Najpopularniejszymi daniami tradycji Lacjum są ogólnie przepisy, które wiążą się z wykorzystaniem mięsa i są głównie związane z placem rzymskim.
Ale od prowincji do prowincji tradycje mogą się znacznie różnić, np. W południowych obszarach, w Ciociaria, w rejonie Reatina, na wybrzeżach i obszarach w pobliżu Maremma, gdzie można znaleźć specjalne, często wegańskie dania .
Wykorzystanie lokalnych ziół, starożytnych receptur pochodzenia żydowskiego i wpływów etruskich, Sabine i Piceno zrodziło prostą, ale kompletną kuchnię, przekazaną najpierw przez arystokratów, a następnie przez prałatów, a wreszcie przez ludzi.
Wariant spaghetti z czosnkiem, olejem i chili
Różne klasyczne wegańskie przepisy na makaron, takie jak penne all'arrabbiata lub spaghetti z czosnkiem, olejem i chili, pochodzą z Lacjum.
składniki
> spaghetti;
> czosnek;
> oliwa z oliwek;
> papryka chili;
> pietruszka;
> cytryna;
> pieprz.
przygotowanie
Podczas normalnego gotowania naszego spaghetti, na patelni podsmażamy goździki czosnku pokrojone na drobne kawałki i chili przełamane na odrobinę oliwy z oliwek, nie za dużo.
Gdy czosnek jest dobrze ugotowany, nadejdzie czas, aby wyłączyć ciepło, dodać więcej surowej oliwy z oliwek i przenieść ugotowane spaghetti na patelnię, aby wszystko podsmażyć. Jest to moment, w którym można dodać posypkę drobno posiekanej natki pietruszki, szczyptę pieprzu i kilka kropli soku z cytryny . Kontynuuj smażenie, aż wszystko będzie całkiem równe i podawaj na stole.
Karczochy Giudia
Jednym z najbardziej klasycznych sezonowych potraw ulicznych w rzymskich dzielnicach, obecnie nierozerwalnie związanych z miastem Rzymem, ale pochodzenia żydowskiego, jak sama nazwa wskazuje, jest karczoch alla Giuda.
składniki
> karczochy (romaneschi lub cimaroli);
> olej arachidowy;
> sól;
> pieprz;
> cytryna.
przygotowanie
Zaczynamy od czyszczenia karczocha, do którego musimy usunąć twardsze pąki i liście (w rzeczywistości płatki), pozostawiając jedynie mały zarys łodygi.
Następnie przekażemy przetworzone karczochy na kwadrans w wodzie i cytrynie . Po tym kroku zostaną zmiażdżone, aby liście otworzyły się jak najwięcej.
Po dokładnym wysuszeniu można je zanurzyć do góry nogami we wrzącym oleju . Po kilku minutach zostaną obrócone, aby dolna część również dobrze się smażyła.
Podczas smażenia możemy kruszyć karczochy za pomocą kadzi, aby upewnić się, że otwierają się wystarczająco, aby usmażyć wewnątrz rozdzielonych liści. Wyjąć, osuszyć, wysuszyć w kuchennym papierze i podawać jeszcze na gorąco.
Pikantna cykoria
Cykoria, zwłaszcza dzika, jest jednym z typowych składników Lacjum. Tutaj w połączeniu z pepperoncino, jednym z ulubionych smaków lokalnej kuchni
składniki
> 500 g cykorii;
> 1 papryka chili;
> 1 ząbek czosnku;
> sól;
> oliwa z oliwek.
przygotowanie
Wszystko jest bardzo proste. Po tym, jak dobrze umyjemy cykorię , gotujemy ją przez pół godziny . Po dobrze osuszonym saute na patelni, gdzie będziemy zarumieniali się oliwą z oliwek, czosnkiem i chili.
W tym momencie chodzi tylko o obniżenie ciepła i mieszanie przez dziesięć minut .
Zupa fasolowa
Prosty, rustykalny, z sezonowymi roślinami strączkowymi, a jednocześnie smaczny i pożywny. Typowa zupa z regionu Lacjum .
składniki
> Krótki makaron z zupy;
> miąższ pomidorowy;
> 800 g świeżych bób;
> oliwa z oliwek;
> cebula;
> marchewka;
> seler;
> ziemniak;
> pietruszka.
przygotowanie
W wiosennym sezonie fasoli spuszczymy rośliny strączkowe, myjąc je i obierając.
Przy półksiężycu przygotujemy rytm, który posłuży jako podstawa rosołu, mieląc razem cebulę, seler i marchewkę. Całość, na bazie oleju, musi smażyć z bobem i ziemniakiem przez dziesięć minut na małym ogniu.
Następnie dodamy pomidor i miazgę wodną (lub bulion warzywny), aż warzywa zostaną kupione i pozwolą im powoli gotować się przez około dwadzieścia minut. Potem przychodzi czas, aby wlać krótki makaron i poczekać, aż dobrze się ugotuje w zupie.
Dodaj trochę pietruszki w ostatniej chwili i danie jest gotowe.
