Zdrowe i pożywne wegetariańskie i pieczone sycylijskie arancini są jeszcze bardziej!
Nie podkręcaj nosa, radzę najpierw wypróbować ten prosty przepis, który pozwoli ci odetchnąć, na szczęśliwy wieczór ze znajomymi i smaczny i lekki aperitif lub na piknik z przyjaciółmi, nawet dla tych, którzy nie są wegetarianami lub nawet dla osób na diecie .
I wreszcie, nie możesz przegapić wegańskiej wersji tego przysmaku kuchni śródziemnomorskiej, bez jajek i sera!
Pieczone wegetariańskie i wegańskie arancini
Składniki na około dwadzieścia arancini o:
> 250 g ryżu drobnoziarnistego (na przykład Rzym lub Sant Andrea),
> szalotka,
> małe białe wino,
> kilka łyżek oliwy z oliwek extra virgin,
> saszetka szafranu,
> mozzarella,
> filiżanka gotowanego groszku,
> 2 jajka,
> 2 łyżki tartego parmezanu,
> 3 łyżki bułki tartej,
> szczypta gałki muszkatołowej,
> sól i pieprz.
Przygotowanie : przygotować risotto w klasyczny sposób, smażąc go w małym oleju z posiekaną szalotką i mieszając z białym winem. Ugotuj dobrze ryż, wchłaniając cały bulion warzywny, dodaj pieprz, gałkę muszkatołową i parmezan, pozwól mu ostygnąć i stwardnij. Gdy ryż jest dobrze zagęszczony lub „sklejony”, formuj kulki rękoma, zrób dziurę w środku i umieść sześcian mozzarelli i trochę gotowanego groszku.
Zamknij je, zagęszczając je dłońmi, nadając im klasyczny kształt gruszki. Śmiało, aż ryż się skończy. Ubij jajka z solą i pieprzem, przepuść najpierw arancino w jajku, a następnie w bułce tartej; położyć na blasze pokrytej nieprzywierającym papierem, namaścić arancini odrobiną oliwy z oliwek i gotować w 200 ° C przez około 20/25 minut, obracając je kilka razy.
Saffron alternatywa : innym oryginalnym wariantem jest użycie 60 gramów sosu pomidorowego, posiekanych świeżych ziół do smaku (pietruszka, oregano, szczypiorek, bazylia) do sezonowania podstawowego ryżu zamiast szafranu, tworząc arancini „alla pizzaiola”, zastępując groszek czarnymi oliwkami w nadzieniu.
Arancini w wersji wegańskiej
Wegańska wersja arancini polega na użyciu żelu z siemienia lnianego zamiast jajek. Osiąga się to przez moczenie garści nasion, które są lub rozdrabniane przez kilka godzin, a następnie filtrowanie wszystkiego.
Zamiast parmezanu i mozzarelli można użyć drożdży płatkowych i wegańskiej mozzarelli lub śmietany sojowej.
Ciekawość : jak wyjaśnia gazeta o żywności, Sycylia jest rozdarta na temat historii prawdziwego pochodzenia arancino! Pewne fakty wydają się być arabskim pochodzeniem potrawy i etymologią, która wywodzi się z owoców dobrze znanej formy.
