Oferujemy świąteczne menu, które obejmuje przekąski i desery. To wszystko są zdrowe przepisy świąteczne, inspirowane typowymi daniami i składnikami diety śródziemnomorskiej.
Wszystkie wskazane ilości dotyczą 4 osób .
Świąteczna przekąska
Świąteczna przystawka powinna być lekka, biorąc pod uwagę lunch, który nastąpi. Myśleliśmy o tym jak o kaprysie, o chwili, w której życzymy sobie nawzajem dobrego samopoczucia i być może wzniesiemy kieliszek dobrego wina.
Przegrzebki z sałatką
składniki
> 4 przegrzebki
> 1 marchewka
> Biały seler
> 1 cukinia
> Oliwa z oliwek extra virgin
> Pół szklanki wytrawnego białego wina
> Pieprz
> Szczypta soli
Przygotowanie : otwórz przegrzebki specjalnym nożem; usuń błony i ostro umyj orzech i koral. Posmaruj i umyj muszle i odłóż je na bok. Wlej niewielką ilość oleju do małej patelni, pół szklanki białego wina, orzecha włoskiego i koralowca z muszelek pokrojonego w kilka kawałków. Gotuj przez minutę.
Osobno pokrój warzywa w paski Julienne i przypraw je oliwą z oliwek, szczyptą soli i pieprzu. Przenieść do muszli, wcześniej umytych, najpierw skorupiaków, a następnie sałatki i podawać.
Pierwszy
Risotto z szparagami morskimi i małżami
składniki
> 300 gramów ryżu
> 1 litr bulionu rybnego
> 250 gramów szparagów morskich lub salicornii ; ci, którzy nie znajdą salicornii, mogą zastąpić ją taką samą ilością nowych ziół, delikatnej cykorii lub buraków.
> 1 kg małży
> 2 ząbki czosnku
> Szklanka białego wina wytrawnego
> Oliwa z oliwek extra virgin
> Sól i pieprz
Przygotowanie : zeskrobać małże pod bieżącą wodą, a następnie trzymać je przez około godzinę w misce z zimną wodą i grubą solą. Umyć salicornia (lub inne zioła) i podsmażyć na patelni z mżeniem oliwy z oliwek i ząbkiem czosnku; pozwól mu smakować przez kilka minut, usuń czosnek, dodaj szczyptę soli, a następnie bulion rybny.
Dodaj ryż, posyp połowę wina i pozwól mu wyparować, a następnie kontynuuj gotowanie, dodając po trochu gorącą rybę. W międzyczasie opłucz małże i włóż je na dużą patelnię z goździkiem czosnku i resztą wina i otwórz je na dużym ogniu.
Odłóż jedną trzecią małży muszlami, wybierając te największe i najpiękniejsze, otocz pozostałe i dodaj je do gotowanego risotto. Gdy risotto jest ugotowane al dente, dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia, podawaj i udekoruj naczynia łuskanymi małże.
Odkryj także, jak zrobić zerowe (lub prawie) wpływowe menu świąteczne
Druga i przystawka w świątecznym menu
Jako drugie danie i przystawka proponujemy dwa zdrowe przepisy na Boże Narodzenie : pieczony leszcz morski i sałatkę pomarańczową .
Pieczony leszcz morski
Składniki :
> 2 leszcze od około 600/700 gramów każdy
> Czosnek
> Oliwa z oliwek extra virgin
> Sok i skórka z cytryny
> Pietruszka
> Sól i pieprz
Przygotowanie : po starannym oczyszczeniu i umyciu dwóch leszczy, przygotuj posiekaną natkę pietruszki i zetrzyj skórkę cytryny. Dopraw wnętrze ryby częścią mielonego mięsa, skórką cytryny, solą i pieprzem, a następnie umieść je na patelni; przyprawić łyżką oliwy z oliwek extra virgin, sokiem z cytryny, szczyptą soli i resztą mieszanki. Na dwóch leszczach wykonaj dwa równoległe cięcia w miazdze górnej części, aby mogły się dobrze ugotować nawet wewnątrz. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° przez około 20 minut.
Sałatka pomarańczowa
Ten przepis jest naprawdę bardzo prosty i apetyczny. Wystarczy obrać 4 pomarańcze, pokroić je na krążki, położyć na talerzu i doprawić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptą soli . Jest to lekka i świeża przystawka, która prowadzi pod koniec posiłku.
Deser: makaroniki
Deser jest z definicji bardzo kaloryczny, ale pod koniec świątecznego obiadu jest koniecznością, nie może zabraknąć.
Spośród wszystkich typowych włoskich receptur wybraliśmy makaroniki, kalorie, ale przepis jest prosty i, biorąc pod uwagę właściwości odżywcze zastosowanych składników, pasuje do zdrowego menu, takiego jak proponowane.
składniki
> 500 gramów nieobranych drobno posiekanych migdałów
> Całe migdały łuskane, ale nie obrane
> 300 gramów cukru na ciasto + cukier do dekoracji
> Sok z cytryny
> Cynamon
> Jajko
Przygotowanie : po drobnym pokrojeniu migdałów umieść je na stoliku i dodaj cukier i cynamon, potem sok z cytryny i jajko. Zagniataj, aż zdobędziesz kulę ciasta. Zrobić jak małe klopsiki, podać cukier, zrobić mały otwór pośrodku każdej kuli, w który zostanie włożony cały migdał. Piec w temperaturze 160 stopni przez 5/7 minut.
