Karczoch jest jednym z najstarszych warzyw uprawianych w rejonie Morza Śródziemnego, a we Włoszech bardzo dobrze się zaaklimatyzował, zwłaszcza na ziemiach środkowych i północnych Włoch.
Naukowa nazwa karczocha to Cynara scolymus i należy do rodziny kompozytu znanego również pod nazwą asteraceae, która charakteryzuje się kulistym kształtem kwiatostanu podobnego do gwiazdy.
Ma kwiat składający się zwykle z fioletowo-niebieskiego koloru zdefiniowanego jako jego głowa i to jest to, co jest spożywane, gdy jest nadal zamknięte w zarodku.
Karczoch jest rośliną wieloletnią o cyklu wegetacyjnym nawet 15 lat, więc gdy zdecydujemy się sadzić karczochy, będziemy musieli je pozostawić na miejscu przez wiele lat.
Miejsce, w którym uprawia się karczochy, jest znane jako karczoch i może być małe, średnie lub duże.
Często karczochy są umieszczane na krawędziach ogrodów warzywnych lub obszarów rolniczych właśnie dlatego, że pozostają na miejscu przez długi czas, a także chronią w podobny sposób jak żywopłot; w rzeczywistości roślina karczocha rozwija się na wysokość i prezentuje liczne ciernie, które powstrzymują najeźdźców, chroniąc wewnętrzne przestrzenie.
Potrzeby kulturowe karczocha
Karczoch jest rośliną, która uwielbia ciepły i suchy klimat umiarkowany z niezbyt ekstremalnymi zimami i latami. Najlepsza pozycja jest wystawiona na słońce, chroniona przed zimnymi wiatrami i bez ryzyka zimowych mrozów.
Preferowana gleba do uprawy karczochów musi mieć pH około 6, 5 oraz lekką i osuszoną mieszaninę . Z pewnością gleba bogata w kompost o luźnych ziarnach jest najlepsza, aby korzenie rosły bez trudności; jednak przystosowuje się do gleb gliniastych, torfowych, piaszczystych, a nawet słonawych, bez większych problemów.
Ostrzeżenie polega na sprawdzeniu, czy gleba utrzymuje wilgotność, ponieważ jeśli nie ma jej we właściwej proporcji, roślina przechodzi w stan spoczynku i nie wytwarza plonów; z drugiej jednak strony należy unikać stagnacji wody, ponieważ korzenie są bardziej narażone na ryzyko gnicia i chorób systemu korzeniowego. Dobrą wskazówką jest dodanie porowatego materiału, takiego jak pumeks lub spieniona glina, aby zapewnić lepszy bilans wodny.
Top warzyw z lutego: karczoch
Jak uprawiać karczoch
Pierwszym krokiem do implantacji karczocha jest głęboka obróbka gleby, na której zostaną umieszczone młode sadzonki. Po przetworzeniu gleby będziemy musieli umieścić dojrzały nawóz i materiał organiczny, aby zwiększyć żyzność gleby.
Sadzonki karczocha, które są sprzedawane w wyspecjalizowanych szkółkach lub możemy otrzymać od niektórych przyjaciół, którzy mają już karczochy „carducci ”, czyli młode rzuty, które są odrostami dorosłych karczochów, które karczochy wytwarzają u podstawy rośliny każdego roku. nowe odlewy, które należy przesadzić, aby zwiększyć produkcję pola karczocha.
Odległość roślin będzie musiała być jeden metr od siebie, ponieważ wraz ze wzrostem karczochy będą potrzebowały dużo miejsca. Kiedy umieścimy sadzonki w otworach ziemi, będziemy musieli uważać, aby nie przykryć kołnierza rośliny ziemią ; po posadzeniu dobrze będzie pokryć całą glebę słomą lub suchym materiałem organicznym, tak aby mulczować glebę.
Najlepszym czasem na sadzenie karczocha jest wiosna, ponieważ łatwiej będzie przygotować glebę, a rośliny będą gotowe do wzrostu wegetatywnego.
Doładowanie i czyszczenie wokół roślin wskazane jest, aby wykonać je po miesiącu od przeszczepu i jesienią.
Orientacyjnie pierwsze zbiory karczocha będą miały miejsce po około 6 miesiącach lub roku . Zbiory zaczynają się od października do maksimum w czerwcu ; zmienia się to w zależności od odmian karczocha (wcześnie lub późno).
Część, która jest zbierana, to główka kwiatu, która jest nadal zamknięta w zarodku i jest usuwana przez wycięcie co najmniej 20 centymetrów łodygi, która jest również jadalna.
Użyj karczocha w kuchni
Karczochy są zazwyczaj świeże lub przygotowane i przetworzone .
Przepisy na świeże użycie są niezliczone, aw niektórych regionach Włoch preparaty kulinarne mieszają się z historią i tradycją naszego kraju: od Ligurii po Sycylię i od Lacjum po Piemont są tradycyjne receptury, które giną w pamięci czasów z tylu odmian karczochów uznanych za typowe produkty.
W surowych preparatach, na przykład w sałatkach (ale po pocięciu bardzo cienkich pasków), karczochy przyprawia się sokiem z cytryny, który jest bardzo dobrze powiązany z tym warzywem, zapobiegając również utlenianiu i zachowując właściwości odżywcze.
Karczochy są również gotowane jako przyprawa do makaronu lub risotto . Są one zawsze czyszczone i drobno krojone, a następnie gotowane na patelni lub duszone w zależności od potraw, które chcesz uzyskać.
Przygotowanie w towarzyszących kremach, być może z innymi warzywami, to kolejny sposób na zjedzenie karczochów jako przystawki .
Proste gotowanie karczochów podawanych z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą to szybkie i smaczne drugie danie typowe dla okresu wiosennego; są również doskonale pieczone z bułką tartą, posiekanymi orzechami sosnowymi lub orzechami włoskimi i przyprawione przyprawami takimi jak czosnek, mięta i pietruszka ..
Nadal karczochy są przygotowane do konserwacji w oleju, marynowane i naturalne ; Serca karczocha w oleju są specjalnością naszego kraju i stają się niezbędnym składnikiem przyprawiania pizzy oraz w postaci kremu karczochowego doskonałą alternatywą w chwilach przekąsek w ciągu dnia.
Wreszcie, łodygi i liście są również jadalne, gotowane lub używane do przygotowywania herbat ziołowych lub naturalnych preparatów ziołowych o doskonałych właściwościach hepatoprotekcyjnych i oczyszczających.
