5 przepisów z kapustą włoską

Kapusta włoska, zielone główki ogrodu zimowego

Przyjeżdża zima, a ogród warzywny jest pełen zielonych, mięsistych i chrupiących głów : tu jest kapusta włoska, która dominuje wśród gołej ziemi. Ładne, czyste cięcie u podstawy, a tutaj jest gotowe do gotowania na różne sposoby, nie tylko w zupie lub w purée warzywnym.

Bardzo ceniony na północy Crucficera jest bogaty w dobroczynne i przeciwzapalne właściwości, dlatego ważne jest, aby nie przegapić go wraz z nadejściem zimnej pory roku. Oto kilka wskazówek: 5 przepisów z kapustą włoską, aby przekształcić zielone liście w specjalne dania z wyobraźnią.

Risotto z kapustą savoy

Składniki dla kilku osób:

> kapusta włoska, 5 lub 6 lekkich liści wewnętrznych;

> bulion warzywny;

> sześć kolców z karnaroli, arborio lub ryżu długoziarnistego;

> pół biała cebula;

> małe białe wino;

> tarty parmezan;

> sól;

> pieprz;

> oliwa z oliwek extra virgin.

Przygotowanie: utrzymuj gorący zapas warzyw na małym ogniu; przygotować smażone risotto z posiekanymi i lekko solonymi liśćmi kapusty i cebulą, a następnie wlać ryż i wymieszać, pozostawiając do smaku przez kilka minut.

Wymieszać z pół szklanki białego wina, a następnie dodać wrzący bulion z chochlą, aby przykryć ryż . Kontynuuj gotowanie przez wskazany czas, stopniowo dodając wrzący bulion.

Gdy jest gotowy al dente, wyłącz ogrzewanie i zamieszaj 4 łyżki startego parmezanu, kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżo zmielony pieprz. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut i serwuj.

Spaghetti z kapustą savoy i bułką tartą

Składniki dla kilku osób:

> 150 g spaghetti;

> 4 lub 5 dużych liści kapusty;

> goździk czosnku;

> kilka łyżek bułki tartej;

> świeże starte pecorino;

> oliwa z oliwek extra virgin;

> gruba sól;

> papryka chili.

Przygotowanie : dobrze umyć i pokroić liście kapusty na paski ; następnie zagotuj wodę w dużym rondlu. Wlej kapustę i pozwól jej gotować przez około dziesięć minut; dodaj grubą sól, następnie makaron i gotuj przez czas wskazany na spaghetti.

W międzyczasie przygotować sos: na nieprzywierającej patelni smażyć gotowany ząbek czosnku (który następnie usuniesz) w kilku łyżkach oleju, łącząc paprykę chili do smaku i kruszoną bułkę tartą. Odcedź wszystko i podsmaż razem z sosem na patelni. Podawać na gorąco, posypując startym pecorino.

Duszone warzywa

Składniki :

> kapusta;

> oliwa z oliwek extra virgin;

> kilka ząbków czosnku;

> sól i pieprz;

> woda do smaku

Przygotowanie : Usunąć zewnętrzne liście kapusty i pokroić resztę na grube paski . W dużym rondlu lub patelni lekko podsmażyć posiekany czosnek, a następnie wlać „verzine”, rozbijając całość na kilka minut w wysokiej temperaturze.

Następnie dodaj sól, pieprz i pół szklanki wody, przykrywając pokrywką i obniżając temperaturę. Mieszaj od czasu do czasu, dodając wodę do gotowania w razie potrzeby. Tak ugotowane verzine gotowane są w około pół godziny i doskonale nadają się do przyrządzania potraw lub świeżych serów.

Roladki z kapusty włoskiej

Składniki dla dwóch osób:

> 4/6 dużych liści kapusty;

> 3 lub 4 ziemniaki;

> jajko;

> 3 łyżki parmezanu

> 8 cienkich plasterków topiącego się sera, typu scamorza

> sól;

> pieprz;

> oliwa z oliwek extra virgin.

Przygotowanie : liście kapusty gotować przez około pięć minut w dużym rondlu, odcedzić i odstawić do ostygnięcia; obrane ziemniaki zagotuj w szybkowarze, pozwól im ostygnąć i zetrzyj je w misce z tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj jajko, sól, pieprz i ser, uzyskując zwartą mieszankę.

Połóż bułkę ciasta pośrodku każdego liścia, owijając ją najpierw w plasterek sera. Zroluj każdy liść w rolki, zamknij je dobrze i umieść w naczyniu piekarnika. Posypać odrobiną oleju, soli i pieprzu i gotować przez około 20 minut w 175 ° C

Ser kapusta włoska quiche, ricotta i provola

Składniki :

> mała kapusta włoska

> makaron brisée;

> ser provola (4/5 plasterków);

> 150 gramów ricotty;

> 2 jajka;

> dwie łyżki startego parmezanu, jedna z bułki tartej;

> sól;

> pieprz;

> oliwa z oliwek extra virgin.

Przygotowanie: pokroić kapustę na paski i gotować przez około 5 minut we wrzącej wodzie. Odcedzić i ostudzić. W dużej misce dodaj jajka, sól, pieprz, parmezan, ricottę i dobrze wykręconą kapustę. Wymieszaj wszystko.

W międzyczasie rozłóż ciasto brisée na kartce papieru nieprzywierającego w cienki sposób, umieść go w naczyniu do pieczenia i napełnij mieszaniną. Połóż pokrojoną w plasterki provolę na wierzch; zagnij krawędzie makaronu wychodzącego z patelni do wewnątrz; posypać bułką tartą i odrobiną oleju.