Jednym z najpopularniejszych tradycyjnych napojów w Indiach podczas festiwalu Holi, festiwalu kolorów, jest kanji, starożytny fermentowany napój , który, jak wykazały współczesne badania naukowe, jest jednym z najlepszych probiotyków .

Ten napój pochodzący z Pendżabu, w północno-zachodniej części Indii, na granicy z Pakistanem, jest w naszych czasach trochę pijany, podobnie jak wiele innych fermentowanych produktów spożywczych i napojów typowych dla Indii, przede wszystkim marynowane.

Jest to napój lekko gazowany, ze względu na fermentację, bardzo aromatyczny i silnie trawiący .

Co zawiera?

Składniki różnią się pod względem ilości i dostępności sezonowej lub lokalnej.

Jeśli jest dostępny, pierwszy składnik reprezentują czarne marchewki, częściowo zintegrowane (lub czasem zastąpione) przez buraki . Oba te składniki są głównie odpowiedzialne za ciemnoczerwony kolor, wskazując na obecność antocyjanów i flawonoidów .

Do warzyw dodaje się czarne warzywa, sól i wodę. Tradycyjnie wszystkie te składniki są składane w słoiku i przechowywane przez tydzień w kącie domu wystawionym na słońce, a następnie na naturalne ciepło.

Po około tygodniu (trochę więcej, jeśli temperatury nie są wystarczająco wysokie) kanji będą gorzkie i musujące, gotowe do spożycia.

W tym momencie jest filtrowany, odkładając na bok czarne marchewki i buraki do innych procesów fermentacji, takich jak pikle.

składniki

> 1 łyżka nasion gorczycy czarnej

> 4-5 czarnych marchewek;

> 1 burak;

> 1 łyżka soli;

> wystarczająca ilość wody do pokrycia całego materiału (minimum 6 filiżanek).

Przygotowanie :

> Zmiażdżyć nasiona gorczycy w moździerzu ;

> długo kroimy marchewki i buraki;

> napełnij wodą i przykryj ściereczką;

> przechowywać w kącie wystawionym na słońce przez tydzień;

> wymieszać z łyżką drewna lub raz dziennie;

> gdy smak staje się ostry, oznacza to, że kanji jest gotowe;

> filtruj, butelkuj, ​​przechowuj w lodówce, aby je zachować i spożywać świeże.

Pikantni miłośnicy wkładają pół łyżeczki chili do gotowego produktu.

Korzyści z fermentacji

Proces fermentacji, w którym udziały kanji z kambouchą opierają się na działaniu nazywanym po angielsku skrótem SCOBY lub Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, czyli Symbiotic Colony Bacteria and Yeasts .

Te kolonie drożdży i bakterii są wysoce probiotyczne, mają silny wpływ na zdrowie jelit (dzięki wstępnie strawionym włóknom warzywnym) i na dobre samopoczucie flory bakteryjnej jelit, z ważnym pozytywnym sprzężeniem zwrotnym na układ odpornościowy .

Ponadto kanji to świetny płyn silny z łatwo przyswajalnych węglowodanów, dlatego z rana używamy szklanki kanji.

Kanji jest doskonały przeciwko odwodnieniu, pikantny i kwaśny smak zmniejsza pocenie się, a tym samym utratę płynów, przeciwnie, w dużej ilości.

Kanji jest również uznawane za dobre domowe wsparcie dla terapii przeciwwirusowych : spożywanie kanji, a zatem poprawa działania układu odpornościowego, pomaga w zapobieganiu wielu typom chorób wirusowych.

Idealny w przypadku biegunki, ponieważ, jak wspomniano, zwalcza odwodnienie, jeden ze skutków biegunki. Pomaga jelitom, oczyszcza je i wspomaga proliferację zdrowej i silnej flory bakteryjnej.

Smak i zawartość cukru

Jak już wspomniano, smak jest dziwny, ostry, jakoś ostry lub nawet lekko pikantny: jest to jeden z tych smaków, do których trzeba się nauczyć tworzyć usta, ponieważ jesteśmy zbyt przyzwyczajeni do słodzonych, słodzonych napojów, ponieważ nawet najczęściej fermentowane zawierają niektóre cukier, jak większość wersji kombouchy i kefiru .

Cukry potrzebne do karmienia bakterii są już w warzywach: marchew, a zwłaszcza buraki, są bogate w cukry.

Bakterie odpowiedzialne za fermentację znajdują się również na skórze warzyw, dlatego idealnym rozwiązaniem byłoby ich nie obieranie, ale tylko ich dokładne oczyszczenie.