juka.

Jego nazwa naukowa to Manihot esculenta i należy do rodziny Euphorbiaceae. Pochodzi z Ameryki Środkowej, gdzie od czasów starożytnych był jednym z głównych składników diety tubylców z tych ziem.

Maniok zaczął rozprzestrzeniać się po całym świecie, w szczególności w Afryce i Azji, gdzie uprawy tej rośliny znalazły doskonałe ziemie do uprawy.

W Europie odkrycie manioku i jego produktów, takich jak mąka z tapioki i skrobia, stało się ostatnio popularne, a ich zapotrzebowanie rośnie z dnia na dzień.

Tapioka podobna do ...

Wśród roślin, które znamy najczęściej , maniok przypomina bulwę ziemniaka . W rzeczywistości jadalna część rośliny manioku jest podziemną bulwą, podobnie jak ziemniaki, i jest zbierana w celu przygotowania produktów takich jak mąka i skrobia.

W praktyce produkty takie jak skrobia z tapioki, zawsze stosowane do celów spożywczych, są ekstrahowane z tego bulwiastego korzenia po obróbce mechanicznej lub procesach gotowania .

Tapioka jest zatem produktem otrzymywanym z rafinacji manioku. Mąkę z tapioki otrzymuje się przez mielenie, podczas gdy skrobię otrzymuje się po osadzeniu węglowodanów w cieczy myjącej makaronu wytworzonego z tej samej mąki pochodzącej z manioku.

Określenia stosowane na rynku wprowadzają w błąd klientów, ponieważ nawet skrobia z manioku jest sprzedawana pod nazwą „mąka z tapioki”.

Skład tapioki

Jeśli chodzi o ziemniaki, skrobia z tapioki lub mąka zawiera wiele węglowodanów i skrobi, które doskonale nadają się do przygotowywania kremów i przecierów.

Ponadto ogólnie tapioka zawiera niewielką część błonnika, kolejną część dobrych tłuszczów roślinnych, trochę soli mineralnej i wreszcie minimalną część białka.

Jego skład sprawia, że doskonale nadaje się do trawienia dzięki wysokiej sile trawienia.

Tapioka nie zawiera glutenu, a to pozwala na jej stosowanie również u osób cierpiących na celiakię i utrzymanie zróżnicowanej diety. W rzeczywistości tapioka jest uważana za zboże ze względu na wysoką zawartość skrobi, ale w przeciwieństwie do pszenicy i innych zbóż, nie ma ryzyka wywołania alergii lub nietolerancji .

Niska zawartość białka i jego skład sprawia, że ​​tapioka jest jedną z najmniej alergizujących pokarmów .

Tapioka w odsadzeniu

Podczas odstawiania w pierwszym okresie tapioka jest bardzo odpowiednim pokarmem dla noworodka. Jego wysoka strawność, obecność skrobi roślinnych i brak glutenu sprawiają, że idealnie nadaje się do rozpoczęcia odstawiania.

Na rynku często znajdujemy gotowe opakowania do przygotowywania żywności dla niemowląt, a tapioka jest jednym z głównych składników.

Często spotykamy tapiokę związaną z kukurydzą, aby zrównoważyć i zrównoważyć skład składników odżywczych w pierwszych posiłkach dziecka.

Jak wiemy, od czwartego miesiąca dziecko może zacząć odstawiać mleko z bulionami warzywnymi i kremami zbożowymi .

Tapioka ze względu na swój skład podobny do zbóż, ale bez obecności glutenu, pozwala mu stać się jednym ze składników numer jeden w żywności dla niemowląt.

Smak tapioki jest również słodki, a konsystencja jest kremowa i galaretowata . U noworodków te aspekty organoleptyczne są bardzo doceniane i dlatego tapioka jest w rzeczywistości dobrym pożywieniem do rozpoczęcia odstawiania.

Jego zdolność do zagęszczania i wiązania składników w przepisach pozwala na doskonałą wszechstronność w przygotowywaniu żywności dla niemowląt .

Przepis na odsadzanie z tapioką

Aby przygotować ten przepis, musimy zacząć od przygotowania klasycznego bulionu warzywnego do odstawienia od piersi. W lecie serwują marchewkę, cebulę, pomidora, cukinię.

Myjemy warzywa i kroimy je na małe kawałki, a następnie gotujemy na małym ogniu w niesolonej wodzie. Gotowanie zakończy się, gdy ciecz zostanie zmniejszona o połowę . W tym momencie wystarczy przefiltrować warzywa durszlakiem bez ich naciskania, a bulion warzywny będzie gotowy.

Zazwyczaj w tym momencie dodaje się 2 lub 3 łyżki mąki zbożowej, ale w naszym przypadku zamiast tego wybierzemy tapiokę razem z kukurydzą. Będziemy podawać żywność dla niemowląt z łyżeczką oliwy z oliwek extra virgin.

Ten przepis jest idealny nawet od pierwszych tygodni odstawienia, nawet pierwszych 15 dni od rozpoczęcia. Jednak żywność dla niemowląt tapioka powinna być umieszczana rotacyjnie, aby dziecko nabyło wszystkie składniki odżywcze niezbędne do wzrostu.

Zaleca się rozpoczęcie od 3 dni przy użyciu jednego pokarmu, a następnie włożenie nowego i sprawdzenie, czy nie występują żadne skutki uboczne, alergie lub choroby.

Pamiętaj także, że podczas odsadzania najlepiej nie dodawać soli ani cukru przez co najmniej pierwszy rok życia.