Różnica między cykorią a cykorią

Cykoria jest rośliną z rodziny Composite lub Asteraceae, sklasyfikowaną botanicznie jako Cichorium Intybus .

Istnieje wiele odmian cykorii, które są podzielone na cykorię z liści i łodyg, cykorii korzeniowej, radicchio lub cykorii kawowej, w zależności od ich funkcji.

Najbardziej znane są Bianca di Milano, bochenek cukru, variegata z Castelfranco, cykoria z Treviso.

Najmniej znane są te o ważnych korzeniach, takich jak cykoria z Magdeburga lub cykoria Soncinol, cykoria gorzkiej skórki lub cykoria Chiavari.

Cykoria Witloofa jest powszechnie stosowana, być może nie wiedziałeś, że jesteś znaną sałatką belgijską, ponieważ jest ona powszechnie nazywana.

A potem mamy cykorię szparagów (zwaną także catalogna lub cykorią i mazzocchio ), która w jednej ze swoich dwóch odmian wytwarza dobrze znane pędy, które są ukryte wewnątrz głowy i które są właśnie słynną puntarelle . Nie brakuje grumolo z cykorii, cykorii i dzikiej cykorii.

Rodzina tak bogata, jak pożyteczna dla organizmu, której warzywa znane są przede wszystkim ze swoich walorów oczyszczających i remineralizujących, doskonałych do podjęcia diety odtruwającej.

Puntarelle: jak je czyścić i gotować

Puntarelle są zatem pyszną i szczególną częścią cykorii szparagowej, jej pąków.

Często bardzo drogie w supermarkecie, gdzie są zwykle sprzedawane już w czystości, są sprzedawane po pełnej cenie na straganach i są zazwyczaj tańsze.

Czyszczenie kiełków i uczynienie z nich pysznego talerza cykorii w stylu rzymskim wymaga odrobiny praktyki i „sztuki”.

Oto jak zrobić to w samouczku wideo Agrodolce, gdzie szef kuchni Alessandra Ruggeri dobrze pokazuje, co należy zrobić.

Tak czystą i „kręconą” puntarelle można przyprawić emulsją opartą na:

> oliwa z oliwek extra virgin;

> ocet cytrynowy lub biały

> posiekany czosnek (lub rozgniatany, a następnie usuwany, jeśli wolisz);

> kilka sardeli pokrojonych w kawałki i pokruszonych.

Surowa lub gotowana puntarelle?

Oprócz wersji surowej, w stylu rzymskim, cykoria może być również gotowana . W tym przypadku pędy można po prostu pociąć na 4 i można również użyć liści.

Są po prostu gotowane przez kilka minut w rondlu z dużą ilością lekko osolonej wody, a następnie są osuszane i smażone na patelni z kruszonym czosnkiem, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i chili do smaku.

Po ugotowaniu w ten sposób mogą być również używane do przyprawiania makaronu, na przykład spaghetti, dodawania tylko startego pecorino lub grana do smaku i orzeszków piniowych lub innych suszonych owoców (orzechy włoskie, orzechy laskowe), aby stworzyć chrupiący kontrast

Przeczytaj: „Warzywa i rośliny aromatyczne” Ennio Lazzarini