W przypadku osób spożywających ryby obawa przed zatruciem rtęcią jest wprost proporcjonalna do zaleceń wydawanych od czasu do czasu organom urzędowym dotyczących żywienia i braku bezpieczeństwa w odniesieniu do kontroli i pochodzenia połowu.
Oto jak możemy się chronić i jak zwracać uwagę.
Jak zanieczyszczać ryby
Ryby są zanieczyszczone pierwiastkiem rtęci z dwóch głównych powodów:
- pierwsza może być zdefiniowana jako „naturalna”, co wiąże się z mechanizmami „ wymywania” i erozji lądu przez wodę morską ; wyraźnie tam, gdzie minerały stanowią większe bogactwo rtęci, na tych obszarach morze będzie miało wyższą koncentrację;
- drugi powód jest całkowicie „nienaturalny”, związany z zanieczyszczającymi procesami fabryk, przemysłów, aw końcu człowieka, który wylewa zanieczyszczone wody do morza .
Zwierzęta morskie, które wchodzą w kontakt z tą substancją, przyswajają ją i przekształcają w metylortęć, obecną w nich w różnych stężeniach, które różnią się w zależności od okresu życia i pozycji w łańcuchu pokarmowym.
W ten sposób metylortęć ryby staje się bio-dostępną rtęcią dla ludzi, która zużywając zanieczyszczoną rybę, dyfunduje ją do organów i tkanek, gdzie, szczególnie na poziomie nerwowym, może wywierać toksyczne działanie .
Rtęć jest również zawarta w amalgamacie dla zębów: odkryć wszelkie szkody dla zdrowia
Limity toksyczności rtęci
Japonia, połowa lat pięćdziesiątych: tutaj wielu ludzi, którzy spożywali ryby z obszarów morskich skażonych przez przemysł, zachorowało i doznało urazów neurologicznych .
Od tego czasu podjęto poważne środki i postanowiono zorganizować procedury kontroli żywności i nałożyć limity tolerancji na rtęć . Limity te wynoszą od 0, 5 do 1 mg rtęci na kg ryb .
Niedawno FDA (Agencja ds. Żywności i Leków) oraz EPA (Agencja Ochrony Środowiska) wydały zalecenia dotyczące spożycia ryb w okresie ciąży, laktacji i dla dziecka . Zalecenia, które idą w parze ze zdrowym rozsądkiem i zrównoważoną dietą.
Ogólnym wskazaniem jest w rzeczywistości spożywanie około 225-340 gramów ryb tygodniowo, biorąc pod uwagę dwie lub trzy porcje . W szczególności amerykańskie agencje zalecają unikanie ryb o wysokiej zawartości rtęci, takich jak rekin, makrela i miecznik, a także ograniczenie spożycia białego tuńczyka .
Wśród ryb zawierających mniej rtęci wskazano dorsza, tilapię i suma . Należy również pamiętać, że tuńczyk lub miecznik, będąc dalej w łańcuchu pokarmowym, będą miały wyższe stężenie rtęci niż sardynka.
Bezpieczeństwo i zasilanie
Dzięki istniejącym kontrolom można by powiedzieć, że ryby na rynku są wolne od niebezpieczeństw związanych z rtęcią, ponieważ są systematycznie sprawdzane przed poddaniem obróbce .
Niebezpieczeństwo może wynikać z konsumpcji ryb pochodzących z nielegalnych rynków, których pochodzenie nie jest wyraźnie potwierdzone lub złowione na obszarach szczególnie zanieczyszczonych.
