Topinambur to wieloletnia roślina zielna, która może również spontanicznie rosnąć w regionie śródziemnomorskim.
Tworzą go łodygi, które po osiągnięciu dojrzałości osiągają wysokość trzech metrów, a żółte kwiaty są bardzo podobne do żółtych stokrotek.
Jadalna część topinamburu składa się z bulwiastego korzenia, bardzo podobnego do korzenia imbiru i ziemniaka, o smaku przypominającym karczoch.
Zobaczmy, jak ugotować topinambur w 3 lekkich i wegańskich przepisach.
3 lekkie przepisy z topinamburem
Sałatka z surowym topinamburem
Najprostszym i najzdrowszym sposobem na odkrycie topinamburu jest zjedzenie go na surowo w sałatkach : drobno pokrojone i przyprawione klasyczną zieloną sałatą, zimne, przyprawione odrobiną oleju i kilkoma kroplami cytryny, sprawia, że smakujesz tę bulwę o szczególnej konsystencji i smaku.
Spożywanie go na surowo zachowuje nienaruszone zasady żywieniowe, a dodatek cytryny sprawia, że zawartość inuliny jest bardziej biodostępna.
Wegańskie klopsiki z topinamburem
Innym sposobem wykorzystania karczochów jerozolimskich jest użycie ich jako substytutu ziemniaków w klopsikach i krokietach ; w ten sposób zmniejsza się udział przygotowywanej potrawy w skrobi, dzięki czemu nadaje się ona również dla osób cierpiących na cukrzycę. Przygotowanie jest bardzo proste.
Składniki na 6 klopsików:
> 300 g topinamburu
> 2 szalotki
> tofu lub inny ser warzywny
> 2 łyżki curry
> łyżka oliwy z oliwek
> mąka ryżowa
Przygotowanie : umyć i oczyścić topinambur, obrać go i zetrzeć. Drobno pokroić szalotki. Połącz całość w misce, pokrusz tofu (możesz użyć go zarówno naturalnego jak i z kulami lub wędzonego) lub pokrój ser warzywny na małe plasterki, dodaj szczyptę soli, oleju i curry i wymieszaj. Uzyskaj dość mocne ciasto, wystarczające do wytworzenia kulek o średnicy około 4 cm. Ułóż krokiety w dłonie, zwiń z mąką ryżową i piecz w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
Możesz dodać inne warzywa do podstawowego przygotowania klopsików.
Zapiekany topinambur? Oto jak to zrobić
Aksamitny topinambur i karczochy
Topinambur jest rośliną wieloletnią, ale najlepiej go zbierać jesienią i zimą . Pomimo sezonowości zimowej możliwe jest jednak znalezienie go we wszystkich miesiącach roku .
Jeśli w ciepłych miesiącach można spróbować w sałatkach i zimnych daniach z surowej żywności, w chłodniejszych okresach topinambur nadaje się do aksamitnych i zup.
Połączenie go z karczochem wiosną pozwala wzmocnić smak zarówno warzyw, jak i właściwości oczyszczających krwi.
Składniki dla 4 osób:
> 500 g topinamburu
> 4 całe karczochy lub 6 serc karczocha> ½ litra wody
> 1 szalotka
> łyżka oliwy z oliwek
> pieprz
> szczypta soli
Przygotowanie : gotować wodę. Osobno pokrój patelnie i smaż je w niewielkiej ilości oleju. Obierz karczochy jerozolimskie i wyczyść karczochy i pokrój je drobno, dodaj do naczynia i krótko podsmaż. Dodawaj powoli wrzącą wodę, zwiększając ilość zgodnie z preferencjami konsystencji.
Dodaj sól lub preparat bulionu warzywnego bez glutaminianu lub drożdży. Gotować przez 30 minut. Przy wyłączonym ogrzewaniu wyreguluj sól, dodaj pieprz i wymieszaj z mikserem zanurzeniowym. Dopraw mżeniem surowego oleju, posyp kurkumą i podawaj na gorąco.
Ciesz się posiłkiem!
