Polifenole czym są

Polifenole są cząsteczkami organicznego pochodzenia roślinnego występującymi w wielu formach i odmianach.

Ich funkcją w organizmie ludzkim jest pomaganie w utrzymaniu zdrowych komórek ludzkich poprzez różne działania:

> Walczą ze starzeniem się komórek, przeciwdziałając działaniu wolnych rodników, które są wynikiem naturalnego procesu metabolizmu komórkowego i które prowadzą do utleniania i przedwczesnej śmierci komórek;

> jak w roślinach polifenole pełnią funkcję ochrony przed czynnikami zewnętrznymi, także w organizmie ludzkim, są przeciwzapalne i przeciwwirusowe ;

> przyczyniają się do apoptozy komórkowej, która jest normalnym mechanizmem nieprawidłowych i wadliwych komórek w organizmie, co prowadzi je do „popełnienia samobójstwa”, ponieważ nie reagują na oryginalne DNA;

> walczyć z unaczynieniem nieprawidłowych komórek wytwarzanych przez organizm;

> regulują wchłanianie i magazynowanie cholesterolu we krwi, a tym samym pozwalają działać na zdrowie układu krążenia i układu krążenia;

Niektóre polifenole działają na metabolizm, ponieważ hamują magazynowanie tłuszczu w komórkach i zwiększają podstawowy metabolizm.

Główne rodzaje polifenoli

Związki fenolowe dzielą się na różne klasy w zależności od ich struktury chemicznej.

Głównymi klasami polifenoli przydatnych dla zdrowia są:

> Fenole : związki fenolowe występują w małych owocach, a więc w nasionach, jagodach, jagodach, śliwkach, wiśniach, jagodach, zielonej herbacie, czarnej herbacie, brokułach i oliwie z oliwek;

> flawonoidy : antocyjany obecne w owocach cytrusowych, jagodach, cebuli, roślinach strączkowych, czerwonych winogronach, zielonej herbacie, pietruszce i ciemnej czekoladzie (minimum 70% kakao);

> flavonoli : w tym kwercetyna obecna w jabłkach, jagodach, figach, czerwonych winogronach, cebuli, brokułach, zielonych warzywach liściastych (szpinak i sałatki) oraz zielonej i czarnej herbacie;

> katechiny : obecne w morelach, śliwkach, brzoskwiniach i truskawkach, zielonej herbacie i czarnej herbacie, winogronach, bobu i grochu oraz kakao;

> antocyjanidyny : w jagodach i jagodach, winogronach, truskawkach, jagodach i jabłkach;

> izoflawonoidy : występują w soi i pochodnych soi oraz w nasionach;

> stilbenes: resteratol występuje w czerwonych winogronach i w winie z czerwonych winogron;

> taniny : garbniki są obecne przede wszystkim w herbacie, zielonej, czarnej, czerwonej lub białej, w persimmons, jagodach, truskawkach i czerwonych winogronach;

> lignany : lignany występują w nasionach, pełnych ziarnach, dyni, papryce, brokułach, czosnku, porach i szparagach;

> cinarina : obecny w karczochach i zielonej herbacie.

Polifenole: gdzie znajdują się i jak je spożywać

Polifenole występują w wielu warzywach i wielu owocach oraz w innych produktach spożywczych, takich jak nasiona i produkty pełnoziarniste .

Są one bardziej obecne w częściach nadziemnych owoców i warzyw niż w łodydze i korzeniu, a bardziej w skórze i części miazgi najbliżej niej .

Polifenole występują w warzywach o wyraźnym kolorze zielonym i liściowym, a także w owocach o czerwonawym kolorze . Ponadto zielona herbata jest ważnym zasobem polifenoli, zbierając w jednym produkcie więcej rodzajów związków fenolowych. Po sezonie i wyborze warzyw i kolorowych owoców możesz wypełnić polifenole i zdrowie .

Z tych wszystkich powodów bardzo ważne jest, aby w miarę możliwości kupować produkty nieprzetworzone, a także spożywać skórki owocowe . W przypadku warzyw niektóre polifenole stają się bardziej dostępne po krótkim gotowaniu na parze i we wrzącej wodzie .

Aby poznać właściwy stopień gotowania, wystarczy spojrzeć na kolor warzywa : gdy warzywo nabiera jasnego koloru, oznacza to, że jest gotowe do spożycia, z możliwością wykorzystania jego korzystnych właściwości. Przykładem są marchew, warzywa krzyżowe w ogólności i zielone warzywa liściaste.

Herbata, zielona lub biała, czarna lub czerwona, musi pozostać w infuzji przez co najmniej 7 minut, aby uwolnić nawet garbniki.

W końcu jagody i winogrona są często traktowane na powierzchni, więc lepiej byłoby wypłukać je pod dużą ilością świeżej bieżącej wody przed zjedzeniem ich z całą skórką.