Kurator: Maria Rita Insolera, Naturopath

Kawki, znane również jako groszek spożywczy, składają się ze strąków i nasion odmiany grochu zwanej makrocarponem . Są to jadalne rośliny strączkowe należące do rodziny Fabaceae, których pełna łacińska nazwa odpowiada Pisum sativum macrocarpon . Dowiedzmy się lepiej.

Opis kawek

Kawki to owoce o długości około 10 cm, pochodzące z rocznych roślin zielnych pochodzących z basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, które w porównaniu z grochem i większością jadalnych roślin strączkowych, różnią się ilością porcji do spożycia.

W rzeczywistości, podczas gdy jadalna część większości roślin strączkowych składa się tylko z nasion, te z kawek obejmują również całą strukturę, która je zamyka i wiąże je z rośliną lub strąkiem .

Kawka, jasnozielona, ​​o szerokim i spłaszczonym kształcie, to odmiana grochu mało znana, ale bardzo ceniona ze względu na słodki i delikatny smak.

Kalorie i wartości odżywcze

100 g kawek zawiera 66 kcal.

Z żywieniowego punktu widzenia kawki są uważane za skrzyżowanie rośliny strączkowej i warzywa. Zawierają one.

• Białka roślinne w dobrych ilościach (22%), skrobie i cukry proste.

• Są dobrym źródłem witamin z grupy B (w szczególności tiaminy i kwasu foliowego), witamin A, C i E, a także soli mineralnych, takich jak fosfor, potas, a zwłaszcza żelazo.

• Zawierają włókna rozpuszczalne, przydatne do ograniczania absorpcji tłuszczów i cukrów prostych oraz typy nierozpuszczalne, do regulacji funkcji jelit.

• Zawierają również fityniany i saponiny, substancje zmniejszające wchłanianie cukrów, chlorofilu, o działaniu antyoksydacyjnym i fitoestrogeny (substancje podobne do żeńskich hormonów płciowych).

• Mają umiarkowane spożycie energii (około 20 Kcal / 100 g), co oznacza, że ​​nadają się również do diet niskokalorycznych .

Możesz przejść do wszystkich diet przydatnych w leczeniu zaburzeń organizmu

Właściwości kawek

Kawki są zjadane w całości, aby zaopatrzyć się w włókna, żelazo i witaminy, które pomagają w ruchliwości jelit, zwalczając zapalenie jelita grubego i zaparcia.

Ta cecha zdolności do konsumowania ich w całości zwielokrotnia ich skuteczność, czyniąc remineralizujący efekt bardziej niż kiedykolwiek ważnym. W szczególności wskazane są kawki:

• Do wzrostu, w diecie osób z niedokrwistością z powodu braku żelaza, w przypadku zmęczenia i w okresach rekonwalescencji.

• Są przydatne w przypadku nadwagi i otyłości, ponieważ mają dobry efekt sytości i zmniejszają wchłanianie tłuszczów i cukrów.

• Włókna pomagają regulować funkcje jelit, dzięki czemu są bardzo skuteczne w przypadku zaparć.

• Obecność fitoestrogenów sprawia, że ​​są one wskazane w żywieniu kobiet, które mają nieregularne okresy, ponieważ sprzyjają zrównoważeniu cyklu hormonalnego.

Jak korzystać z kawek

Kawki to smaczne warzywa, odpowiednie do szczególnie prostych przepisów . Aby zachować nienaruszone właściwości, najlepiej nie gotować ich zbyt wiele .

Kawy, bogate w witaminy i sole mineralne, po ugotowaniu we wrzącej wodzie, niektóre z tych składników odżywczych ulegają inaktywacji termicznej (na przykład witamina C) lub rozcieńczeniu w cieczy immersyjnej (takiej jak potas ).