Kminek, przyprawa
Kminek, przyprawa uwielbiana i ceniona w kuchni azjatyckiej, w szczególności indyjskiej i bliskowschodniej, często intryguje miłośników fuzji kulinarnych i tych, którzy chcą zadziwić nowymi smakami.
Nazwa „kminek” pochodzi od arabskiego Kamūna . Przyprawa pochodzi z Syrii, gdzie rośnie na gorących i suchych glebach, szczególnie na obszarach miasta Kerman (nazwa pochodzi od tego toponimu), gdzie, jak głosi legenda, większość kminku została wyprodukowana w starożytna Persja.
Oto trzy przepisy, które wymagają zarówno nasion kminku, jak i proszku kminku .
Babaganous bakłażan i kminek
Składniki do średniej miski:
> para dużych bakłażanów;
> 50 g tahin;
> świeży sok z połowy cytryny;
> pierś czosnkowa;
> oliwa z oliwek extra virgin;
> słodka papryka;
> pół łyżeczki proszku kminku;
> kilka liści świeżej posiekanej kolendry (lub pietruszki);
> sól i zmielony czarny pieprz.
przygotowanie
Nakładaj bakłażany i gotuj je w piekarniku w temperaturze 170/180 ° C przez około 20/30 minut . Po zmrożeniu zdejmij skórkę i wymieszaj ją z sokiem z cytryny, sosem tahini, kilkoma łyżkami oleju, czosnkiem, solą, pieprzem i kminkiem.
Wlać mieszaninę do miski i posypać dużą ilością papryki, kolendry lub posiekanej natki pietruszki. Zazwyczaj podawany jest letni, na chrupiących grzankach, ale sos Babaganoush jest również doskonały na zimno .
Pieczone czerwone ziemniaki z papryką i kminkiem
składniki:
> 300 g czerwonych ziemniaków;
> 1 cebula wiosenna;
> oliwa z oliwek extra virgin;
> łyżeczka słodkiej papryki iw razie potrzeby szczypta pikantnej papryki;
> garść nasion kminku;
> cała sól morska.
przygotowanie
Oczyść ziemniaki, usuwając skórkę i pokrój je w pałeczki. Umieść je w misce z olejem, posiekaną cebulą wiosenną, kminkiem, szczyptą soli, papryką i mieszanką . Wlać do formy do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia i piec około 20 minut w temperaturze 200 ° C, a następnie opuścić piekarnik do 150 na kolejne dziesięć minut i mieszać ziemniaki przynajmniej raz.
Mighli, krem z ryżu z kminku libańskiego
Składniki dla 2/3 osób
> 50 g ziaren orzecha włoskiego;
> 50 g naturalnych pistacji;
> 200 g całego cukru trzcinowego;
> 200 g proszku kminku;
> szczypta proszku cynamonowego.
przygotowanie
Zagotuj garnek z litrem wody; w międzyczasie rozpuść mąkę ryżową w odrobinie zimnej wody, dobrze wymieszaj trzepaczką. Następnie dodaj go do wrzącej wody, dodaj cukier i przyprawy, kontynuuj mieszanie dobrze przez kilka minut i aż krem zgęstnieje.
Ułóż śmietanę w osobnych filiżankach, pozwól jej ostygnąć, a następnie przenieś do lodówki na co najmniej dwie godziny przed podaniem, dekorując orzechy włoskie i zgniecione pistacje grubo.
