Chleb jest jednym z podstawowych produktów spożywczych i jednym z najbardziej rozpowszechnionych źródeł węglowodanów na świecie, w jego różnych wersjach.

W rzeczywistości jest ich nieskończona liczba, które różnią się pod względem jakości, składników i przygotowania. Zwykle chleb wytwarzany jest z pszenicy, chociaż jak wspomniano, istnieją różne wersje, a pszenica, wraz z kukurydzą, ryżem i ziemniakami, jest najczęściej spożywanym podstawowym pożywieniem na świecie, zazwyczaj w postaci chleba i makaronu.

Nawet przed makaronem chleb jest jednym z najstarszych produktów spożywczych wytwarzanych przez człowieka, opartych na fermentacji i zakwaszaniu form z mieszanki mąki zbożowej i wody, które następnie są pieczone w piecu.

Pochodzenie chleba

Pochodzenie chleba ginie w mgle czasu i zaczyna się wraz z rozwojem narzędzi. Gdy tylko starożytni zaczęli świadomie korzystać z kamieni, zrozumieli, że nasiona można zredukować do mąki, do której następnie dodano wodę, a następnie podpalili wynik tej mieszaniny.

Pierwsze bochenki były przaśne lub przaśne, praktyka, która pozostała do dnia dzisiejszego, aby umożliwić długą konserwację produktu. Spożycie tego produktu rozwinęło się dalej w Azji Środkowej i Azji Mniejszej, stając się częścią kuchni kultury semickiej, dopóki nie przekroczyła ona kultury egipskiej, która dostarczyła koncepcji fermentacji i hellenistycznej, która rozwinęła ją i propagowała Rzymski świat, gdzie do tej pory spożywano głównie herbatniki strączkowe i kasztanowe.

Sztuka wypieku chleba została później dostosowana do wszystkich regionów świata, w oparciu o różne zboża w oparciu o warunki klimatyczne tego miejsca.

Różne rodzaje chleba

Podczas gdy w basenie Morza Śródziemnego najczęściej używany jest chleb pszenny, w kierunku północnej Europy znajdujemy bochenki chleba z żyta, prosa i owsa, podczas gdy w nowym świecie kukurydza idzie na najwyższe.

Z drugiej strony, dzięki kulturze arabskiej chleb rozprzestrzenił się również w Afryce bez rozwinięcia techniki fermentacji i zakwasu: w rzeczywistości znajdujemy tu wiele form przaśnego chleba na bazie prosa, kamutu, sezamu i innych drobnych zbóż zapomniane, jak tef (Eragrostis tef).

Zupełnie inna historia w Azji, gdzie pomiędzy Indiami, Chinami i Japonią podstawową żywnością opartą na najbardziej spożywanych zbożach jest ryż, a nie chleb. Możemy jednak znaleźć tutaj lokalne formy przaśnego chleba, takie jak arabski chleb, chapati, naan, chleb tybetański; lub produkty fermentowane, takie jak parotta, idli i dosa, bardziej jak krepa niż prawdziwy chleb.

Jednak we współczesnym świecie produkty na bazie chleba rozprzestrzeniają się niezależnie od starożytnych tradycji : wszędzie widzimy różne rodzaje chleba, w różnych formach iz różnymi składnikami, od bagietki po czarny chleb z otrębami, od chleba z nasionami kopru włoskiego do chleba z oliwki.

Mamy klasyczne pieczywo pieczone w piecu, ale są też pieczywo gotowane na parze, smażone (jak indyjskie puri lub pappadam), jak grillowana parotta lub tortille . Możemy znaleźć solone pieczywo, pieczywo bez soli, jak biały toskański, lub słodkie pieczywo, jak w północnej Europie, gdzie znajdziemy również rodzynki i masło. Spróbujmy dać wyobrażenie o różnych chlebach na świecie.

Czytaj także pieczywo pełnoziarniste: korzyści, wartości odżywcze, przepisy >>

Chleb w Afryce Północnej

Chleby na tym terenie są przaśne, pieczone, często ze starożytnymi mąkami, kozieradką, sezamem, makiem.

Chleb w Europie Wschodniej

Skrobia ziemniaczana jest często dodawana razem z mąką pszenną.

Chleb w Ameryce Północnej

Dodawanie cukrów do ciasta.

Chleb w Ameryce Południowej

Istnieją różne typy pochodzenia śródziemnomorskiego i północnoeuropejskiego, ale zaadaptowane z dodatkiem kukurydzy.

Chleb w Chinach i Japonii

Są to bardzo miękkie pieczywo, często słodkie i nadziewane (rośliny strączkowe, warzywa, sosy mięsne).

Chleb w tradycji żydowskiej

Chleby są wysokie, z miękkim miękiszem, często z różnymi przyprawami i nasionami.

Chleb na obszarze Antyli

Chleb jest wytwarzany z mąki maniokowej i oleju kokosowego, często lekko smażonego.

Chleb w Azji Środkowej

Płaskie pieczywo, podobnie jak nasze płaskie pieczywo i płaskie pieczywo, są łatwe do transportu.

Chleb w Turcji

Chleby są płaskie, białe, miękkie i okrągłe.

Chleb w Rosji

Formy chleba są duże, jędrne, ciemne z powodu otrębów.

Chleb w Wielkiej Brytanii

Chleb jest słodki, miękki, wysoki, często oszroniony.

Chleb w Skandynawii

Chleb jest płaski, suchy, chrupiący.

Chleb w Rogu Afryki

Chleby są słodkie, niskie, ale gąbczaste.