Gomasio to przyprawa na bazie sezamu i salami, stosowana w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej, aby nadać smak potrawom, ponieważ jest bardzo bogata w składniki odżywcze, minerały i witaminy.

Przychodzi do nas z tradycji japońskiej, gdzie od wieków jest używany w kuchni do różnych preparatów, których nazwa wywodzi się od goma i shio, które w języku japońskim odpowiadają odpowiednio sezamowi i soli.

Sezam zawiera ważne substancje, takie jak wapń, magnez, żelazo, potas, fosfor, selen, witaminy z grupy B i witaminę E, aminokwasy i tłuszcze wielonienasycone, takie jak cenny kwas linolowy.

Jest doskonałym naturalnym tonikiem do krwi, śledziony, układu nerwowego, mięśni, włosów i skóry.

Przepis na robienie gomasio

Aby zrobić gomasio, potrzebujesz kilku narzędzi, tłuczka i ceramicznej zaprawy oraz kilku składników, a mianowicie organicznych białych nasion sezamu, grubej soli morskiej .

Zwykle używa się 6 części sezamu i jednej soli, ale mogą się one różnić w zależności od osobistych upodobań. Możesz także użyć czarnego i czerwonego sezamu, trudniejszego do znalezienia, ale biały jest najbogatszy w wapń. Pamiętajmy, że spożywanie gomasio pomaga zmniejszyć zużycie chlorku sodu, dzięki czemu, gdy się do tego przyzwyczaisz, możesz również zmniejszyć proporcje soli.

Przetwarzaj około 100 gramów gomasio : wlej 7 łyżek białego sezamu do zimnej wody, dobrze wypłucz i osusz. Wlej sól do ceramicznego moździerza i sproszkuj go odpowiednim tłuczkiem.

W międzyczasie umieść uprzednio umyte nasiona sezamu w naczyniu kuchennym, piecz w 100 ° C przez około 15 minut, upewniając się, że nie palą. Jeśli czujesz się bardziej komfortowo, możesz zrobić to toast za pomocą nieprzywierającej patelni na średnim ogniu i wysadzić sezam przez kilka minut, bez palenia lub palenia.

Poczekaj, aż wszystko ostygnie i wylej nasiona razem z solą w moździerzu. Zmiażdżyć wszystko tłuczkiem, miażdżąc i wykonując okrężne ruchy. Kiedy osiągniesz konsystencję niezbyt drobnego i lekko oleistego proszku, skończysz.

Tak wykonane gomasio jest gotowe; jest przechowywany w szklanym słoiku w lodówce przez około tydzień. Jeśli nie masz zaprawy i wolisz ją przyspieszyć, możesz bezpiecznie korzystać z młynka do kawy.

Inne warianty wymagają przyprawiania go ziołami, szałwią i rozmarynem, na przykład pieprzem i papryką, aby nadać potrawom jeszcze więcej smaku lub wodorostów, aby były jeszcze bardziej pożywne i wyjątkowe dla twoich receptur etnicznych; lub dodatkowo wzmocnione przez zastosowanie jeszcze bardziej wartościowych soli, takich jak różowa sól himalajska.

Wybór zależy od receptur, które będziesz musiał przygotować. Jeśli naprawdę chcesz zrobić to zgodnie z tradycją, daj nam suribachi, japoński ceramiczny moździerz i twój tłuczek, surikogi .

Jak korzystać z gomasio

Jest on używany w kuchni na najróżniejsze sposoby: do ubierania sałatek, gotowanych lub gotowanych na parze warzyw, płatków śniadaniowych, makaronów i ryżu, roślin strączkowych, tofu i seitan oraz innych preparatów warzywnych zamiast soli i często orzechów. Widzimy 2 proste i szybkie przepisy.

Smażony ryż z warzywami, gomasio i wodorostami

W tym przypadku można użyć suszonych wodorostów kombu, pokroić w bardzo małe kawałki, zmiękczyć w podsmażonej cebuli wiosennej i mieszanych warzywach sezonowych, dodać gomasio i trochę wody, a następnie dodać ryż basmati i ugotować dodając wodę gotowanie przez określony czas, około 10-15 minut.

Fasolka szparagowa z sezamem i sosem sojowym

Danie często podawane w japońskich restauracjach, fasola jest gotowana na parze i przyprawiana sosem sojowym, gomasio, olejem sezamowym lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, a także kilkoma całymi ziarnami sezamu do dekoracji. Uwolnij swoją wyobraźnię!