Pszenica Majorka to starożytna odmiana pszenicy miękkiej, naukowo znana jako Triticum aestivum albidum, uprawiana na Sycylii przez wieki, wraz ze starożytnym ziarnem timilia.
Jest to biała miękka pszenica, bardzo wysoka - uszy mogą sięgać nawet 180 cm! - jest uprawiana na suchych i suchych glebach, obecnie głównie w uprawach organicznych i niszowych, zważywszy na słabą wydajność, mniej więcej połowę w porównaniu z nowoczesnymi odmianami.
Jest to specjalne ziarno z różnych powodów: smaku, właściwości odżywczych, wszechstronności użycia i względnej szybkości gotowania, wiedzmy to lepiej!
Właściwości ziarna Majorka
Jest to jeden z tych cennych i pożywnych pokarmów: pszenica Majorka, miękka i zarazem solidna pszenica ma w rzeczywistości wysoką zawartość białka, około 8, 5 g białka na 100 g produktu, sole mineralne i witaminy oraz mąka ma doskonałe właściwości chlebowe.
Jest to pokarm, który jest również lekkostrawny, o niskiej zawartości glutenu, około 50% mniej niż inne powszechnie stosowane ziarna.
Pszenica Majorka: użyj i gdzie ją znaleźć
Pszenica Majorka jest od dawna stosowana na Sycylii, zwłaszcza w postaci mąki, do podstawowych receptur deserów . Mówi się, że oprócz gofrów, herbatników i typowych ciast, nawet ta sama sycylijska cannoli narodziła się z mąki tej pszenicy.
Służy także do pikantnego mpasti, smacznego i bardzo pachnącego białego chleba, pizzy, focaccii, taralli lub grissini.
Pełnoziarnista mąka pełnoziarnista z Majorki występuje w małych sklepach specjalizujących się w produktach naturalnych lub ekologicznych lub można ją kupić online, dokonując krótkich poszukiwań wśród producentów sycylijskich. Cena za kilogram to około 6 euro.
Można również znaleźć „ królewski makaron ”, który jest używany do wyrobu słynnych placków z owoców migdałów lub świeżego makaronu wyciągniętego z brązu. Jest również sprzedawane w wygodnych torebkach, ziarno perłowe Majorca w fasoli, idealne do sałatek, zup lub risotto z pszenicy : nie trzeba go moczyć, gotuje się w wodzie lub gotuje bulion przez nieco mniej niż pół godziny po płukaniu.,
