Ajurweda to system tradycyjnej medycyny bardzo starożytnego pochodzenia indyjskiego, zaliczany na Zachodzie do alternatywnych leków. Koncepcja zdrowia i równowagi energetycznej w Ajurwedzie opiera się na indyjskiej filozofii związanej z tantrą i jogą oraz na jednym z głównych sposobów, w jaki ta dyscyplina stara się przywrócić równowagę różnym rodzajom energii, a mianowicie trzem doshom ( vata, pitta i kapha), poprzez jedzenie.

Właściwe odżywianie jest jedną z metod terapeutycznych Ajurwedy, zwaną konkretnie brimhaną i polega na dbaniu o metabolizm, gwarantując optymalną funkcjonalność czynności trawiennych i wydalniczych.

Rozwijając ten aspekt Ajurwedy, odkrywamy, że istnieje nawet kuchnia ajurwedyjska, która przygotowuje potrawy ze specyficznymi składnikami i metodami odpowiednimi dla rodzaju nierównowagi pacjenta.

Równowaga według Ayurvedy

Ale nawet bez konieczności rozpoczynania nauki ajurwedy i kuchni ajurwedyjskiej, warto poznać niektóre ajurwedyjskie sekrety, które mają być zastosowane w naszej codziennej kuchni dla dobrego samopoczucia psychofizycznego, dla zapobiegania zaburzeniom równowagi i dla przywrócenia ich równowagi, gdy tylko pojawią się pewne objawy oczywiste.

Zgodnie z tradycją ajurwedyjską stan równowagi lub brak równowagi energii jest zauważany poprzez obserwację tętna, stanu moczu i kału, koloru języka, jakości głosu i wzroku oraz wyglądu w ogóle. Zmiany w tych elementach oznaczają przesunięcie energii, które musi zinterpretować lekarz aurvedico .

Ayurveda w kuchni

Oto kilka szczegółów ajurwedyjskich, które należy poznać o naszej kuchni.

> Zacznijmy od przyborów kuchennych . Idealny jest zestaw drewnianych łyżek i noży ceramicznych, dobrze naostrzonych i nie mogących rozpocząć niepożądanych procesów utleniania. Na rynku znajdują się również naczynia ajurwedyjskie przygotowane zgodnie z tradycją. Przyglądając się imitacjom niskiej jakości, trudno znaleźć go w tanich narzędziach.

> Ryż i rośliny strączkowe, według Ayurvedy, należą do niewielu elementów, które należy spożywać konsekwentnie, nawet w umiarkowanych dawkach. Najlepszym ryżem wydaje się być integralny basmati, najlepsze rośliny strączkowe: soczewica, groch i ciecierzyca . Należy unikać soi, jeśli nie sfermentowano.

> Śledzenie sezonowości pomaga utrzymać równowagę energii . Psychofizyczna równowaga naszego metabolizmu jest dynamiczna sama w sobie i związana z resztą wszechświata oraz z jego zmiennością, zwłaszcza z porami roku. Jeśli świat wokół nas się zmienia, my również musimy to zrobić, aby pozostać w harmonii z nim.

> Rozdział Spice . Jeśli chcesz zagłębić się w świat kuchni ajurwedyjskiej, nie możesz przegapić przypraw . Dobrze będzie zaopatrzyć się w: sól himalajską (różową), cynamon, czarny pieprz, kurkumę, kardamon, gałkę muszkatołową, kolendrę, musztardę, kminek, goździki, asafetydę, curry, szafran, nasiona kopru.

Zacznijmy od tych drugich, które są bardzo ważne w walce z niektórymi problemami żołądkowo-jelitowymi, od refluksu żołądkowego po zaparcia i meteoryty. Szafran jest idealny w przypadku gorączki z przeziębieniem lub wymiotami, bólu zęba, nadpobudliwości, problemów z nerkami.

Cynamon zwalcza stany zapalne i ma funkcje wiatropędne, antyseptyczne i ściągające. Musztarda jest zarówno środkiem pobudzającym, jak i moczopędnym, pomaga w przypadku bólów głowy, a olej jest doskonały do ​​masażu.

Goździki są lekarstwem na nadciśnienie, wysoką gorączkę i problemy związane z głową (uszy, nos, jama ustna, oczy). Pieprz jest środkiem pobudzającym, idealnym do stosowania razem z kurkumą i szafranem.

Kurkuma ma nieskończoną liczbę funkcji farmakologicznych i zasługuje na osobny artykuł. Doskonale nadaje się również do małych ran, aby pomóc w leczeniu i zapobieganiu infekcjom.

Kardamon, wśród wielu korzyści, jakie przynosi, jest idealny w przypadku nadkwaśności i obecności ameb. Gałka muszkatołowa przynosi energię w przypadku osłabienia i wyczerpania i jest idealna w przypadku niedokrwistości.