Zanim dowiemy się, czym są i jakie są pokarmy alergenne, dowiedzmy się, jak reaguje nasze ciało, gdy występuje alergia pokarmowa .
Układ odpornościowy i reakcja alergiczna
Nasz układ odpornościowy ma za zadanie chronić całe ciało przed niebezpiecznymi i szkodliwymi substancjami pochodzącymi z zewnątrz. W obecności zarazków, wirusów, bakterii i innych szkodliwych substancji układ odpornościowy jest aktywowany i generuje odpowiedź w celu wyeliminowania tych substancji.
Układ odpornościowy rozpoznaje substancje z poszczególnych pierwiastków występujących na powierzchni zwanych antygenami . Są to peptydy lub białka o określonym kształcie i różne dla każdej substancji. Jeśli układ odpornościowy z jego przeciwciałami rozpozna antygen jako „dobry”, to nie reaguje, a jeśli rozpozna antygen jako „zły”, natychmiast aktywuje reakcję systemu obronnego, który ma na celu wyeliminowanie tych szkodliwych substancji dla organizmu.
Ten mechanizm obronny wywodzi się z rozpoznania tych antygenów obecnych w substancjach, które wyzwalają odpowiedź immunologiczną, gdy są one uznawane za niebezpieczne. Każdy wirus, bakteria i substancja, w tym żywność, ma na swojej powierzchni różne i specyficzne antygeny, które układ odpornościowy uczy się rozpoznawać.
Reakcja alergiczna jest wyzwalana, gdy układ odpornościowy silnie reaguje na substancję . Może to prowadzić do różnych objawów, takich jak kichanie, wysypka na skórze, kaszel, swędzenie oczu, nosa, ust i warg, a także obrzęk, nudności, wymioty, biegunka, a czasem zmęczenie w oddychaniu.
Wszystko to są mechanizmy wydalania, które organizm próbuje wdrożyć, aby usunąć substancję alergizującą. Alergie pokarmowe mają taką samą dynamikę i zazwyczaj powodują lekkie postacie alergiczne, ale w rzadkich przypadkach reakcja może być nawet tak śmiertelna, jak w przypadku wstrząsu anafilaktycznego .
Alergia czy nietolerancja?
Te dwa pojęcia alergii pokarmowej lub nietolerancji są często mylone. Kiedy pokarm jest uczulony, powoduje, że układ odpornościowy reaguje natychmiast po spożyciu pokarmu. Z drugiej strony, w przypadku nietolerancji pokarmu, reakcja organizmu, która może wywołać objawy podobne do alergii, zajmuje znacznie więcej czasu .
Nietolerancja pokarmowa rozwija się dłużej i nie angażuje układu odpornościowego, podczas gdy alergia pokarmowa wywołuje reakcję układu odpornościowego w krótkim czasie, manifestując różne objawy w celu wyeliminowania tego pokarmu, który ma niekompatybilne antygeny, a zatem alergie.
Najbardziej alergiczne pokarmy
Jak rozumiemy, istnieją pokarmy, które mają na powierzchni antygeny, które są bardziej alergizujące niż inne. Ludzie cierpiący na alergie pokarmowe mają układ odpornościowy, który reaguje na te antygeny w żywności.
Alergie pokarmowe w ostatnich latach znacznie wzrosły, a szacunkowa liczba osób chorych wynosi około 6% u dzieci i 4% u dorosłych .
Wśród żywności najbardziej narażonych na wywoływanie alergii pokarmowej są:
> Wszystkie zboża (takie jak pszenica) zawierające gluten ;
> mleko;
> skorupiaki, mięczaki i ryby;
> jajko;
> orzechy i owoce muszli (zwłaszcza orzeszki ziemne i orzechy);
> soja i jej produkty pochodne;
> łubin (który jest rośliną strączkową) i seler.
Mówiąc o alergenach pokarmowych, mówimy o jedzeniu i substancjach, które składają się na żywność, ale w obu przypadkach są one w stanie wywołać reakcje immunologiczne w naszym organizmie.
W przypadku alergii pokarmowej jedynym rozwiązaniem pozostaje nie spożywać pokarmów alergizujących. W ten sposób unikając antygenów obecnych w żywności, nie będzie odpowiedzi immunologicznej, ponieważ nie ma kontaktu. Eliminacja alergenów pokarmowych z diety jest natychmiastowym lekiem dla osób cierpiących na alergie pokarmowe.
Aby pomóc ludności cierpiącej z powodu alergii pokarmowych, stworzono również specjalne przepisy, aby zgłaszać żywność i składniki najbardziej narażone na objawy alergiczne.
Żywność alergiczna i prawa europejskie
Komisja Europejska ustaliła, że obecność składników alergennych powinna być wyraźnie widoczna na etykiecie wszystkich pakowanych produktów spożywczych.
Jeśli weźmiemy jakikolwiek produkt spożywczy, zobaczymy, że niektóre składniki są napisane pogrubioną czcionką, co oznacza, że mogą powodować alergie pokarmowe.
Główne składniki alergenne są rozpoznawane w 14 produktach spożywczych, takich jak orzeszki ziemne, płatki zawierające gluten, jajka, mleko, skorupiaki, mięczaki, ryby, orzechy i orzechy, soja, łubin, seler a także dwutlenek siarki, nasiona sezamu i musztarda.
