Znaczenie aromatycznych ziół w naszej kuchni jest często źle traktowane i niedoceniane. To nie tylko kwestia dodania smaku i posmaku, aromatyczne zioła i przyprawy mają liczne właściwości lecznicze i są znane i stosowane od tysięcy lat, aby utrzymać nasz poziom zdrowia na wysokim poziomie, a nasz system odpornościowy został dopracowany.
Kuchnia śródziemnomorska , dzięki swojemu sprzyjającemu klimatowi, zna wiele różnych przypraw, a wśród nich wyróżnia się szałwia, której stosowanie przez tysiąclecia stało się sztuką.
Istnieje wiele różnych rodzajów szałwii, niektóre uprawiane tylko dla kwiatów ze szkodą dla jadalności liści, podczas gdy inne faworyzują te ostatnie.
Kolor, wielkość i zapach liści mogą się różnić w zależności od odmiany i odmiany, a na ogół w każdym innym obszarze Włoch znajdujemy inną odmianę szałwii. Odkryj 3 niezwykłe przepisy, które wykorzystują tę fantastyczną przyprawę.
Lasagne z dyni i szałwii
Oto najnowszy przepis, typowy dla kuchni fusion, który wykorzystuje tradycyjną włoską technikę lasagne przy użyciu nietypowych składników, takich jak dynia, orzechy włoskie, ricotta i oczywiście szałwia.
składniki
> 1 szklanka i połowa łuskanych orzechów włoskich;
> ½ kg miazgi dyniowej;
> 8 liści szałwii;
> 3 ząbki czosnku;
> 1 szklanka i połowa ricotty;
> 2 jajka;
> arkusze lasagne;
> proszek chili;
> sól;
> ocet balsamiczny.
przygotowanie
Zaczniemy od pieczenia orzechów włoskich w gorącym piekarniku, uważając, aby nie dopuścić do osiągnięcia punktu, w którym nie zostaną spalone.
Oddzielnie w misce marynujemy miąższ dyni solą, szczyptą papryczki chilli, z liśćmi szałwii łamanymi ręcznie, pokruszonym czosnkiem i odrobiną octu balsamicznego .
Oddzielnie, w innej misce, wymieszamy ricottę z jajkami i mniej niż pół szklanki wody . Wszystko jest teraz gotowe do pracy z warstwami lasagne w naczyniu do pieczenia: warstwa dyni, jedna z ciasta francuskiego i jedna z ricottą i tak dalej.
Ważne jest, aby zakończyć ostatni poziom ricottą. W tym momencie przed włożeniem go do piekarnika pokryjemy wszystko papierem aluminiowym: 35 minut przy 200 stopniach może wystarczyć .
Kanapka z szałwią i grzybami
Oto oryginalny, ale prosty przepis : mieszanka grzybów szałwiowych w sercu gorącego sera w środku chrupiącego chleba udaje się podbić każdego.
składniki
> masło;
> grzyby pieczarkowe;
> sól;
> pieprz;
> mędrzec;
> chleb;
> fontina.
przygotowanie
Na patelni stopimy gałkę masła na średnim ogniu, następnie dodamy pokrojone w plasterki pieczarki, sól, pieprz i szałwię.
To zajmie około 5 minut, aby całość przybrała brązowy kolor, a grzyby będą dobrze ugotowane. Odłożymy nasze grzyby na bok i ponownie użyjemy patelni bez jej mycia.
Będziemy postępować zgodnie z tym samym procesem co masło, ale tym razem dodamy 4 kromki chleba, aż zostanie przypieczone . Po przygotowaniu, nałożymy fetynę z frytą, a następnie nasze wcześniej ugotowane grzyby, przed zamknięciem i podgrzaniem po obu stronach. Tutaj są gotowe do jedzenia na ciepło z dobrym świeżym białym winem.
Makaron z pancettą i szałwią
Dla miłośników makaronów z pancettą - lub z bekonem, aby ująć to w stylu amerykańskim, skąd pochodzi ten wariant makaronu - oto ciekawy przepis.
składniki
> 250 g makaronu (rigatoni);
> 100 g pancetty;
> oliwa z oliwek;
> białe wino;
> papryka chili;
> szalotki;
> liście szałwii;
> 4 małe pomidory;
> sól;
> pieprz.
przygotowanie
Z jednej strony przygotujemy rigatoni, jak zwykle, az drugiej podgrzamy łyżkę oliwy z oliwek extra virgin na patelni, umiarkowanie gotując pancettę. Gotowane, ale nie chrupiące .
Dodaj trochę wina i pozwól mu odparować przez kilka minut. Dodaj proszek chili. Odłóż pancettę na bok, a następnie podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni, gdzie zbrązowiejemy 6 drobno posiekanych szalotek.
Kiedy staje się półprzezroczysty, jest to znak, że możemy dodawać pomidory, a wkrótce znów nasz boczek. Odcedź makaron, dopraw go obficie i podawaj na stole.
