Roślina pistacjowa to drzewo, które może osiągnąć średnią wysokość 5 metrów, ale może nawet przekraczać 10 metrów i równie dużą średnicę, jeśli znajdzie optymalne warunki wzrostu.

Jest rośliną pochodzącą z Azji Mniejszej, a jej główne uprawy znajdują się w Iranie, Turkiestanie, Turcji, Grecji i Syrii . Jego nazwa naukowa to Pistacia vera i należy do rodziny Anarcadiaceae z rodzaju Pistacia. Pistacja to bardzo długowieczna roślina, która może żyć ponad 200 lat.

Pistacje można uprawiać w tych klimatach, które nie są zbyt sztywne, a nawet na naszym półwyspie w obszarach środkowych i południowych Włoch. Na Sycylii jest obecny od pewnego czasu, stając się tym samym tradycyjnym produktem, w którym Bronte Green Pistachio uznano za chronioną nazwę pochodzenia (DOP): ta ziemia produkuje ponad 3000 ton pistacji rocznie.

Wymagania dotyczące uprawy pistacji

Roślina pistacjowa rośnie dobrze na wszystkich glebach, nawet u osób ubogich w minerały, takie jak wapń lub w bardziej wapienne lub wulkaniczne. Oczywiście w najbogatszych glebach próchnicznych rozwija się najlepiej i przynosi najwięcej owoców.

Pistacja uwielbia stanowiska słoneczne i wymaga co najmniej 30 stopni temperatury, aby dobrze się rozwijać i przynosić owoce. Podczas rocznika nie może być wystawiony na działanie temperatur poniżej 7 stopni, z wyjątkiem zimy, kiedy jest w spoczynku wegetatywnym, gdzie może również przyjmować -10 stopni temperatury. Jednak rośnie lepiej w krajach, gdzie zimy są łagodne, a temperatury nie spadają poniżej -5 stopni.

Będąc rośliną, która kocha słońce, jest bardzo odporna na suszę i dlatego nie toleruje obfitego nawadniania i stagnacji wody, która może sprawić, że roślina zachoruje, szczególnie przyciągając choroby grzybowe.

Aby ułatwić przepływ wody , zaleca się płytkie, żwirowe i piaszczyste gleby, być może z obecnością pumeksu lub gliny ekspandowanej w celu regulacji wewnętrznej wilgotności. Nawadnianie jest wymagane wiosną i latem dla młodych roślin do 8 lat, podczas gdy dla dorosłych roślin może potrzebować wody raz lub dwa razy w lecie, które są szczególnie suche.

Ogólnie pistacja to rustykalna roślina, która nie wymaga specjalnej opieki; jeśli minimalne wymagania uprawy nie są przestrzegane, to drzewo może nadal rosnąć bardzo bujnie, ale nie przynosić owoców.

Zakup i instalacja pistacji

Zazwyczaj kupuje się rośliny pistacjowe już wyhodowane w szkółkach i wyspecjalizowanych gospodarstwach sprzedających sadzonki w wieku 1 lub 2 lat gotowe do sadzenia.

Pistacja jest rośliną dwupienną, dlatego wymaga obecności co najmniej 2 roślin, jednej rośliny żeńskiej i jednej męskiej, aby umożliwić zapylanie, a następnie produkcję owoców. Zazwyczaj zaleca się sadzenie 4 lub 8 roślin pistacjowych i dzikiej rośliny pistacjowej Pistacia terebinthus .

Rośliny pistacjowe są sadzone późną jesienią lub zimą, kiedy odpoczywają wegetatywnie; w ten sposób, czekając na wiosnę, będzie mnóstwo czasu, aby zakorzenić się w glebie, bez stresu wegetatywnego.

Korzenie pistacji są w rzeczywistości bardzo wrażliwe i nie należy ich wystawiać na działanie powietrza ani zanurzać w wodzie na długi czas. Z tego powodu, kiedy roślina zostanie zasadzona, usuniemy zewnętrzne plastikowe opakowanie, które otacza ziemny chleb i umieścimy go w otworze, uważając, aby nie uszkodzić systemu korzeniowego.

Rośliny muszą znajdować się w odległości co najmniej 5 lub 7 metrów od siebie, aby umożliwić maksymalny rozwój rośliny. Pamiętaj, aby umieścić rośliny żeńskie i męskie, które kwitną w tym samym okresie, aby uzyskać lepsze owocowanie. Wreszcie ważne jest, aby wiedzieć, że pąki kwiatowe kwitną na gałęziach dwóch lat i jest to niezbędne, aby uniknąć cięcia podczas przycinania tych gałęzi, które będą owocować.

Zbieranie i przechowywanie pistacji

Roślina pistacjowa przybywa, aby wyprodukować swoje pierwsze owoce po 4 lub 5 latach od zakończenia produkcji i kończy produkcję po około 35 latach. Pojedyncze drzewo produkuje od 10 do 25 kg całych pistacji, w tym muszli.

Zbiór owoców odbywa się od sierpnia do października i jest przeprowadzany w kilku skalach w sposób skalowany. Owoce mają odpowiedni stopień dojrzałości, gdy łuska, która jest najbardziej zewnętrzną częścią, w której zamknięta jest pistacja, staje się purpurowoczerwona . Od tego momentu lekkie wibracje na wale pozwalają owocom opaść na ziemię, a następnie je zebrać.

Owoce składają się zatem z jadalnej pistacji, fioletowej folii, która je pokrywa, oraz zewnętrznej powłoki zwanej mallo. Powłoka ta musi zostać usunięta przed wysuszeniem wewnętrznej części, która trwa od 3 do 4 dni. Suszenie można wykonać naturalnie w wentylowanych pomieszczeniach lub za pomocą specjalnych maszyn.

Suszenie musi usunąć więcej niż 90% wody i w ten sposób pistacje można następnie zachować do ostatecznego spożycia. Zwykle pistacje są łuskane i pozbawione purpurowej folii, która je pokrywa.

Zużycie pistacji jest zwykle naturalne lub może być solone i przypiekane . Staje się specjalnym składnikiem wielu deserów, kremów i receptur ciastek, nawet wysokiej klasy, uznawanych za ceniony produkt ze względu na jego szczególny smak i właściwości odżywcze.