Sól jest związkiem chlorku sodu (chloru i sodu), którego nasz organizm bardzo potrzebuje, ale jego wysokie spożycie może poważnie uszkodzić układ krążenia.
Na rynku są różne rodzaje soli:
- sól kuchenna : jest to sól mineralna poddawana różnym stopniom rafinacji, zazwyczaj bez dodatków chemicznych i dostępna w blokach w naturalnych sklepach spożywczych;
- sól kuchenna: drobno lub grubo zmielona sól mineralna, do której dodaje się węglan magnezu i inne substancje. Jest to najczęściej stosowana sól w kuchni. Sól jodowana (zarówno „drobna”, jak i „gruba”) jest dostępna w handlu, co nie powinno być mylone z „solą morską” lub „całą solą”. Jodowana sól jest po prostu zwykłą solą, do której dodano jod w postaci jodku i / lub jodanu potasu. Nie jest to produkt dietetyczny przeznaczony dla określonych kategorii osób, ale żywność, która powinna stać się powszechna. Inną dostępną na rynku solą jest tak zwana sól dietetyczna, która zawiera mniej sodu, ponieważ część chlorku sodu jest zastąpiona chlorkiem potasu. Lekarz może czasami doradzić pacjentom z nadciśnieniem, którzy mają trudności z ograniczeniem spożycia soli kuchennej;
- sól morska : pochodzi z odparowania wody morskiej (przy użyciu słońca i wiatru lub sztucznych procesów). Zazwyczaj jest sprzedawany w sklepach;
- sól z zatoki : sól morska wytwarzana przez odparowanie wody morskiej ze względu na słońce i wiatr (bardziej wartościowa niż uzyskana przy użyciu sztucznych procesów); jest tradycyjnie używany do solenia mięsa i ryb;
- saletra: w rzeczywistości nie jest solą, ale azotanem potasu, jest stosowany jako środek konserwujący, dodając go w małych ilościach do normalnej soli.
W kuchni użycie soli jest niezbędne, ale wymaga pewnych środków ostrożności:
- solić warzywa do gotowania po ugotowaniu, aby utrzymać ich składniki odżywcze;
- zasusz suszone warzywa pod koniec gotowania, aby zapobiec ich stwardnieniu
- solić mięso w zapiekance po zrumieniuniu
- solić mięso do grillowania przed gotowaniem
- posypać solnymi warzywami, takimi jak bakłażany lub cukinie, które stracą swój gorzki smak, po pokrojeniu w plasterki i pozostawić na około 15 minut przed gotowaniem.
Ważne jest, aby wiedzieć, że każdy gram soli zawiera około 0, 4 g sodu ; w normalnych warunkach nasz organizm codziennie eliminuje od 0, 1 do 0, 6 g sodu .
Wysokie spożycie soli może sprzyjać wystąpieniu wysokiego ciśnienia krwi, zwłaszcza u osób predysponowanych; zwiększa ryzyko niektórych chorób serca, naczyń krwionośnych i nerek, zarówno poprzez wzrost ciśnienia krwi, jak i niezależnie od tego mechanizmu. Jest wrogiem numer jeden dla osób cierpiących na retencję wody. Sód zatrzymuje wodę w tkankach, uniemożliwiając prawidłową wymianę płynów między komórką a zewnętrzem.
Niezależnie od tego, że niektórzy ludzie są genetycznie predysponowani do zatrzymywania sodu (około 1/3 pacjentów z nadciśnieniem tętniczym), wiele diet (zwłaszcza zachodnich) ma tendencję do nadmiaru sodu. Powoduje to zmiany w mechanizmach równowagi wodno-solankowej, z następczą zmianą ciśnienia krwi, równowagi kwasowo-zasadowej, skurczu mięśni i transmisji nerwowej. Jest to również związane z większym ryzykiem nowotworów żołądka, większymi stratami wapnia w moczu, a zatem prawdopodobnie większym ryzykiem osteoporozy.
Sód jest już naturalnie obecny w wielu produktach spożywczych, które spożywamy codziennie.
Zmniejszenie spożycia sodu w celu osiągnięcia poziomów spożycia bliższych zalecanym może pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi lub opóźnić jego początek; nie zapominajmy, że wraz ze starzeniem się presja wzrasta, ale dobrze jest nie przesadzać z konsumpcją. Ponadto dieta niskosodowa może pomóc w zmniejszeniu możliwej dawki leków przeciwnadciśnieniowych.
Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach i zastosowaniu soli jodowanej
Kiedy mówimy o soli, musimy nie tylko myśleć o tym, co używamy do aromatyzowania wody z makaronem, czy przyprawiać niektóre produkty, takie jak frytki lub sałatki; sól w żywności jest znacznie bardziej subtelna.
Orzechy : z rosołu lub ekstraktów roślinnych lub mięsa na rosół.
Alternatywne przyprawy i sosy wszelkiego rodzaju : gomasio, miso, tamari, sos sojowy.
Wszystkie sery : w tym parmezan i mozzarella, nawet w małych ilościach, jak klasyczne posypanie makaronem.
Kiełbasy i wędliny : wszystko.
Wędzone, suszone, konserwowane mięso : w tym bresaola, nawet jeśli „naturalne lub organiczne”.
Wędzone ryby : łosoś, śledź, tuńczyk itp.
Ryby konserwowane: anchois w puszkach, solone sardele, tuńczyk w puszkach (nawet „naturalny”), małże, kawior itp.
Oliwki, chipsy, tosty i solone orzechy : wszystkie przekąski aperitif, w tym orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe, orzechy nerkowca i tym podobne.
Fast foody wszelkiego rodzaju .
Preparaty w solance : i prawie zawsze również pikle i ogórki.
Produkty pieczone : focaccia, pizze, chleb, krakersy, paluszki chlebowe, ciastka itp. Nawet desery, ciasta i herbatniki (zwłaszcza przemysłowe), a także chleb bez soli (typ toskański), wiele płatków śniadaniowych, mimo pozorów mają dość wysoką zawartość soli: alternatywnie można użyć zbóż Puffed, płatki zbożowe, ciastka ryżowe, Ważne badanie (badanie DASH) wyraźnie pokazało, jak maksymalna zawartość soli jest naprawdę obecna w przemysłowych produktach spożywczych klasycznie nieuznawanych za słone, takich jak ciastka i desery.
Kiedy idziesz do sklepu spożywczego, powinieneś zatrzymać się i przeczytać skład żywności, którą kupujemy.
Na etykiecie wymienione są składniki obecne w większych ilościach; te obecne w mniejszych ilościach jako ostatnie; ilość zawartego sodu jest zawsze wskazana.
Ważne jest również, aby pamiętać nazwy niektórych składników, które wskazują na obecność soli, takich jak: chlorek sodu, wodorowęglan sodu, fosforan sodu, glutaminian sodu, azotan i azotyn sodu i tak dalej.
Przy stole wskazane jest dodawanie soli tylko do wody do gotowania makaronu i aromatyzowanie potraw przyprawami i aromatami, które mogą sprawić, że będą równie smaczne; polecamy białe mięso (kurczak, indyk, królik), ryby słodkowodne (pstrąg, szczupak, karp) lub ryby morskie, takie jak podeszwa, dorsz, dorada, lucjan. Lepiej też preferować świeże sery do przyprawionych (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Aby uniknąć przypraw zwierzęcych (masło, smalec, smalec) i preferować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Aby być lepszym w zdrowiu, wykonaj następujące kroki:
- Przyzwyczaj podniebienie, aby docenić oryginalny smak potraw
- Dodaj sól tylko do wody do gotowania makaronu
- Nigdy nie dodawaj soli do już przyprawionych potraw
- Przyprawiaj potrawy przyprawami i aromatycznymi ziołami
- Zmniejsz spożycie konserw, pikantnych przekąsek, sosów, kostek, sosów zwierzęcych, mrożonych lub pakowanych dań gotowych
- Preferuj białe mięso (królik, kurczak, indyk)
Unikaj jedzenia często konserwowanego mięsa, serów sezonowanych, salami, owoców morza, makaronów nadziewanych (tortellini, ravioli, cannelloni)
- Spożywaj dużo owoców i warzyw, potraw o niskiej zawartości sodu
- Preferuj chleb bez soli (typ toskański)
- Zawsze czytaj etykiety odżywcze produktów spożywczych, które zawierają składniki, w tym sól
