Oto 3 przepisy na Befanę, na powitanie starego i powitanie nowego roku, czego chcą tradycja i lokalne przekonania. Jesteśmy w Veneto z „pinza”, w Toskanii z „befanini” iw Piemoncie z „focaccia della Befana” .
Nie zapominajmy, że istnieje wiele innych oryginalnych przepisów i zwyczajów także w innych częściach Włoch; na przykład w Kalabrii dziewczęta, w nocy przed Objawieniem Pańskim, podczas gdy zasypiają, recytują pieśń pozdrowienia: jeśli marzą o kościele w celebracji lub w ogrodzie kwiatowym, będzie to dla nich szczęśliwy rok.
Podczas pobytu w Toskanii niektórzy wieśniacy mogą nadal trzymać głowy pod kominem, próbując zobaczyć gwiazdy: tylko jeśli im się uda, będą mogli odkorkować nowe wino, a rocznik będzie dobry!
Wenecka pinza bez jaj
Pochodzenie tradycyjnego weneckiego ciasta z polenty ginie w mgle czasu: rolnicy zbierali mąkę kukurydzianą i suszone owoce, aby zrobić ciasto, które następnie zawijali w liście kapusty i gotowali w popiele kominka.
Podobnie jak w przypadku wielu słodyczy Trzech Króli, nawet szczypce są spożywane, aby życzyć powodzenia każdego roku, który przybywa, aw rejonie Treviso jest zwyczajowo jeść to wszystko razem wokół Panevins, słynnych kuszących ognisk, w których spalona jest Befana „vecia”,
Istnieją różne wersje szczypiec, nawet z dynią, z drożdżami lub bez, nawet z zakwasem i bardzo różniące się od Triestu.
Składniki na ciasto o średnicy około 22> 24 cm
> 250 gramów żółtej mąki kukurydzianej
> 1 litr wody
> 100 g białej mąki 00
> 60 gramów rodzynek (można je namoczyć w grappie lub mleku)
> 130 g roztopionego masła
> 100 gramów cukru
> 60 g suszonych fig
> 40 g orzeszków piniowych
przygotowanie
Zrób polentę, wlewając mąkę kukurydzianą do litra wody, która właśnie zagotowała się w garnku, obniż temperaturę i ostrożnie wymieszaj, kontynuując gotowanie przez wskazany czas (zwykle pół godziny).
Następnie dodaj resztę składników i wszystko wymieszaj drewnianą łyżką. Wszystko wlać do natłuszczonej i posypanej mąką formy do pieczenia, piec i gotować przez około półtorej godziny w temperaturze 170 °.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Ten przepis jest bardzo słaby, jak ma to tradycja, ale są też tacy, którzy dodają kilka jajek, suszonych fig i drożdży.
Brak pomysłów na magazynowanie Objawienia Pańskiego?
Toskański Befanini
Bezpośrednio z Versilia, tutaj są kolorowe herbatniki Befana, podawane niegdyś w wiklinowym koszu, teraz idealne do wślizgu do pończoch dziecięcych - a nawet dla dorosłych! - jako antidotum scacciaguai ! Również w tym przypadku istnieją różne przepisy, aby je przygotować, jest to jeden z najprostszych.
Składniki na około 40 plików cookie:
> 350 g 00 mąki
> 200 gramów cukru
> 150 g zmiękczonego masła w temperaturze pokojowej
> 3 jajka i 1 żółtko do szczotkowania makaronu
> pół szklanki mleka
> szczypta soli
> nieco ponad połowa saszetki proszku waniliowego w postaci proszku
> aromat waniliowy
> starta skórka organicznej pomarańczy
> skosztować łyżeczki anyżku (lub innego likieru anyżowego) lub maraschino lub rumu
> kolorowe posypki do dekoracji
procedura
Wymieszać mąkę, zmiękczone masło, cukier, jajka, szczyptę soli, kilka kropli wanilii, drobno startą skórkę pomarańczową, likier, mleko i wreszcie drożdże. Po obróbce mieszanki i uformowaniu kulki pozwól jej odpocząć przez pół godziny w chłodnym miejscu lub w lodówce. Następnie rozprowadź ciasto na posypanym mąką papierze do pieczenia za pomocą wałka o wysokości około pół centymetra. Następnie pokrój kształtami, które lubisz najbardziej i umieść je na blasze do pieczenia. Posmaruj je ubitym jajkiem i posyp je słodyczami. Gotuj je w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 160 ° C lub do momentu, aż staną się ładnym złotym kolorem.
Focaccia della Befana
Fokaccia z Befany jest słodkim pomyślnym, który ma swoje początki w Piemoncie, prawdopodobnie pod wpływem francuskiej Galette des Rois, która jednak, w przeciwieństwie do pierwszego, ma w środku kamień zamiast pieniędzy, a tradycja ma to, że ktokolwiek go znajdzie, zostanie pocałowany na szczęście na cały nadchodzący rok! Oto przepis, rada to zastąpienie metalu naturą!
Składniki na focaccia o średnicy około 30 cm :
> 300 g 00 mąki
> 300 g manitoby
> 2 jajka
> 125 g cukru
> 125 ml mleka
> 80 g masła
> 70 g kandyzowanych owoców
> paczka suchych drożdży
> ziarna cukru
> moneta lub lepszy kamień
procedura
Wymieszaj dwie mąki i wymieszaj z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj rozgrzane mleko, stopione masło pozostawione do ostygnięcia i kandyzowane owoce. Następnie uformuj piłkę i pozwól jej wznieść się w misce, aż podwoi swoją objętość, trwa to kilka godzin, nawet całą noc. Podnieś mieszaninę i rozprowadź ją na blasze o średnicy około 30 cm.
Na tym etapie umieść w środku szczęśliwy mały urok pokryty aluminium, a raczej bób (jak chce najzdrowsza francuska tradycja!).
Wytnij dysk na 16 części, dwukrotnie skręcając każdy „płatek”. Niech wzrośnie ponownie przez około pół godziny, posmaruj mlekiem i przykryj granulowanym cukrem. Piec w 190 stopniach przez 15 minut. Ktokolwiek znajdzie kamień> moneta, będzie miał szczęście przez cały nowy rok!
