Ciasto gryczane to typowy deser Valtellina w północnych Włoszech; jest to miękkie i zakwaszone ciasto, nadziewane dżemem jagodowym.
Jest przygotowywany z mąki gryczanej, która ma wysoką zawartość błonnika, a kompozycja skrobi pozwala jej optymalnie nadawać się do słodkich i pikantnych preparatów.
Zobaczmy, jak jest przygotowana.
Oryginalna receptura na ciasto gryczane
składniki:
> 300 mąki gryczanej
> 4 jajka
> fasola waniliowa
> 1 saszetka proszku do pieczenia
> 200 gramów cukru
> 200 g roztopionego masła w bemarie
> 150 g posiekanych migdałów
> dżem jagodowy (od 200 do 300 gr w zależności od grubości nadzienia)
Przygotowanie : białka jaja oddziela się od żółtek i ubija (białka jaja) do sztywności, dodając połowę cukru do deszczu.
Oddzielnie masło rozpuszcza się wraz z pozostałym cukrem i żółtkami jaj, uzyskując gładki krem bez grudek: cukier zostanie stopiony w ciepłym maśle, a żółtka doskonale się zmieszają.
Do tej mieszanki dodaj mąkę, proszek do pieczenia, zmielone migdały i zawartość fasoli waniliowej. Możesz użyć drożdży waniliowych zamiast świeżej wanilii.
Połączyć trochę ubitych białek na raz, włączając je ruchem szpatułki od dołu do góry, aby zapobiec ich rozmontowaniu.
Wykładanie formy papierem pergaminowym lub smarowanie, wylewanie zawartości i pieczenie przez 50 minut w 180 stopniach.
Po ugotowaniu (wypróbuj wykałaczkę) wyjmij go z piekarnika i pozwól mu ostygnąć.
Gdy jest w temperaturze pokojowej, będzie ciąć na pół w sensie szerokości: możesz użyć wysokiego noża do chleba lub nici nylonowej. Za pomocą pokrywy lub dużego talerza otwórz ciasto i napełnij dżemem. Przekomponuj dwie połówki, posyp cukrem pudrem i podawaj. Możesz dodać bitą śmietanę lub lody.
Oto 4 kolejne przepisy na mąkę gryczaną
Wegańskie i bezglutenowe ciasto gryczane
Oryginalna receptura wymaga użycia produktów pochodzenia zwierzęcego, ale możliwe jest uzyskanie smacznego wegańskiego ciasta gryczanego, zastępującego jaja i masło pochodnymi soi i soi lub ryżu.
Składniki :
> 200 mąki gryczanej
> 100 gramów mąki ryżowej
> dwa słoiki z niesłodzonym białym jogurtem sojowym
> 1 saszetka proszku do pieczenia
> 200 g cukru trzcinowego
> 150 g posiekanych migdałów
> mleko ryżowe lub sojowe
> dżem jagodowy (od 200 do 300 gr w zależności od grubości nadzienia)
Przygotowanie : połącz wszystkie suche składniki w misce i wymieszaj mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i migdałami. Następnie dodaje się jogurt i miesza. Mieszanka musi mieć miękką konsystencję ciasta śliwkowego i ciasta z margheritą. Jeśli roztwór jest zbyt suchy, można dodać pół szklanki ryżu lub mleka sojowego.
Wlej mieszaninę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pozwól jej gotować w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Jeśli test wykałaczki mówi, że jest ugotowany, piecze się go i pozostawia do ostygnięcia.
Następnie jest cięty w połowie szerokości, nadziewany dżemem jagodowym i zamykany. Jest posypany cukrem pudrem i podawany z bitą śmietaną, kwaśną śmietaną, lodami lub bez dodatku.
Gryka
Gryka, mimo swojej nazwy, nie należy do traw (zbóż), rodziny, której klasyczna pszenica jest częścią. Ma jednak taki sam wygląd w ziarnach, a mąka może być stosowana jako alternatywa dla tradycyjnych mąk. Brak glutenu sprawia, że nadaje się również do preparatów dla osób z celiakią i osób z nietolerancją .
Gryka to bardzo starożytna żywność, której pochodzenie sięga dalekiego północnego wschodu Europy. Następnie rozprzestrzenił się z najzimniejszych krajów do Europy Środkowej.
We Włoszech niektóre regiony północne zaliczają się do tradycyjnych receptur na użycie gryki, zwłaszcza na przetwory zimowe. Jego właściwości są w rzeczywistości ogrzewane i odpowiednie dla szerokości i zimnych pór roku.
Jego właściwości odżywcze obejmują żywność o wysokiej wartości biologicznej białek roślinnych, włókien, aminokwasów, witamin i minerałów.
