Rakieta to zioło, którego liście są używane z wyjątkowym lekko pikantnym i gorzkim smakiem.

Jego naukowa nazwa to Eruca Sativaa, należąca do rodziny krzyżowej, tak że jej kwiat składa się z 4 płatków, które przypominają kształt krzyża.

To warzywo jest typowe dla obszaru śródziemnomorskiego, gdzie jest zbierane i uprawiane od czasów starożytnych w celach kulinarnych i leczniczych.

We Włoszech stwierdzamy, że rakieta lub rakieta rośnie spontanicznie, z bardzo wąskimi liśćmi i bardzo głębokimi wklęsłymi wlotami w kierunku centralnego żebra.

Ta dzika rakieta ma o wiele bardziej intensywny smak niż jej domowy kuzyn rakietowy, który zwykle uprawia się w ogrodach warzywnych i polach na sprzedaż na rynkach.

Domowa rakieta ma bardziej delikatny smak i jest bardziej użyteczna jak sałata lub radicchio, nawet jeśli pozostanie jej wyjątkowy i szczególny smak.

Przeczytaj także Rocket sprouts >>

Skład i właściwości rakiet

Rakieta zawiera wiele cennych składników odżywczych, takich jak wiele soli mineralnych, takich jak wapń, żelazo, magnez i potas. Jest również bogaty w błonnik i ma niewiele kalorii, 30 Kcal na każdy funt.

Rakieta jest również bogata w witaminy, takie jak witamina K, te z grupy B (tiamina, ryboflawina, niancyna, B6 i B9) oraz witamina A poprzez prekursory karotenoidów, a także zawiera flawonoidy i przeciwutleniacze.

Jego największą jakością pozostaje jednak obfita obecność witaminy C.

Procent witaminy C w rakiecie wynosi około 110 mg na uncję, a więc znacznie więcej niż w znanych owocach cytrusowych: pomarańcze i cytryny zawierają tylko 50 mg na hektar.

Ze względu na swój skład i obecność innych zdrowych składników aktywnych, rukolę przypisuje się właściwościom moczopędnym, oczyszczającym, trawiennym i tonizującym.

Ponadto uznano, że fitochemikalia obecne w rakiecie działające w synergii, przeciwdziałają rakotwórczemu działaniu estrogenów, a także działają cytotoksycznie na komórki rakowe.

Witamina C

Kwas askorbinowy znany jako witamina C jest rozpuszczalnym w wodzie przeciwutleniaczem, który ma funkcję przeciwdziałania atakowi wolnych rodników w naszym organizmie.

Jego pierwszym zadaniem jest pomoc w tworzeniu kolagenu, który jest białkiem stosowanym w naszym organizmie do tworzenia tkanki łącznej.

Dlatego ważne jest, aby skóra była piękna i młoda . Ponadto ten kolagen jest stosowany do naprawy ogólnych tkanek włosów, zębów, kości, dziąseł i naczyń krwionośnych.

Witamina C służy również do wchłaniania innych substancji odżywczych, takich jak sole mineralne, takie jak żelazo, ale także inne witaminy, takie jak E i kwas foliowy.

Ponadto witamina C jest niezbędna do metabolizmu aminokwasów, w szczególności tyrozyny i fenyloalaniny, a wreszcie do stosowania tłuszczów, białek i węglowodanów.

Rakieta i witamina C

Rakieta staje się doskonałym źródłem witaminy C i dlatego zaleca się regularne spożywanie jej w celu przyjęcia zalecanej dawki kwasu askorbinowego, która wynosi 60 mg na dobę dla osoby dorosłej.

Aby mieć całą witaminę C rakiety, konieczne jest jej świeże i jak najbardziej świeże. Dzieje się tak, ponieważ światło, wysokie temperatury i długi czas od zbiorów znacznie zmniejszają obecność witaminy C w liściach rakiet.

Aby zachować świeżość, po zebraniu lub zakupie, wystarczy oczyścić je ze zgniłych liści i zmyć je w oczyszczonej wodzie.

Zanurzenie w wodzie musi nastąpić przez krótki czas, w przeciwnym razie ponownie nastąpi utrata witamin. Po umyciu możemy go wysuszyć bawełnianą szmatką i umieścić w lodówce wilgotną szmatką.

Jak najszybciej weźmiemy go z lodówki i przecinamy na czas, by spróbować go z innymi surowymi warzywami.

Arugula di kojarzy się bardzo dobrze z różnymi sałatami lub radicchio i innymi dzikimi ziołami. Jest również doskonała do ciecierzycy, szparagów lub gotowanych karczochów.

Nawet z wędzonym tofu i pomidorami koktajlowymi jest smacznie. Wiosenne i letnie warzywa, takie jak cukinia i papryka, są bardzo dobre z gotowaną lub surową rukolą, cięte bardzo drobno.

Rakieta jest również bardzo dobra do produkcji zielonych sosów podobnych do pesto z bazylii.

Ostrzeżenie przed użyciem rakiety polega na unikaniu kojarzenia jej z parmezanem lub jakimkolwiek innym produktem mlecznym, ponieważ ta chelanowa witamina C, która nie jest już właściwie absorbowana przez nasz organizm, a także połączenie z włóknami rakietowymi, również zmniejsza wchłanianie. piłki nożnej.

Z drugiej strony rakieta jest przyprawiona olejem, solą i sokiem z cytryny . W rzeczywistości ten ostatni zwiększa ilość witaminy C i pomaga w absorpcji dobrych ilości żelaza, które są obecne w rakiecie.