Zboża to bardzo ważna żywność w naszej diecie: jest ich wiele, ale większość ludzi niewiele się zmienia i zawsze konsumuje to samo .

Które ze zbóż i pseudozbóżów do gotowania, wspomniane w tym artykule, zazwyczaj konsumujesz lub przynajmniej od czasu do czasu?

Brązowy ryż

Na rynku jest wiele rodzajów ryżu, ale jest to integralny, we wszystkich jego postaciach, który gwarantuje organizmowi większą liczbę składników odżywczych . Nie ma jednego rodzaju brązowego ryżu.

Na przykład, czarny ryż Venus jest brązowym ryżem, a następnie jest zintegrowany ryż basmati lub zwykły brązowy ryż. Każdy rodzaj brązowego ryżu ma swoje własne cechy, na ogół jednak brązowy ryż jest bogatszy w minerały i włókna niż rafinowany.

Brązowy ryż jest pokarmem wysoce strawnym i jest wskazany dla tych, którzy chcą schudnąć, ponieważ daje większe poczucie sytości, ma niską zawartość cukru i ma niższy indeks glikemiczny niż wyrafinowany.

Jest bogaty w niacynę i zawiera dużą ilość selenu i manganu . Można go jeść często, nawet codziennie, lepiej w połączeniu z przyprawami opartymi na sezonowych warzywach .

Ryż nie zawiera glutenu.

jęczmień

Jęczmień jest bogaty w minerały, zwłaszcza fosfor, potas, magnez, żelazo, cynk, krzem i wapń. Dostarcza również witamin z grupy B i witaminy E.

Jest bardzo bogaty w błonnik i pomaga zachować dobre funkcjonowanie jelit .

Można go przygotowywać na wiele sposobów, na przykład można go używać zamiast ryżu do gotowania potraw podobnych do risotto, najlepiej w połączeniu z warzywami sezonowymi lub może stać się głównym składnikiem klopsików lub sałatek letnich .

Czy zawiera gluten? Tak, a zatem nie mogą być spożywane przez osoby z celiakią .

Farro

Orkisz jest dobrym źródłem minerałów, witamin, białek i błonnika, ale jego główną cechą jest bogactwo selenu . Należy do rodziny Gramineae i zawiera gluten.

Podobnie jak jęczmień, można gotować na wiele różnych sposobów: zupy, sałatki, klopsiki lub farrotto, preparat podobny do risotto. Również w tym przypadku radzimy połączyć orkisz z warzywami sezonowymi .

Kosztuje więcej niż inne zboża, ponieważ koszty produkcji są dość wysokie . Najlepsze pomysły na orkisz i wprowadzenie go do diety można znaleźć w tradycyjnej kuchni toskańskiej, szczególnie w typowych potrawach Garfagnana.

Avena

W przeciwieństwie do innych zbóż, takich jak pszenica i jęczmień, nawet gdy jest przetwarzany, owies zachowuje otręby i zarodki, części ziarna, w których skoncentrowana jest największa ilość składników odżywczych.

Owies zawiera betaglukan, rozpuszczalny błonnik, który działa jak rodzaj gąbki, ponieważ wychwytuje cholesterol pochodzący z żywności w niewchłanialnym lepkim żelu, który przecina jelito.

Ziarna owsa zawierają około 60-70% skrobi i innych węglowodanów (węglowodanów); 14% białka i tylko 7% tłuszczu . Owies zawiera również witaminy z grupy B, kwas pantotenowy, enzymy, wapń, fosfor, różne pierwiastki śladowe i alkaloid, avenin, o działaniu tonizującym, energetycznym i równoważącym na układ nerwowy.

Jest lekkostrawny i zawiera mało cukru .

Owies to przede wszystkim główny składnik owsianki, ale można go stosować na wiele różnych sposobów, na przykład do przygotowywania klopsików i zup.

Gryka

Gryka nie należy do rodziny Gramineae i dlatego nie jest dokładnie zbożem, ale jest asymilowana do tej kategorii ze względu na jej właściwości odżywcze, kształt i techniki uprawy. Nie zawiera glutenu.

W przypadku stosowania w kuchni, do przygotowywania zup lub zimnych sałatek, kasza gryczana musi być obrana, która jest uwalniana z czarnej skórki. Z drugiej strony mąkę gryczaną uzyskuje się przez mielenie ziaren za pomocą całego naskórka; dlatego jest szary.

Od „prawdziwych” zbóż odróżnia je bardzo wysoka wartość biologiczna jego białek, które zawierają w optymalnej proporcji osiem niezbędnych aminokwasów, w tym lizynę .

Miglio

Proso to zboże, które od wielu lat znane jest przede wszystkim jako karma dla ptaków. Ostatnio jednak nastąpiła przeszacowanie, również ze względu na liczne właściwości .

Jest to niezwykle strawne zboże, które jest zatem bardzo dobre dla dzieci, osób starszych, rekonwalescentów, kobiet w ciąży i we wszystkich tych przypadkach, w których występują pewne trudności z trawieniem; bardzo dobrze wpływa na piękno skóry i włosów .

Przed gotowaniem prosa należy je dokładnie umyć, ostrożnie płucząc. Po umyciu można go gotować we wrzącej wodzie i stosować w tysiącach preparatów, od klopsików, po krokiety, do zup. Proso łuszczone nie zawiera glutenu .

Amaranto

Amarant, podobnie jak kasza gryczana, jest pseudo-zbożem i nie zawiera glutynu . Jest bogaty w wysokiej jakości białka i ma wysoką zawartość lizyny. Jest lekkostrawny i zawiera dużo błonnika.

Amarant może być przygotowany na wiele różnych sposobów i stanowi ważną alternatywę dla kukurydzy w zakresie przygotowania popcornu .

Możesz gotować jak zwykłe zboża, które są gotowane, a następnie wykorzystywane do przygotowywania wielu różnych przepisów, od zup po klopsiki. Wskazane jest łączenie go z warzywami, a nie z produktami bogatymi w białko, takimi jak jaja i produkty mleczne, ponieważ zawiera już dużą ilość.

Otwarcie zdjęcia: Nattachai Sesaud / 123rf.com