Wśród zapomnianych typowo letnich owoców znajdujemy kolczastą gruszkę, która ze swym słodkim i orzeźwiającym smakiem jest wskazywana na letnie upały i ma najwyższą produkcję we wrześniu, a wiśnie, kolejny zapomniany owoc, o gorzkim smaku, który wzmacnia ciało na początku lata, które można przechowywać przez cały rok.
Kłująca Gruszka
Kolczasta gruszka to kaktus pochodzący z Meksyku, gdzie od tysiącleci ma duże znaczenie handlowe, żywnościowe i kulturowe dla miejscowej ludności. Wprowadzony w Europie po powrocie z odkrycia Ameryk, znalazł idealne siedlisko w klimacie śródziemnomorskim, zwłaszcza na Sycylii.
Jest łatwo rozpoznawalny dzięki spłaszczonym i bogatym owalnym ostrzom, które tworzą roślinę. Po dostarczeniu pięknych kwiatów, zazwyczaj żółtych lub pomarańczowych, roślina produkuje owoce, które często widzimy porzucone w długich ścianach opuncji typowej dla południowych Włoch, zwłaszcza Sycylii, Apulii i Kalabrii.
Ponieważ owoce mogą uwalniać małe lotne kolce, które są szczególnie drażniące w formie obrony, zbiory często odbywają się we wczesnych godzinach porannych, kiedy aureole cierni są nadal zamknięte, natychmiast zanurzając owoc w wiadrze z wodą, więc że ciernie są uwalniane i uwięzione w cieczy.
Właściwości kolczastych gruszek
Jest to raczej niedoceniany owoc i często używany w taki sam sposób, jak dobry egzotyczny owoc, aby ochłodzić się nieco z letniego upału dzięki swojemu smakowi przypominającemu arbuz. W rzeczywistości jest bogaty przede wszystkim w magnez i witaminę C, a zwłaszcza w przypadku fioletowych owoców, przeciwutleniacze (antocyjany), idealne do ochrony przed działaniem wolnych rodników, do walki z procesami degeneracyjnymi komórek i do radzenia sobie z cukrzycą typu 2.
Jest również bogaty w wysokiej jakości błonnik pokarmowy, dzięki czemu doskonale nadaje się do utrzymania zdrowia układu pokarmowego. Ostrza, które są również jadalne, są bardzo bogate w śluz, pektynę i hemicelulozę, co czyni je idealnymi do diet odchudzających.
Są również bogate w wapń, żelazo magnez i potas, witaminy A i B6, mają właściwości przeciwzapalne i są w stanie wzmocnić układ odpornościowy i układ sercowo-naczyniowy.
Przepisy z kolczastymi gruszkami
Opuncja jest zaskakująco wszechstronną rośliną w kuchni : jej miąższ owocowy doskonale nadaje się do robienia dżemów, sosów, lodów i sorbetów. Nadaje się również do bardziej wyszukanych potraw: być może deseru z likierem, sałatki owocowej z octem balsamicznym lub naleśników z mżącym chrupiącym ciastem i welonem cukru waniliowego.
Najbardziej klasyczne przepisy postrzegają go jako główny składnik różnych likierów, które można przygotować we wrześniu, gdy w klimacie umiarkowanym owocowanie jest lepsze i obfite. W Meksyku jest kilka różnych klas i jest to starożytna tradycja tysięcy lat.
Ale oprócz owoców można również użyć młodszych ostrzy (kladonów) (rozpoznawalnych po rozmiarze i blasku koloru), odpowiednio pozbawionych kolców i umytych: można je rozdrobnić, blanszować i smażyć, tak jak w przypadku każdego warzywa; lub nawet ugniecione i usmażone, jak to ma miejsce w meksykańskich ulicach.
Możesz dowiedzieć się więcej o zaletach i wadach różnych rodzajów owoców i poradach dotyczących ich wyboru
Visciolo
Kiedy mówimy o wiśniach, zawsze myślimy o słodkich owocach do spożycia w ilościach, przysmakach, które należy spożywać świeże, może po prostu zbierane z drzewa, idealne na smak dzieci; istnieją jednak bardzo bliscy krewniacy drzewa wiśniowego , zwanego viscioli, amereni lub maraschio (Prunus cerasum), zdolni do wyprodukowania interesujących owoców, nawet jeśli nie są zbyt atrakcyjni jak pospolite czereśnie (Prunus avium).
Poza licznymi dzikimi okazami, pryszcze są uprawiane na drobne drewno i do produkcji owoców, szeroko stosowanych w przemyśle spożywczym, zwłaszcza do produkcji likierów lub syropów do lodów i ciast. Uważa się, że pochodzi on z naturalnej hybrydyzacji między Prunus avium i Prunus fruticosa, pochodzącej z Persji.
Importowany do Grecji i Rzymu, później odniósł sukces także w Anglii i stamtąd w Nowym Świecie, nawet jeśli jego popularność znacznie zmalała po II wojnie światowej. Rosja, Ukraina i Turcja są największymi producentami na świecie.
Właściwości wiśni
Wiśnie zawierają znaczne ilości melatoniny, ważne dla regulacji snu i mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. W porównaniu z czereśniami mają oczywiście mniej cukru, ale zawierają znacznie wyższe dawki wszystkich zawartych witamin, w tym A, C i tych z grupy B. Są również bogatsze w wapń, sód, mangan i cynk oraz nieco mniej żelaza, potasu i fosforu.
Większość ich korzyści wynika z przeciwutleniającego działania antocyjanów, ale nie tylko: wiśnie, w przeciwieństwie do wielu innych produktów bogatych w antocyjany, zawierają szeroki profil substancji pomocniczych, które pozwalają antocyjanom wyrazić swój pełny potencjał,
Tak bardzo, że w rankingu żywności z najlepszą zawartością antocyjanów (nie tylko najwyższą) znajdują się na czternastym miejscu. Chronią także mięśnie przed stresem oksydacyjnym, bólem, starzeniem się i sprzyjają szybkiemu odzyskaniu pełnego zdrowia.
Przepisy z wiśniami
Surowość wiśni nie czyni ich owocem łatwej konsumpcji; w zasadzie, jeśli są nazywane „wiśniami”, oczywiście będzie powód.
Jak można je spożywać? Większość wiśni jest spożywana przez przemysł cukierniczy, aby przygotować syropy lub owoce w syropie, które można następnie spożywać przez cały rok w wielu przepisach na deser.
Syropowanie wiśni nie jest tak skomplikowane i można je również wykonać w domu: najpierw umyj, osusz i skórki wiśni. Umieść wiśnie w szklanych słoikach uprzednio wysterylizowanych na gorąco (przekazanych do piekarnika w temperaturze 100 ° C) i dodaj cukier najlepiej trzcinę na powierzchni przykrywającej owoce i zamknij pokrywę.
Zamknięte słoiki zanurza się w garnku z wodą, która wciąż gotuje się na ogniu i pozostaje przez co najmniej 1 godzinę. Następnie garnki są usuwane i schładzane, kładąc je do góry nogami, aby wytworzyła się próżnia. Te wiśnie są idealne do dodania do jogurtu, sernika, herbatników, lodów i różnych deserów.
