Soczewica w diecie wegańskiej
Dieta wegańska składa się z diety, która wyklucza z jakiegokolwiek posiłku spożywanie i używanie żywności pochodzenia zwierzęcego, preferując jedynie żywność roślinną .
Wszyscy, którzy nie jedzą mięsa lub ryb, którzy nie spożywają jaj i produktów mlecznych, a którzy nie jedzą miodu lub innych produktów pszczelich, są wegańscy. Żywienie wegańskie może być etyczne, dietetyczne i religijne .
Stanie się weganinem nie oznacza pozbawienia się podstawowych składników odżywczych, ale dokonanie wyboru źródła tych składników odżywczych. Bycie weganinem i posiadanie kompletnej i zrównoważonej diety jest możliwe, a nawet proste, wystarczy być odpowiednio poinformowanym o tym, czego potrzebuje ciało i co może dostarczyć.
Soczewica jest rośliną strączkową, która powoduje mniejszy obrzęk jelit, dlatego nadaje się dla tych, którzy ranią fasolę i ciecierzycę, ponieważ nie są przyzwyczajeni do częstego ich spożywania.
Soczewica powinna być kupiona suszona i pozostawiona do namoczenia, nawet jeśli można je ugotować bez moczenia. Soczewica w każdym razie ma mniejszy czas moczenia niż fasola i ciecierzyca: wystarczą dwie godziny, często zmieniając wodę w stosunku do 3-4 godzin grochu i fasoli.
Inną sztuczką, dzięki której soczewica jest bardziej miękka, jest gotowanie w zimnej wodzie i dodawanie soli dopiero na końcu.
Łączenie soczewicy z pełnoziarnistymi ziarnami lub nawet makaronem pełnoziarnistym pozwala na zastosowanie spożycia białka w diecie wegańskiej: proporcja ta obejmuje jedną część soczewicy i dwie części zbóż. Są również bogate w żelazo, magnez, witaminę B1 i błonnik .
Soczewica może również kiełkować : pozwala to zwiększyć dostępność witaminy C tego wszechstronnego i ważnego rośliny strączkowej dla osób stosujących dietę wegańską.
W kuchni soczewica jest doskonała jako składnik burgera, ich skóra jest mniej skórzasta niż fasola i ciecierzyca, i bardzo dobrze komponują się z innymi składnikami, zredukowanymi do puree lub puree. Gotowanie soczewicy jest szybkie i łatwe.
Soczewica nadaje się również do karmienia dzieci .
Rodzaje soczewicy
Soczewica jest częścią roślin strączkowych i dlatego uważa się ją za łatwo dostępne źródła białek roślinnych . Istnieją różne odmiany soczewicy, które można podsumować jako:
> czerwona soczewica : czerwona soczewica jest już obrana i można ją znaleźć na rynku, nawet jeśli jest już zepsuta, dlatego są łatwiej przyswajalne i mają krótszy czas gotowania. Są bardzo delikatne i topią się w przeszłości i w cieście;
> zielona soczewica : to te, które nawet po ugotowaniu pozostają bardziej jędrne. Dlatego nadają się dobrze do stosowania w zupach i jako przystawka, zwykle są większe niż ciemna soczewica;
> ciemna soczewica : mogą być czarne lub brązowe, są małe. Mają średni czas gotowania i są doskonałe jako przystawka, ponieważ dobrze się gotują bez łuszczenia się. Wśród soczewicy są te o wyższej zawartości żelaza .
