Czym są pachnące trufle ? Są niczym innym jak rodzajem grzybów (rodzaj Tuber), które produkują swoje owoce pod ziemią.

Normalne grzyby, które znamy i kupujemy, są w rzeczywistości tylko owocem całego organizmu, który grzybnia (część hipogeaniczna) wyrzuca, aby wydzielać zarodniki.

W przypadku trufli wszystko dzieje się pod ziemią, w symbiotycznej relacji z konkretnymi drzewami (przede wszystkim dębowymi i holmowymi).

Trufla nie produkuje owocu apogeum, przyciąga silnymi i upartymi mężczyznami i zwierzętami o aromacie, aby została wykopana, a następnie pomogła w rozmnażaniu zarodników.

Jak wiadomo, może osiągać wygórowane ceny, niedostępne dla zwykłych konsumentów ( do ponad 3000 na kg dla cennych gatunków ), nie jest przypadkiem nazywane „ diamentem kuchni ”: jest oficjalnie uważane za najdroższą żywność na świecie.

Właściwości i korzyści

Co jest poza niepowtarzalnym aromatem i ceną gwiazd? Wydaje się, że trufla w różnych gatunkach wspomaga trawienie i dzięki szerokiej gamie olejków aromatycznych może wywierać wysoce antyoksydacyjne i uelastyczniające działanie tkanek .

Jest doskonałym źródłem magnezu i wapnia, o niskiej zawartości tłuszczu i bardzo wysokiej zawartości białka, znacznie wyższej niż mięso, ze względu na niski poziom wody i mówimy o szlachetnych białkach doskonałej jakości.

Poza witaminą C o działaniu antyoksydacyjnym trufla jest uboga w witaminy, a jej zakres minerałów jest dość szeroki. Wygląda na to, że nie tylko miejskie głosy czy legendy przypisują truflowi właściwości afrodyzjaku : wydaje się, że zawiera on różne substancje (szczególnie kwasy tłuszczowe) wspólne dla innych pokarmów, uważane za afrodyzjaki.

Chociaż pseudonim „ naturalna viagra ” jest przesadzony i nieodpowiedni, wydaje się, że trufle mogą pomóc w zwiększeniu pożądania. Badania nieco poważniejsze wykazały, że substancje zawarte w niektórych gatunkach trufli są w stanie przeciwdziałać niektórym formom turmoralnym dzięki ich silnym właściwościom antyoksydacyjnym.

Wydaje się, że są one w stanie obniżyć poziom cytotoksyczności niektórych substancji rakotwórczych, aby zapobiec utlenianiu żelaza, a przede wszystkim wywołać produkcję ważnego hormonu w zapobieganiu rakowi mózgu i rakowi piersi .

Wydaje się, że trufla, prawdziwa i nie podrobiona chemicznie, jest doskonałym lekarstwem w tym sensie: możemy znaleźć tańsze wersje produkowane z truflami z obszarów pustynnych Morza Śródziemnego (zwłaszcza z Maroka), chociaż te produkowane z włoskimi truflami a Francuzi pozostają najlepsi.

Gdzie go znaleźć

Porozmawiajmy o początkach trufli. Najlepsze trufle na świecie pochodzą z Włoch, a następnie z Francji: Piemont, Umbria, Toskania, Kampania prowadzą listę najbogatszych regionów . Jak wspomniano, trufle rosną w symbiozie z określonymi gatunkami drzew, a jednak w glebach, które nie są nadmiernie bogate w próchnicę, ponieważ są raczej wapienne.

Niektóre gatunki zwierząt są chciwe i wrażliwe na zapach trufli, nawet gdy są pod ziemią: wyszkolone psy i świnie, z których korzysta człowiek, ale także borsuki, dziki, myszy, jeżozwierze, sarny i lisy. W przeciwieństwie do psa, który odpowiednio wyszkolony nie będzie jadł trufli, wieprzowina jest chciwa i trudno ją kontrolować.

Aby pójść do trufli, należy wziąć udział w kursach, aby nie stracić energii, pieniędzy i czasu, a także nauczyć się metod badawczych i zbierania. Ważne jest, aby mieć psa i trenować go . Znacznie łatwiej, ale bardzo drogo, jest pójście na festiwal, festiwal lub torbę trufli i mamy nadzieję znaleźć coś w dobrej cenie.