Russello lub rossello pszenica to bardzo stara odmiana pszenicy durum typowa dla sycylijskiej ziemi.
Jest to wysokie ziarno kolca, które wznosi się prawie dwa metry od ziemi i kruche, czerwonawe, uprawiane na suchych terenach w głębi lądu i na prowincji Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa i Trapani.
Z tego ziarna otrzymujemy mąkę używaną do wielu sycylijskich produktów, od makaronu po chleb, a wraz z prawdopodobnie najbardziej znaną pszenicą Timilia jest to jeden z 50 i więcej rodzajów uszu, które daje nam Sycylia.
Paradoksalnie wydaje się, że wywodzi się z zimnych ziem rosyjskich lub bałkańskich, które później rozprzestrzeniły się także na Stany Zjednoczone.
Jak używać pszenicy russello i jej właściwości
Pszenica Russello jest nadal stosowana na Sycylii do produkcji twardego chleba i makaronu ciągnionego brązem, zarówno bardzo strawnego, jak i odpornego, smacznego, pachnącego i bogatego w białka.
Podobnie jak starożytne ziarna, pszenica ta jest mniej wyrafinowana, nie została zmieniona i ma mniej glutenu niż inne ziarna.
W szczególności skorupa chleba z mąki russello przybiera czerwonawy kolor i pachnie trawą i słońcem oraz ma wyjątkową konsystencję.
Zwykle zaleca się mieszanie go z innymi mniej twardymi mąkami lub używanie zimnej wody do pieczenia. Ten rodzaj pszenicy jest również stosowany do produkcji słodyczy i innych wypieków.
Gdzie jest pszenica Russello
Średnio kilogram mielonej mąki pszennej russello kosztuje około 5 euro. Pół kilo makaronu pszennego russello kosztuje około 4 euro.
Możesz kupić zarówno makaron, jak i mąkę w sklepach ekologicznych i wyspecjalizowanych w lokalnych lub sycylijskich produktach lub przez Internet bezpośrednio od producenta . W ten sposób, oprócz posiadania prawdziwego i zdrowego produktu, pomagają również małe firmy.
