Wegetariańskie menu w restauracjach: można poprawić

Opcja warzywna włoskiej restauracji

Kiedy wegetarianie odwiedzają „normalne” restauracje, klasyczne, włoskie, tradycyjne i bez zbyt wielu pretensji do wzajemnego zrozumienia, często wkładają ręce do włosów lub uśmiechają się w zrezygnowany sposób.

Tak, ponieważ z wyjątkiem rzadkich przypadków oświetlonych - które zazwyczaj obejmują przekąski w środkowych i południowych Włoszech - sytuacja, a raczej panorama, która pojawia się przed zębami, wygląda następująco:

> We włoskim menu zawsze jest pierwsze danie wegetariańskie, makaron z sosem pomidorowym, risotto z warzywami, ravioli lub bezmięsne zupy. Oczywiście bardzo prawdziwe i godne pochwały. Ale uważaj na ravioli z ogórecznika, nie zawsze są bezmięsne!

> Kelner, już przerażony i wyraźnie zawstydzony pytaniem „i sekundami?” Odpowiedzi bez przekonania „możemy zrobić zieloną sałatkę z dwoma pomidorami i mozzarellą” lub „mamy dobrze zaopatrzoną deskę serową” (z miodami i dżemami, gdy idzie dobrze!).

> „Zrobię ci coś wyjątkowego” . Zwykle jest to opcja, której należy unikać jak zarazy: w rzeczywistości danie można przywieźć z niezidentyfikowaną mieszanką pół smażonych warzyw, duszonych lub gotowanych nasion, pieczonych w piecu do zapiekania z lawą stopionego sera, soli lub pieprzu. przyprawa losowa, aby dobrze ukryć całość.

> I wreszcie: „Czy dwa grillowane warzywa lub ogrodnik są w porządku?”

Ale nie możemy rozpaczać, aby uczynić wegetarianina szczęśliwym, że zajmuje bardzo mało .

Oto kilka wskazówek dla restauratorów, szefów kuchni lub ekspertów branżowych, którzy chcą myśleć trochę lepiej, pozostając jednocześnie prostymi i prostymi.

Menu, aby uszczęśliwić wegetarian

Jeśli restauracja byłaby moja, co ugotowałbym? Wiedza o tym, jak zaprezentować niektóre dania wegetariańskie w menu, obsługuje restaurację.

Ale nie ma potrzeby się martwić i pytać dyżurnego irygatora, jakie może być idealne rozwiązanie, takie jak połączenia astralne lub najnowsze modne płatki, które można znaleźć w magazynie mody. Sekret jest po prostu w kombinacjach, oto kilka przykładów.

> Proponuj lekkie i zdrowe przekąski, ale jednocześnie oryginalne : patyczki z marchwi z majonezem warzywnym; marynowana cukinia z solą, pieprzem, Castelmagno i cytryną; szaszłyki z bakłażanów w rolkach z mozzarellą i pomidorami cherry; lub wegetariańskie sosy, takie jak sos tuńczyka z ciecierzycą, oliwkami taggiasche i parmezanem, żeby wymienić tylko kilka.

> Wśród pierwszych dań, przywołaj risotto z soczewicą, a nie pełnoziarnisty makaron z pesto, ziemniakami i zieloną fasolką. Wersja carbonara z wędzonym tofu, obok klasycznej.

Jęczmień z fasolą. Lub nawet sałatkę zbożową (brązowy ryż, proso, owies) i komosę ryżową wzbogaconą o świeże warzywa sezonowe (brokuły, kalafior, zioła, pomidory, dymki, cukinie, bakłażany itp.), Rośliny strączkowe (takie jak ciecierzyca, bób lub groch) lub kostki naturalnego tofu smażone razem z warzywami. To może być również fantastyczne pojedyncze danie.

> Jeśli chodzi o dania główne, oprócz mięsa i ryb, byłoby miło przeczytać miłą listę świeżo przygotowanych omletów lub omletów, pomijając bardziej wyszukane pasztety warzywne.

Lub dostępne specjalne sałatki, najbardziej pożądane letnie danie: piękna baza świeżych i sezonowych liści sałaty, pomidorów, rzodkiewek, marchwi, buraków, szpinaku lub białej kapusty; wzbogacając je owocami, takimi jak jabłka i suszone owoce, takie jak suszone figi w małych kawałkach; mała warstwa białka wegetariańskiego, która jest nie tylko gotowanym jajkiem lub mozzarellą, lub około 100 gramów soczewicy, fasoli lub innych roślin strączkowych lub plasterków naturalnego tofu świeżo podsmażonego z odrobiną sosu sojowego; i wreszcie garść mieszanych nasion oleistych (sezam, chia, len, dynia, słonecznik).

> Zawsze stawiaj na chleb i produkty pełnoziarniste, czasami oferując luksus bycia w stanie cieszyć się mąką ciecierzycy; używaj dobrych przypraw, takich jak 100% włoska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno, zawsze oferuj plaster cytryny (witamina C pomaga w utrwalaniu żelaza!), oprócz jabłek lub octu balsamicznego, oprócz klasyków; zostaw sałatkę owocową naturalną - truskawki z dziesięcioma kwintalami cukru zostawiają je babci, lepiej mały miód, cytrynę i miętę! - mogą to być inne drobne uwagi, punkty zwrotne, które uczyniłyby wegetarianina naprawdę szczęśliwym, ale nie tylko!

Śmiać się trochę : „Nie jem mięsa, jestem wegetarianinem”, z filmu „Wszystko jest oświetlone”; lub „Ian jest wegetarianinem” z „Mojego grubego greckiego małżeństwa”.