Do tej pory mogliśmy przestać uważać czarne marchewki za egzotyczne warzywa, w rzeczywistości łatwiej jest je znaleźć na rynkach i supermarketach .

Czarne marchewki dzielą się z fioletowymi istotną różnicą od zwykłych pomarańczowych marchewek: mniejszą ilością witamin z grupy A (przede wszystkim karoten) i duża ilość doskonałych przeciwutleniaczy z grupy antocyjanów, członków rodziny flawonoidów i przyczyna intensywnej pigmentacji.

Pigmenty, które nadają kolor marchwi, są w rzeczywistości wynikiem starannej i starannej selekcji pod kątem czysto estetycznego smaku . Wcześniej marchewki występowały w naturze w różnych kolorach o widmie od białego do czarnego przez żółte.

Gdy uda nam się pokonać efekt wizualny tego „nowego” warzywa, odkryjemy, że nawet smak jest nieco inny, w rzeczywistości cechy organoleptyczne zmieniają się znacząco wraz ze zmianą chemii.

Kilka ciekawych cech: pierwsza to lekki posmak przypominający inne korzenie, takie jak buraki; druga to słodkość nieco niższa niż w przypadku pomarańczowej marchwi, która swój sukces komercyjny zawdzięcza ilości zawartych w niej cukrów, co przekłada się na słodycz na podniebieniu.

Trzecia cecha, jeśli chcesz paradoksalnie, brak dziwnej formy gorzkiego posmaku, który czasami można znaleźć w pomarańczowej marchwi, zwłaszcza gdy jest przygotowany w niektórych przepisach.

Używanie czarnych marchewek w kuchni

Biorąc pod uwagę te cechy, w jaki sposób zamierzamy wykorzystać nasze czarne marchewki? Po pierwsze, połączenie cukrów i antocyjanów o silnej mocy antyoksydacyjnej sprawia, że ​​czarna marchew jest idealna do przygotowania jednego z najlepszych napojów fermentowanych, kanji, pochodzenia indyjskiego, idealnego do wspomagania flory jelitowej i do uzupełniania soli mineralnych i witamin.

Pozostając przy temacie napojów, należy powiedzieć, że smoothie i sok z czarnej marchwi to dwa najlepsze drinki, które można wyciągnąć z warzyw.

Idealnym rozwiązaniem jest użycie wirówki lub ekstraktora do ekstrakcji soku, natomiast jeśli masz tylko jeden dostępny mikser, musisz dodać płyn: doskonały jest sok z cytryny lub sok pomarańczowy, który pozwala produktowi końcowemu pozostać dłużej długo. Dobrą kombinacją jest również to, że czarne marchewki z mlekiem kokosowym.

Mniej powszechne zastosowania

Czarna marchewka może zastąpić całą i pomarańczową marchewkę : nadaje się dobrze do sałatek, jest bardzo dobra do julienne gotowanych razem z groszkiem lub innymi roślinami strączkowymi, pokrojona w bardzo cienkie plasterki i zanurzona na kilka sekund we wrzącym oleju daje nam trochę chipsów polizać kotlety i spróbować parować z mżem oliwy z oliwek i lekkim posypaniem soli himalajskiej dla tych, którzy uprawiają sport!

Ale oto kilka pomysłów trochę bardziej innowacyjnych:

> Pieczone czarne marchewki z octem balsamicznym: wraz z klasycznymi pieczonymi ziemniakami dodaj 3 lub 4 czarne marchewki, obrane i pokrojone w kostkę. Po przygotowaniu przykryj dobrym octem balsamicznym na ostateczne, a nie wyrafinowane połączenie.

> Jogurt z czarnej marchewki i kolczastej gruszki: Oto przepis na poranne śniadanie lub dla tych, którzy muszą odzyskać siły po użyciu antybiotyków: biały jogurt, czarna marchewka o krojach julienne, kłujące gruszki pokrojone na drobne kawałki. Słodki, świeży, przyjemny.

> Duszone czarne marchewki: Na patelni nieprzywierającej umieścimy oliwę z oliwek z 3 lub 4 mielonymi ząbkami czosnku. Gdy tylko wszystko zacznie się smażyć, możemy dodać 6 czarnych marchewek pokrojonych na długi, drobno posiekany imbir, szałwię, łyżkę miodu i po kilku minutach gotowania, podczas których obrócimy składniki bez zatrzymywania, szklankę wody i soli, Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu.