Podstawowe pytanie brzmi: co to są jajka w kuchni ?
Oprócz wzbogacania w odżywcze receptury i słodkie i pikantne preparaty, oprócz ich „pęcznienia”, jaja mają również podstawową funkcję: działają jako spoiwo w wielu naczyniach, które muszą „pozostać razem”, nabrać zwartości i nie rozpaść się.
Więc kto wybiera dietę wegańską lub ze względów zdrowotnych, takich jak nietolerancja pokarmowa lub w inny sposób, musi koniecznie obyć się bez tych wszystkich smacznych potraw przygotowywanych z jajami?
Nie do końca. Następuje lista ważnych zamienników jajek, łatwo dostępna żywność, nieuniknione kombinacje w kuchni wegańskiej, nadające się do użycia w zależności od tego, czy zamierzasz przygotowywać słodkie czy słone potrawy.
Podstawowa zasada polega na tym, aby dobrze się bawić eksperymentując, aby uzyskać konsystencję, która najlepiej pasuje do różnych preparatów, a także omlet bez jaj!
Substytuty warzyw jajecznych
Dla wszystkich baz
Siemię lniane . Wystarczy wymieszać łyżkę siemię lniane z 3 łyżkami wody, aż do całkowitego wchłonięcia, aby uzyskać miękki i galaretowaty związek, przydatny do zastąpienia jajka.
Nasiona lnu można również drobno posiekać i dodać do mieszaniny z wodą, pozwalając mu odpocząć przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Jest to substytut par excellence, jest dobry zarówno dla pikantnych podstaw, jak wegetariańskie klopsiki, jak i dla ciast i deserów.
Na puddingi i desery
Nawet małe czarne nasiona chia, takie jak nasiona lnu, nasączone mlekiem lub wodą, dają rodzaj żelatyny, która jest bardzo odżywcza, która nadaje miękkość i działa jak spoiwo do receptur. Idealne substytuty jajek do przygotowywania puddingów i deserów łyżkowych.
Na desery
Połowa spłaszczonego dojrzałego banana może zastąpić jajko, a także pół szklanki rozgniecionego jabłka lub śliwki, a nawet dojrzałe awokado, które ma bardziej neutralny smak, z dodatkiem łyżeczki drożdży są dobre w preparatach deserowych .
Już wypróbowany: nigdy nie powiedziałbyś, że zjadłeś mus czekoladowy na bazie awokado!
Do miękkich ciast
Jajko można również zastąpić 50 ml oleju roślinnego lżejszego niż oliwa z oliwek, takiego jak olej słonecznikowy lub olej kukurydziany. Jeśli przepis wymaga użycia większej ilości jaj, uważaj, aby nie przygotowywać zbyt tłustego preparatu.
Stosuje się go głównie do miękkich ciast, takich jak szarlotka, jogurt, olej lub mleko roślinne.
Na herbatniki
Kilka łyżek zimnej wody, łyżeczka oleju roślinnego (kukurydza, słonecznik) i 2 łyżeczki proszku do pieczenia tworzą jajko. Nadaje się do ciastek .
To samo dotyczy sproszkowanego mleka sojowego (2 łyżki stołowe) i około łyżki zimnej wody. Skrobia ziemniaczana, mąka sojowa lub skrobia kukurydziana mogą również zastąpić mleko sojowe.
Do pieczenia ciast
4 gramy kremu tatarskiego połączone z 3 gramami wodorowęglanu sodu ; lub ocet jabłkowy (łyżka) i soda oczyszczona (czubek łyżeczki). Oba są przydatne, aby pomóc słodyczom podnieść się, zastępując jajko.
Na pikantne ciasta
Miękkie tofu z naturalnym mielonym, gotowanymi ziemniakami, puree z dyni, gotowanym ryżem, ciecierzycą gotowaną w różnych dawkach i badane pod kątem receptury działają jak spoiwo w pikantnym cieście; idealny na klopsiki, dania z makaronu lub pikantne placki.
Do polerowania kanapek lub strudla
Do polerowania kanapek lub strudli zamiast żółtek jaj wystarczy użyć mieszanki słodu jęczmiennego lub słodowego ryżowego lub wody, a nawet odrobiny mleka sojowego.
Do chleba
Chleb wymieszać ze sobą kilka łyżek mleka roślinnego (ryżu lub soi) lub wody, łyżeczki skrobi lub mąki . Włóż jedzenie do ciasta, a następnie do bułki tartej przed smażeniem.
Ciekawość : aby przygotować duży omlet bez jajek, wystarczy dodać 150 ml mleka sojowego z 50 g mąki i 50 g mąki z ciecierzycy i pół łyżeczki sody oczyszczonej, zmiękczając wszystko za pomocą startej cukinii.
