Wśród pieców i patelni, glonów, tofu i płatków zbożowych spotykamy Sauro Ricci, makrobiotycznego kucharza, etno-antropologa i mistrza sztuk walki. Pytamy go o coś więcej o żywieniu makrobiotycznym, diecie importowanej z Japonii w oparciu o precyzyjną filozoficzną wizję, która obraca się wokół dwóch zasadniczych i symbolicznych zasad znanych jako Yin i Yang. Nie jest to prosta dieta oparta na kalkulacji kalorycznej, ale wybór stylu życia.

Zacznijmy od prawdziwego korzenia, etymologicznego. Makròs oznacza życie duże i bios.

Czy żywienie makrobiotyczne ma na celu „przedłużenie życia”?

Uważam, że etymologia musi być interpretowana bardziej w nowoczesnym znaczeniu, dlatego proponuję „ wielkie życie ”. Życie tych, którzy decydują się jeść tą dietą, która przywraca człowieka do skupienia się na sobie i swojej odpowiedzialności za zdrowie, zarówno osobiste, jak i globalne, co w skrócie doprowadziłoby osobę do bycia aktor i nie jest już widzem własnego zdrowia. Z tej perspektywy mówię, że uwaga, a nie ilość, koncentruje się na jakości . Dlatego do was wnioski.

Jesteś wezwany do wyjaśnienia żywienia makrobiotycznego podsumowującego je w maksymalnie 3 podstawowych zasadach. Co? Wyobraź sobie, że masz szybko osobę przed jakąkolwiek informacją na temat kultury orientalnej.

Makrobiotyka to dyscyplina oparta na prostych prawdach lub raczej prostych zasadach.

Pierwszym jest to, co starożytni z Hipokratesa z Kos dobrze wiedzieli, co oznacza, że jedzenie może być lekarstwem, a także przyjemnością dla zmysłów .

Drugi to podążanie za rytmami kosmosu, a następnie pory roku i pokarmy, które oferuje nam każda z nich. Jest to bardzo ważna zasada, ponieważ pozwala ciału stworzyć równowagę samą w sobie oraz w stosunku do środowiska, w którym się ona znajduje.

Trzecia zasada, którą od skromnego konesera filozofii uważam, że można znaleźć w wielu szkołach myślenia, jest tym, co George Ohsawa podsumował w swoim „non credo”.

Innymi słowy, to właśnie ta nieufność prowadzi do krytyki i eksperymentowania na własnej skórze tego, co często sprawia, że ​​uważamy się za „prawdę”. Wprowadzając to założenie do diety, możemy je przetłumaczyć zarówno jako poradę, jak i zaproszenie do zweryfikowania tego, co można umieścić przy stole zgodnie z zasadami Yin i Yang.

Jaka filozofia kryje się za makrobiotikami?

Makrobiotyka opiera się na zasadzie Yin i Yang, które są dwiema „wielkimi mocami”, z którymi Unikalna Zasada manifestuje swoją Moc Twórczą. Taoizm ma na celu zbudowanie kosmologicznego i teologicznego dyskursu. Wspomniana wyżej twórcza siła jest poszukiwana w naturze, a nie w jakiejś zewnętrznej mocy, odmiennej od rzeczy, które tworzy.

Yin i Yang są przeciwstawnymi, ale uzupełniającymi się siłami, reprezentują polaryzację, ale nie są absolutną dualnością, mają dla siebie nawzajem istotne potrzeby. Aby użyć słynnego zwrotu z Ohsawy, „Yin i Yang to ręce wszechświata”. Jest nie tylko męski i żeński, ale także fizyczny i umysłowy, intelekt i emocje, ciało i duch, światło i cień, słońce i księżyc, dynamiczny i statyczny, zimny i gorący itd. Pomiędzy tymi przeciwieństwami nie ma to antagonizm.

A zatem makrobiotyczny kucharz jest też trochę filozofem? Czy to ktoś, kto przyjął pewien pogląd na świat?

Wierzę, że myśl ma wielką refleksję nad materialnością i vice versa. Jeśli myślę o procesie zmiany, który miał mój sposób myślenia o kuchni i sposobie patrzenia na świat, mogę tylko odpowiedzieć, że w zmianie zawsze istnieje pewna zmienność perspektywy: porzuca się pewną formę życia dla zdobyć nowy, wierząc, że będzie lepszy.

Oprócz tego, że jesteś makrobiotycznym kucharzem, ukończyłeś antropologię na podstawie pracy na temat makrobiotyce. Twoje ręce i opony są więc dobrze zakorzenione w tej filozofii. Czy studium książki poprawiło wydajność gotowania?

Zapytaj tych biednych ludzi, którzy jedzą to, co przygotowuję! Wydaje mi się, że wiele się poprawiło, ale trzeba też wziąć pod uwagę, że podniebienie powinno być predysponowane do docenienia pewnych smaków ... jeśli zwykle jecie hamburgery i frytki, wątpię, czy docenicie brązowy ryż z warzywa.

Nie tylko to. Praktykujesz również słodką taoistyczną sztukę walki, tai chi chuan, formę ruchomej medytacji, która łączy spokój gestu ze skutecznością konfrontacji z sobą i innymi. Czy istnieje związek między dyscypliną, którą ćwiczysz, a makrobiotiką?

Tai chi chuan to równowaga ciała, miękkość gestu, połączenie z ciałem i kosmosem, który kręci się wokół. Praktyka uczy rozłożenia ciężaru na pięcie lub na palcu, aby rozluźnić mięśnie za pomocą tylko tych niezbędnych w ruchu. W kuchni przeszedłem podobny proces, zacząłem eliminować pokarmy o bardzo intensywnym smaku, bardzo słone lub bardzo słodkie, zbyt Yin lub zbyt Yang, co prowadzi do braku równowagi, koncentrując się na środkowych i bardziej zrównoważonych elementach. Dodawałem coraz więcej kolorów do potrawy, ponieważ wszyscy jesteśmy chciwi, przede wszystkim oczami, wnosząc do niej dźwięki harmoniczne, choć często kontrastujące. W końcu spróbowałem umieścić dwa ostatnie składniki, miłość i wyobraźnię .

Nie ma Yin bez Yang. Nie ma żadnych zalet bez wad; czy mógłbyś zdefiniować w szerokim znaczeniu, jakie mogą być pozytywne i negatywne aspekty diety makrobiotycznej?

Pozytywne aspekty zawarte są w koncepcji ogólnego „zdrowia”, która obejmuje ciało i ducha, negatywne aspekty to brak dostępności punktów odświeżania, które oferują makrobiotyczną i wegetariańską kuchnię, z powiązaną trudnością dla osób zmuszonych do zjeść obiad na zewnątrz, kiedy dom pracuje, trudność, którą można łatwo pokonać, przygotowując dodatkowe jedzenie wieczorem.

Czy dajesz nam przepis makrobiotyczny do wyboru?

Daję ci łatwe śniadanie, dramat wielu ludzi zbliżających się do makrobiotycznych. Możesz dodać zarówno słód i rodzynki, jak i świeże owoce, w wersji słodkiej lub niektóre warzywa, które możesz zostawić z poprzedniej nocy, na pikantną wersję.

KREM RYŻOWY

składniki

1 szklanka mąki ryżowej

3 szklanki wody

sól

2 łyżki oleju sezamowego

przygotowanie

Na kilka minut opiekaj mąkę z olejem na patelni, ciągle mieszając. Następnie dodaj wodę i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 20-30 minut. Jeśli chcesz przyspieszyć gotowanie, możesz użyć semoliny ryżowej.