Oleje roślinne
Oleje roślinne to tłuszcze występujące w roślinach, które zwykle mają postać płynną; kolor zmienia się od przezroczystego do żółtawego do zielonego, czerwonego i brązowego, w zależności od rodzaju wydobywanego oleju. Część rośliny, która je zawiera, nie zawsze jest taka sama, w rzeczywistości możemy je znaleźć na przykład w nasionach, owocach, kwiatach, liściach, korzeniach i kłączach (podziemna łodyga).
kompozycja
Oleje roślinne są lipidami, czyli tłuszczami, i w większości są to triglicerydy, które unoszą się na wodzie. Oleje roślinne są rozpuszczalne w tłuszczach, tj. Rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych i mało rozpuszczalne w wodzie. W ekstrakcjach cecha ta pozwala na wyprowadzenie zasad i substancji oleistych z części rośliny przy użyciu rozpuszczalnika ekstrakcyjnego lipidów do maceracji kontaktowej zanurzeniowej.
Oprócz triglicerydów, oleje roślinne mają składniki hydrofobowe, które dają zatem niepolarne właściwości związku. Na przykład w olejkach eterycznych mamy terpeny, takie jak mentol w miętowym olejku eterycznym . A jednak znajdujemy obecność flawonoidów, karotenoidów, estrów i innych składników, które tworzą złożoność i różnorodność olejów roślinnych, każdy szczególny i użyteczny ze swoimi specyficznymi właściwościami i właściwościami.
Zastosowania olejów roślinnych
- dostawa
- kosmetyki
- paliwa energetyczne (oświetlenie i gotowanie przy użyciu oleju jako paliwa)
- rolnictwo
- ziołolecznictwo i aromaterapia z olejkami eterycznymi
W żywności oleje roślinne są bardzo obecne zarówno bezpośrednio jako oleje przyprawowe do przygotowywania i sezonowania potraw, jak również w opakowanych produktach przetwórczych; w tym drugim przypadku istnieje wiele procedur przemiany chemicznej oleju roślinnego, które mogą być przetwarzane, uwodorniane, transestryfikowane i frakcjonowane, jak przy przygotowywaniu margaryn.
Metody ekstrakcji olejów roślinnych
- W przypadku tłoczenia na zimno lub prasowania : przy użyciu maszyn mechanicznych można wycisnąć niektóre rośliny lub ich części, aby uzyskać olej roślinny. Na przykład oliwa z oliwek z owoców oliwy lub olej z nasion z nasion różnych roślin bogatych w oleje roślinne. Jest to najstarsza metoda, która uzyskuje wysokiej jakości produkt po sprasowaniu lub tłoczeniu na zimno bez użycia syntetycznych rozpuszczalników chemicznych.
- Ekstrakcja rozpuszczalnikami organicznymi : zachodzi przez kontakt i zanurzenie rośliny lub jej części, które zawierają olej roślinny w rozpuszczalniku organicznym (inny olej roślinny, inne rodzaje lipidów lub rozpuszczalniki, takie jak alkohol). Wymagany jest dokładny czas kontaktu, aby umożliwić ekstrakcję, a czasami konieczne jest wspomaganie ekstrakcji dodatkowym ciepłem. Na przykład, olejek hypericum otrzymuje się przez zanurzenie powietrznej części kwiatów i liści rośliny hypericum w oleju oliwkowym lub słonecznikowym; następnie jest pozostawiony na 40 dni zanurzony w oleju ekstrakcyjnym i pozostawiony na słońcu, aby dać mu trochę ciepła. W końcu jest filtrowany i pakowany w celu ochrony przed oparzeniami i podrażnieniami skóry (użycie zewnętrzne - uwaga: jest fotouczulający). Ekstrakcje te można przeprowadzić za pomocą rozpuszczalników syntezy chemicznej, aby uzyskać oleje roślinne w większych ilościach, które są bardziej wydajne i tańsze; problem, który może się pojawić, polega na tym, że jego część może pozostać w ekstrahowanym oleju roślinnym .
- Destylacja w strumieniu pary : jest stosowana w przypadku roślin zawierających określone oleje zapachowe zwane olejkami eterycznymi. Ten proces ekstrakcji służy wyłącznie do otrzymywania olejków eterycznych i wód aromatycznych (hydrolat) i jest przeprowadzany przez ogrzewanie wody, która wrze, parując, doprowadzając do kontaktu lotnej części aromatycznej rośliny; następnie para wodna, która skrapla się, jest chłodzona przez rozwarstwienie na olejku eterycznego i wodę aromatyczną.
ochrona
Ponieważ oleje roślinne są lipidami, powinny być przechowywane z dala od światła, w temperaturze pokojowej (w niektórych przypadkach potrzebne jest chłodzenie) oraz w zamkniętych pojemnikach, aby mieć możliwie jak najmniejszy kontakt z powietrzem. Wszystko to jest konieczne, aby uniknąć jełczenia oleju, czyli procesu utleniania i transformacji lipidów, które prowadzą do ich pogorszenia.
Jakość i porady
Metoda uprawy, czas zbioru rośliny lub jej części, wybrana metoda ekstrakcji i metoda konserwacji są wskaźnikami wyboru jakości dobrego oleju roślinnego.
W przypadku olejów roślinnych stosowanych w kuchni do przygotowywania żywności zaleca się utrzymywanie pewnych temperatur i ograniczenie czasu gotowania, ponieważ obecny kwas linolowy zamienia się w substancję toksyczną, która przechodzi do żywności, zwłaszcza smażonej. Niektóre oleje roślinne wytwarzają substancje, które są szkodliwe i toksyczne dla organizmu w wysokich temperaturach, dlatego radzą i wykorzystują je tak surowo, jak to możliwe .
Pamięta również, że nie rozprasza ich w środowisku i szanuje ich proces unieszkodliwiania, aby nie zanieczyszczać różnych ekosystemów.
