Cukier palmowy: właściwości, zastosowanie i gdzie go kupić

Cukier palmowy jest pokarmem, który słodzi, ma naturalny i ciemny kolor i ma szczególnie lepką konsystencję, podobną do miodu, który następnie krystalizuje i jest sprzedawany w okrągłych kulach lub charakterystycznych cylindrach, które mają być tarte lub topione.

Dowiedzmy się więcej.

Skąd pochodzi cukier palmowy

Jest ekstrahowany co dwa lub trzy lata z kwiatów palmy cukrowej, botanicznie znanej jako Arenga saccharifera lub Arenga Pinnata, rośliny z rodziny Arecaceae, dlatego jest nazywany również cukrem kwiatowym ; te dłonie o wysokości do 20 metrów pochodzą z kontynentu azjatyckiego, zwłaszcza z Malezji, gdzie jest znany jako gula melaka, ale plantacje występują również na Filipinach, we wschodnich Indiach i Indonezji.

Przetwarzanie cukru palmowego, którego nie należy mylić z cukrem kokosowym lub cukrem z palmy kokosowej, odbywa się ręcznie, w całkowicie wyjątkowy sposób, lub poprzez wiązanie pąków kwiatowych, które następnie lekko biją ręcznie przykleić i wreszcie przyciąć do wierzchołka, aby słodkawy sok lub sok wypłynęły.

Płyn ten jest następnie osadzany w dużych doniczkach i podgrzewany, pozwalając wodzie na odparowanie i pozostawiając gęstą, lepką melasę o jasnobrązowym kolorze, melasę, która jest następnie krystalizowana i sprzedawana w charakterystycznych ciastach.

Smak i wykorzystanie cukru palmowego

Charakterystyczny smak, przypominający lukrecję, czyni go szczególnie intensywnym i rozpoznawalnym. Produkt ten ma również dobre właściwości, takie jak bogactwo minerałów i pierwiastków śladowych, ma niski indeks glikemiczny i 100 gramów produktu dostarcza około 380 kcal.

Jest stosowany jako naturalny słodzik rozpuszczalny zarówno w gorących płynach, jak i zimnych napojach i jest dobrze znanym składnikiem kuchni tajskiej i indyjskiej: jest stosowany w wielu słodkich przepisach, ale nie tylko, takich jak pad thai, różne typowe sosy lub sałatka z papai . W szczególności cukier palmowy jest składnikiem tajskiego czerwonego curry .

Gdzie kupić cukier kwiatowy

Cukier palmowy można znaleźć dość łatwo online, nawet jeśli jego marketing we Włoszech jest wciąż mało znany, lub w sklepach etnicznych i produktach orientalnych, zwłaszcza indyjskich, gdzie jest znany pod indyjską nazwą jaggery lub gur .

Koszt można określić jako średni: worek zawierający 450 gramów kosztuje około 3 euro, znacznie droższy niż przerażony rafinowany biały cukier.