Szparagi mają działanie moczopędne, niskokaloryczne i mają wysoki wskaźnik sytości . Dzikie szparagi są znacznie cieńsze niż te uprawiane i występują głównie w lasach dębowych i na pastwiskach. Są ciemnozielone i mają intensywniejszy smak niż te uprawiane.
Wszystkie rodzaje szparagów zawierają saponiny, polifenole i dużą ilość minerałów, zwłaszcza potasu . Nie wszyscy jednak mogą skorzystać z ich właściwości ze względu na wysokie spożycie kwasów moczowych, które mogą przyczynić się do pogorszenia problemów z zapaleniem pęcherza, zapaleniem gruczołu krokowego, kamieniami nerkowymi, dną moczanową i niektórymi zaburzeniami kostno-stawowymi.
Jak przechowywać i gotować szparagi
Dzikie szparagi należy przechowywać w słoiku z niewielką ilością wody, tak jak robimy to z bukietem kwiatów, i można je przechowywać maksymalnie przez kilka dni. Uprawiane szparagi można przechowywać w lodówce przez dwa lub trzy dni.
Szparagi, zwłaszcza dzikie, są idealnym składnikiem do przygotowywania omletów i risotto . Uprawiane szparagi mają bardziej delikatny smak i są doskonałe zwłaszcza jako przystawka lub składnik sałatek mieszanych.
Szparagi powinny być spożywane tylko z końcówek, czyli najczulszej części, którą można złamać rękoma. Przed użyciem szparagów do przygotowania risotto i omletów zaleca się gotować je przez blanszowanie.
Szparagi wśród warzyw z marca: odkryj pozostałe
Risotto ze szparagami: tradycyjny przepis
Składniki dla 4 osób :
> pęczek szparagów (najlepiej dzikich)
> 350 g ryżu na risotto
> ząbek czosnku
> oliwa z oliwek extra virgin
> bulion warzywny
> sól
> masło i parmezan do śmietany
Przygotowanie : spłukać szparagi pod bieżącą wodą, oderwać końcówki i spienić je. W międzyczasie przygotuj rosół z selera, marchewki, cebuli, pietruszki i soli. Odcedź szparagi bez wyrzucania wody do gotowania, którą możemy dodać do bulionu warzywnego. Smażyć ząbek czosnku w kilku łyżkach oliwy z oliwek extra virgin; zdejmij czosnek i zalej ryżem, aby go usmażyć. Gotuj dodając trochę warzyw; szparagi należy dodawać, gdy ryż jest na wpół ugotowany. Po ugotowaniu risotto wymieszać parmezan i gałkę masła; w razie potrzeby wyreguluj sól.
Risotto ze szparagami warzywnymi (z migdałami ): aby uzyskać risotto ze szparagami bez składników pochodzenia zwierzęcego, postępuj zgodnie z procedurą z poprzedniego przepisu, ale pod koniec gotowania, zamiast mieszania z masłem i parmezanem, dodaj 80 gramów nieobranych migdałów, tosty i grubo posiekane.
Sałatka ze szparagów
Składniki dla 4 osób:
> grono dzikich lub uprawianych szparagów
> 100 gramów pomidorków cherry
> Ser grana w płatkach
> 100 gramów orzeszków piniowych
> Oliwa z oliwek extra virgin, pieprz i sól
Przygotowanie : spłukać szparagi pod bieżącą wodą i gotować w osolonej wodzie przez 5/6 minut. Pomidory umyć i pokroić na cztery części i posmarować orzeszkami pinii. Umieść szparagi i pomidory cherry w salaterce i dopraw olejem, solą i pieprzem; na końcu dodaj prażone orzeszki piniowe i płatki parmezanu.
