W klasycznej żywności piramidy pokarmy skrobiowe są podstawą, ponieważ stanowią one 50-60% dziennych kalorii zalecanych w zdrowej diecie.

Nie przestaniemy dyskutować i komentować poprawnych kombinacji do przygotowywania posiłków, ale zacznijmy rozumieć, jakie są pokarmy skrobiowe i zobaczyć kilka przykładów, abyśmy mogli podejść do naszej diety bardziej świadomie.

Produkty skrobiowe: czym są

Różne produkty spożywcze i produkty żywnościowe są uważane za „skrobiowe”, ze względu na powszechną obecność, w ich składzie, skrobi, rezerwowego węglowodanu typowego dla świata roślin .

W świecie roślin skrobia jest rezerwą energetyczną pozwalającą sobie poradzić sobie z okresami ograniczonej dostępności składników odżywczych w glebie, takimi jak zima (np. Ziemniaki i ziemniaki, są szczególnie bogate) lub pozwolić na pierwsze momenty kiełkowania nasion i późniejszy rozwój małej fabryki.

Dla ludzi skrobia była głównym źródłem energii dla żywności . Cząsteczka skrobi ma złożoną strukturę, która sprawia, że ​​jest niestrawna dla ludzi w postaci obecnej w surowej żywności: na przykład ziemniaki i ryż powinny być spożywane wyłącznie gotowane.

Po spożyciu, poprzez ślinę, żucie i enzymy jelitowe, skrobia jest rozkładana na poszczególne cukry, które ją tworzą lub na poszczególne jednostki glukozy.

Na poziomie jelitowym glukoza pochodząca ze skrobi jest wchłaniana i uwalniana do krwiobiegu, a następnie wykorzystywana przez komórki do względnych procesów metabolicznych lub przechowywana jako krótkoterminowa rezerwa energii (taka jak złogi glikogenu w mięśniach i wątrobie) lub w dłuższej perspektywie ( przez konwersję do triglicerydów w wątrobie i obszarze tłuszczowym).

Przeczytaj także Porównawcze produkty skrobiowe >>

Pokarmy skrobiowe: kilka przykładów

Gdzie znajdziemy produkty skrobiowe lub głównie skrobię?

Główne produkty to najbardziej znane nam produkty, a mianowicie zboża : pszenica, ryż, kukurydza, jęczmień, żyto, owies, orkisz.

Zboża mogą być spożywane w postaci ziaren (takich jak ryż, orkisz, na przykład jęczmień) lub mąki (takich jak polenta) lub wykorzystywane do wytwarzania produktów spożywczych, które z nich pochodzą (makaron, chleb, ryż, mąka, skrobia, herbatniki, płatki śniadaniowe ...), ale także płatki (słynne kukurydziane lub ryżowe).

Są też inne duże „rodziny skrobiowych produktów spożywczych często na naszych stołach: bulwy, owoce skrobiowe i rośliny strączkowe:

> Bulwy i owoce skrobiowe : ziemniaki, amerykańskie ziemniaki, topinambur, maniok (bulwa tropikalna) taro, ignam: korzenie bogate w skrobię, o wartości odżywczej stosunkowo podobnej do zbóż. Nawet kasztany (które są technicznie owocami) zawierają dużo skrobi.

> Rośliny strączkowe : nawet rośliny strączkowe są dobrym źródłem skrobi, pomimo - ze względu na dużą zawartość białka - są ogólnie klasyfikowane jako pokarmy białkowe.

Tak zwane „ pseudo -zboża” stosowane - jako bezglutenowe - zastępują mąki pszenne lub pszenne i ich pochodne, takie jak np. Gryka, teff, quinoa, proso, amarant są również skrobiowe.

Pokarmy skrobiowe: niektóre porady żywieniowe

Dobrze jest pamiętać, że naturalne źródła skrobi zawierają nie tylko skrobię, ale także inne składniki odżywcze niezbędne dla rośliny i kiełkowania nasion: białka, witaminy, sole mineralne, nienasycone tłuszcze i włókna.

Większość tych składników odżywczych jest tracona w procesie rafinacji : w rezultacie otrzymujemy produkty, które są bogate w „puste” kalorie, ponieważ są zbyt obfite w energię i ubogie w niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy i sole mineralne.

Z tego powodu nadmierne spożycie produktów skrobiowych - zwłaszcza jeśli są one rafinowane - z upływem czasu i bez regularnej i wymagającej aktywności fizycznej, może być odpowiedzialne za nadwagę, otyłość, insulinooporność i cukrzycę.

W porównaniu z dzienną równowagą pokarmową będzie zatem niezbędne - w celu zmniejszenia częstości występowania wspomnianych wyżej „chorób wellness” - w celu złagodzenia ilości skrobiowych produktów spożywczych preferujących pełne wersje, bogatszych w wartości odżywcze i zaspokajających zasady, dając więcej miejsca dla świeżych warzyw i chude białka.