Kawa, jeden z najczęściej spożywanych napojów na świecie, to roślina, w której znajduje się kilka vatrietas . Bogaty w przeciwutleniacze działa stymulująco na układ nerwowy. Dowiedzmy się lepiej.

Opis i różnorodność kawy

Kawa jest wiecznie zielonym drzewem należącym do rodziny Rubiacee . Może osiągnąć wysokość 12 metrów, ale jest niżej (około 3 metrów), aby ułatwić zbieranie pestkowców.

Istnieje około 60 istniejących odmian kawy, ale tylko 25 produkuje owoce o wartości handlowej. Wśród nich są 4 rodzaje kawy używane do przygotowania napoju:

1. Coffea arabica L., najbardziej znana odmiana (reprezentująca ¾ światowej produkcji) nazywa się po prostu Arabica, z których najbardziej znaną jest Moka. Pochodząca z Półwyspu Arabskiego odmiana ta jest obecnie uprawiana zarówno w miejscach pochodzenia, jak iw innych krajach Ameryki Środkowej i Południowej na glebach górskich bogatych w minerały (im wyższa wysokość, tym lepsze właściwości organoleptyczne prażonego ziarna kawy);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, zwana Robusta, bardzo rozpowszechniona odmiana kawy, ponieważ roślina, jak sama nazwa wskazuje, jest bardzo odporna na choroby i może być uprawiana na równinach. Pochodzi z Konga, ale dziś jest uprawiany w różnych krajach;
3. Liberica, uprawiana głównie w Liberii i na Wybrzeżu Kości Słoniowej. Nasiona są duże i odporne na szkodniki. Jego jakość jest gorsza od Arabiki i Robusty, nawet jeśli ziarna są bardzo pachnące;
4. Excelsa rośnie wszędzie i jest bardzo odporna, zapewnia wysoką wydajność i smak podobny do smaku Arabiki.

Najbardziej rozpowszechnionymi odmianami we Włoszech są Arabika i Robusta, które mają obie różnice jakościowe (kawy Arabica są bardzo pachnące, słodkie, okrągłe, lekko kwaśne; kawy Robusta są kanciaste, ściągające, lekko pachnące i gorzkie), oba pod względem składu chemicznego ilościowego.

Produkcja kawy

Istnieją dwa główne sposoby przetwarzania owoców i ekstrakcji nasion zielonej kawy :

• myte, gdy owoce (wiśnie) są obdzierane, myte, a następnie suszone nasiona i ostatecznie obrane, aby uwolnić ziarna;
• naturalny, gdy owoce suszone są na słońcu do 20 dni. Gdy skórka, miazga i nasiona są suche, stosuje się maszyny łuszczące.

Pod koniec przetwarzania - zarówno metodą mytą, jak i metodą naturalną - owoce zostały przekształcone w zieloną kawę i są klasyfikowane według ich kształtu i wielkości.

Następnie prażenie nasion lub prażenie trwa 15 minut i odbywa się przy użyciu prądów gorącego powietrza (240 ° C). Podczas prażenia ziarna są przekształcane w lekkie ziarna o intensywnym brązowym kolorze i w tym decydującym kwadransie powstaje około 800 lotnych substancji, odpowiedzialnych za smak i aromat kawy palonej, wraz z brązowymi pigmentami, melanoidynami, głównie substancjami nie wchłaniany przez jelita i którego struktura i rola cieszą się dzisiaj ogromnym zainteresowaniem ze względu na ich siłę antyoksydacyjną.

Odkryj także właściwości kawy z żeń-szenia

Właściwości kawy

Kawa zawiera setki substancji, a jej właściwości chemiczne różnią się w zależności od gatunku rośliny, miejsca wzrostu i przetwarzania pestkowców, a także prażenia nasion i procesu termicznego, który przekształca zieloną fasolę w prażoną fasolę, gotową do spożycia zmielony i użyty do przygotowania napoju.

Kofeina, mimo że stanowi tylko 1, 3 do 2, 4% surowca kawowego, jest najlepiej znaną substancją i ma wiele znanych właściwości farmakologicznych, chociaż 180 lat po jej odkryciu nadal angażuje wielu naukowców w liczne badania. Jest to substancja charakteryzująca kawę, ale nie tylko w tej roślinie, ponieważ znajdujemy ją w wielu warzywach, takich jak ziarna kakaowe, liście herbaty, jagody guarany, a także orzechy coli, ale w niższych stężeniach.

Ze względu na obecność kofeiny kawa jest jednym z pokarmów nerwowych, czyli takich, które mogą stymulować układ nerwowy.

Inne metyloksantyny, substancje alkaloidowe, takie jak 1, 3-metyloksantyna (znana jako „t eofillina ” głównie w herbacie) i 3, 7 di-metyloksantyna (znana jako „ teobromina ” głównie w czekolada).

Kawa, sprzymierzeniec

Kawa jest napojem zaskakująco bogatym w przeciwutleniacze, w rzeczywistości zawiera setki biologicznie aktywnych cząsteczek, w tym związki fenolowe (kwasy chlorogenowe, kwas kawowy, kwas ferulowy i para-kumarowy) oraz melanoidyny, które mają niezwykłą aktywność przeciwutleniającą.

Jest również bogaty w metyloksantyny, takie jak kofeina, która działa poprzez stymulację centralnego układu nerwowego, łagodnego środka psychostymulującego, który głównie poprawia uwagę i czujność.

W układzie sercowo-naczyniowym kofeina, oprócz bezpośredniego wpływu na skurcz mięśnia sercowego, jest związana z szeregiem czynników ryzyka chorób układu krążenia. Wśród nich było to głównie związane ze zwiększonym ciśnieniem krwi .

Kofeina zwiększa wydzielanie kwasu solnego i pepsyny w żołądku w przewodzie pokarmowym . Dlatego kawa nie jest wskazana u pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami. Jednak kofeina nie powoduje refluksu żołądkowo-przełykowego, zapalenia żołądka ani wrzodów u zdrowych osób.

Ostra kofeina ma działanie termogenetyczne u ludzi, zwiększając wydatek energii o około 100 kcal. Efekt ten, choć łagodniejszy, utrzymuje się nawet podczas zwykłego spożywania kawy.

Jeśli do efektu termogenetycznego dodana jest również właściwość kofeiny do stymulowania i poprawy wykorzystania energii do pracy fizycznej, począwszy od substratów lipidowych (tłuszczów ciała), jest klarowna jak kofeina, w dawkach przyjmowanych z umiarkowanym spożycie kawy może przyczynić się do utrzymania masy ciała i najlepszego wykorzystania źródeł energii w organizmie.

Korzyści i przeciwwskazania do kawy

Po herbacie kawa jest najbardziej konsumowanym napojem na świecie . W przeszłości picie kawy uważano za zły nawyk w porównaniu z nadmiarem picia alkoholu lub palenia.

Jednak w przeciwieństwie do alkoholu i palenia, które są naprawdę szkodliwe dla zdrowia, z czasem zgromadziło się wiele dowodów naukowych, które pokazują, że nie tylko kawa nie boli (z wyjątkiem osób z pewnymi patologiami), ale jeśli jest spożywana w umiarkowanych dawkach, może nawet dobrze, dzięki czemu jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy.

To stwierdzenie wydaje się być ważne również dla kawy bezkofeinowej.

Ale ile kubków kawy możemy konsumować? Mając na uwadze, że ilość kofeiny, której nie należy przekraczać, wynosi około 2-3 mg dziennie na kg masy ciała i pamiętając, że filiżanka espresso lub mokka zawiera od 40 do 80 mg kofeiny, ilość 3-5 filiżanek dziennie pozwala ciału nie gromadzić kofeiny, ale metabolizować ją przez cały dzień bez „farmakologicznych efektów dawki”.

Ciekawość kawy

Słowo „kawa” pochodzi od arabskiego qahwa lub kahwa, co oznacza „wino”, do którego kawa była przypisana ze względu na jej charakterystyczny ciemny kolor.

Sektor kawy obejmuje:

• 700 firm na poziomie produkcji
• 7 tysięcy pracowników
• 3, 4 miliarda euro wartości produkcji
• 600 milionów na eksport
• 130 tysięcy publicznych przedsiębiorstw obsługujących kawę
• 70 milionów filiżanek kawy spożywanych przez Włochów każdego dnia.

Legenda głosi, że w klasztorze Chehodet w Jemenie, jednym z mnichów, dowiedziawszy się od pasterza o imieniu Kaldi, że jego kozy i jego wielbłądy zachowały się „żywe” nawet w nocy, jeśli zjadły pewne jagody, przygotowały z nimi napój w starając się nie zasnąć, aby móc się dłużej modlić.