Bakłażan jest od razu latem: grillowany, smażony, parmezan, jest jednym z najbardziej popularnych warzyw na stole w lipcu i, bardziej ogólnie, latem.
Jakie są główne cechy? Bakłażany są bardzo bogate w minerały, zwłaszcza potas, fosfor i magnez, a zatem pomagają nam uzupełniać te, które tracimy przez pocenie się, które wzrasta latem. Zawierają również dużą ilość witamin, zwłaszcza witaminy A, witamin z grupy B, witaminy C, witaminy K i witaminy J.
Bakłażany są bardzo bogate w wodę, mało kalorii i prawdziwą kopalnię błonnika pokarmowego. Pobudzają produkcję żółci i wspomagają kontrolę cholesterolu . Wreszcie, jak wszystkie fioletowe warzywa, są bogate w przeciwutleniacze.
Istnieją różne rodzaje bakłażanów, które wyróżniają się kształtem, który może być okrągły i owalny, i dla koloru, który przechodzi od jasnego bzu do bardzo ciemnego fioletu.
Jak leczyć bakłażan
Aby najlepiej cieszyć się bakłażanem, należy pamiętać o dwóch cechach:
- Mają lekko gorzki smak, który jednak można wyeliminować przez wstępne potraktowanie ich grubą solą . Przed gotowaniem należy je pokroić w plasterki (lub zgodnie z cięciem, którego wymaga przepis) i pokryć grubą solą. Możesz umieścić je w durszlaku z obciążeniem, aby ułatwić eliminację płynów odpowiedzialnych za gorzki smak i zatrzymać je na chwilę. Zwykle wystarczy pół godziny, ale dla bezpieczeństwa lepiej trzymać godzinę.
- Bakłażany pochłaniają dużo oleju, więc zwróć uwagę na to, jak używa się sosu, inaczej ryzykujesz, że niskokaloryczne warzywa zmienią się w danie, które nie jest lekkie.
Jak gotować bakłażany
Bakłażany są również doskonałe, gdy są gotowane po prostu, na przykład, grillowane lub krojone w plastry i pozostawione do gotowania na blasze z solą, oregano i mżeniem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kilka przepisów?
Bakłażan faszerowany serem
Składniki dla 4 osób :
> 4 bakłażany,
> 200 gramów scamorza lub innego ciągliwego sera,
> dwie kromki czerstwego chleba,
> szczypiorek,
> bazylia, sól, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Procedura : podziel oberżyny na pół i przygotuj je z gruboziarnistą solą. W tym przypadku, aby wyeliminować gorycz, wskazane jest pocięcie miazgi na poziome i pionowe cięcia i pozostawienie ich w bardzo zimnej wodzie z grubą solą przez co najmniej pół godziny; ściśnij je i spłucz.
Następnie włóż je do piekarnika w temperaturze 180 stopni na około 15 minut. W tym momencie opróżnij miazgę i przygotuj nadzienie z wnętrza bakłażana, sera, bułki tartej i drobno posiekanych aromatycznych ziół.
Napełnij bakłażany, dopraw kroplą oleju i gotuj w piekarniku, ponownie w temperaturze 180 stopni, przez kolejne 20/25 minut. Jeśli bakłażany mają tendencję do palenia na górze, bez gotowania, przykryj papierem do pieczenia i gotuj.
Niechlujny makaron z bakłażanem
Składniki dla 4 osób :
> 2 raczej duże bakłażany,
> pudełko z miąższem pomidorowym,
> bazylia, oliwa extra virgin, ząbek czosnku, sól,
> bułka tarta,
> cacioricotta,
> 320 gramów makaronu.
Przygotowanie : obmyj bakłażany, pokrój je w kostkę i potraktuj solą. Smażyć ząbek czosnku w małej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, wyjąć czosnek, wyjąć patelnię z ognia i dodać bakłażany. Pozwól im podsmażyć na patelni przez jedną lub dwie minuty i dodaj miąższ pomidorowy. Dopraw solą i gotuj około 30/40 minut.
Po prawie ugotowaniu ugotuj makaron, który musi pozostać bardzo al dente. Odcedzić makaron i doprawić sosem z bakłażana. Nasmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i przykryj dno bułką tartą, dodaj makaron doprawiony sosem z bakłażana, zakończ posypką bułką tartą i kakao i piecz w 180 stopniach przez około 15 minut. Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii i podawaj.
