Jak zawsze, w każdej delikatnej sytuacji konieczne jest zachowanie spokoju i zdrowego rozsądku. Na ogół nigdy nie ma jednej konkretnej przyczyny rozwoju guza, ale często jest to wiele czynników towarzyszących.

Z pewnością żywność odgrywa zasadniczą rolę w tej dziedzinie, zwłaszcza w niektórych specyficznych rodzajach raka. Ale czy czerwone mięso wytwarza guzy?

Trzymajmy się wyników naukowych i rozważmy oficjalne stanowisko organizacji międzynarodowych w tej sprawie . Biorąc pod uwagę czerwone mięso, istnieją pewne dowody dotyczące jego korelacji ze zwiększoną częstością występowania niektórych nowotworów.

Staramy się lepiej zrozumieć, dlaczego i co możemy zrobić.

Czerwone mięso i zapadalność na raka: który link?

Żadna patologia nie jest spowodowana jedynie spożyciem czerwonego mięsa, jako części zróżnicowanej diety. Są jednak dane, z którymi należy się liczyć :

> W październiku 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) w Lyonie, członek Światowej Organizacji Zdrowia, określiła mięso czerwone jako prawdopodobnie rakotwórcze (klasa 2A klasyfikacji IARC) i przetworzone czerwone mięso (kiełbasy i wędliny) jako zdecydowanie rakotwórcze (klasa 1 klasyfikacji IARC). W praktyce oznacza to, że badania nad salami i kiełbaskami dały takie wyniki, że można z całą pewnością stwierdzić, że wędliny mogą zwiększać ryzyko zachorowania, podczas gdy badania nad czerwonym mięsem pozwalają jedynie stwierdzić, że prawdopodobnie istnieje związek między ich spożyciem a ryzyko patologii nowotworowych;

> 18-21% nowotworów okrężnicy i 3% wszystkich nowotworów jest prawdopodobnie związanych ze spożyciem czerwonych i kiełbas;

> Analiza przeprowadzona w 2011 r. Przez World Cancer Research Fund oszacowała, że ​​wysokie spożycie przetworzonego czerwonego mięsa zwiększa indywidualne ryzyko zachorowania na raka okrężnicy o 17% ;

> Według badania EPIC z 2013 r. Przedwczesne zgony można zmniejszyć o 3% rocznie, jeśli ludzie spożywają nie więcej niż 20 g przetworzonego mięsa dziennie;

> W 2011 r. Badanie opublikowane w British Journal of Cancer (spośród 17 000 uczestników) wykazało większą częstość występowania raka jelita grubego o 56% i 59% u osób spożywających mięso z grilla lub bardzo gotowane;

Przeczytaj także raport WHO na temat wpływu konsumpcji czerwonego mięsa >>

Teraz cofnijmy się: z czego jest zrobione mięso? Cne składa się głównie z białek. Zarówno białka mięsa, jak i jaja, ryby, sery lub rośliny strączkowe składają się z aminokwasów.

Zmienia się rodzaj aminokwasów, które tworzą różne białka. W przypadku mięsa czerwonego potencjalne zagrożenie dla zdrowia wynika z modyfikacji, które poddawane są ich białkom podczas przejść kuchennych i procesów produkcyjnych w celu uzyskania konserwowanych produktów (salami, kiełbasy, konserwowane mięso) lub suszenia, solenia lub palenia, oraz ochrona za pomocą dodatków, takich jak azotany, azotyny i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które w nadmiernych ilościach mogą być niebezpieczne dla zdrowia .

Żywność pochodzenia zwierzęcego, aw szczególności czerwone mięso, zawierają również inne substancje, w tym tłuszcze nasycone i żelazo Eme, które mają takie działanie, gdy zostaną przyjęte jako żywność:

> Nasycone tłuszcze w nadmiernych dawkach stymulują wzrost cholesterolu, insuliny we krwi i zapalenia przewodu pokarmowego, zwiększając ryzyko chorób, w tym cukrzycy, chorób układu krążenia i nowotworów jelita grubego.

> Grupa hemu to struktura chemiczna, która „wychwytuje” cząsteczki tlenu, niezbędne do życia komórkowego; duże ilości są przechowywane w mięśniach, a ciało jest czerwone. Kilka badań wskazuje, że grupa hemowa, ze względu na silną siłę utleniającą, stymuluje produkcję potencjalnie rakotwórczych substancji w jelicie i wywołuje zapalenie ścian jelit. Długotrwałe zapalenie zwiększa szanse na rozwój guzów.

Nie lekceważymy również konsekwencji gotowania . Gotowanie mięsa - na grillu lub patelni - ma wiele zalet: wysokie temperatury zmniejszają ryzyko zanieczyszczenia mikroorganizmami i powodują zmiany w strukturze chemicznej białek, zwiększając ich strawność.

Jednakże w tym procesie, zwłaszcza na „spalonej” części substancji mięsnych (takich jak aminy heterocykliczne), powstają również potencjalnie toksyczne i rakotwórcze .

Zawsze lepiej jest unikać nadmiernego gotowania, usuwać czarne części i preferować inne formy gotowania.

Czerwone mięso i zapadalność na raka: co robić?

Ogólnie rzecz biorąc, dobrze będzie ocenić z lekarzem ryzyko zachorowania, które zależy również od kilku innych czynników, takich jak palenie, znajomość i styl życia. Dla niektórych właściwe będzie ograniczenie lub wyeliminowanie czerwonego mięsa, podczas gdy dla większości ludzi wystarczy zmniejszyć ich spożycie.

Zwłaszcza osoby o wysokim indywidualnym ryzyku znajomości lub innych zachorujących chorób powinny omówić swój plan żywieniowy z specjalistą od żywienia, aby ocenić spożycie czerwonego mięsa i przetworzonych mięs.

Jakie są maksymalne dawki czerwonego mięsa zalecane do zdrowej konsumpcji?

Oficjalne opinie na temat dokładnych ilości są nieco inne:

> World Cancer Research Fund zaleca nie więcej niż 300 gramów czerwonego mięsa na tydzień ;

> Harvard School of Medicine wskazuje limit spożycia czerwonego mięsa w porcjach nieprzekraczających 80 gramów, najwyżej dwa razy w tygodniu;

> IARC stwierdziła, że ​​spożywanie czerwonego mięsa poniżej 500 gramów na tydzień nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.

Ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest ograniczyć spożycie białek zwierzęcych do dwóch porcji tygodniowo białego mięsa i jednego czerwonego mięsa i zastąpić mięso, jeśli to możliwe, jajami, rybami, a jeszcze lepiej białkiem roślinnym z roślin strączkowych. Ogólnie rzecz biorąc, trzy czwarte tego, co jemy ogólnie, powinno być pokarmami roślinnymi.

Wreszcie przetworzone mięsa, takie jak wędliny i bardzo gotowane i opiekane mięsa, powinny być ściśle ograniczone, najlepiej całkowicie unikać .