W okresie od końca sierpnia do listopada, w środkowo-północnej części Włoch, zwłaszcza na poziomie Apeninu, nadal można znaleźć określony grzyb w wyglądzie, smaku i zastosowaniu kulinarnym: trąby zmarłych, naukowo Craterellus cornucopioides .
Nazwa, z której jest najbardziej znana w całych Włoszech, odnosi się do jej wyglądu podobnego do wyglądu czarnej trąbki, która ponadto przynosi owoce w szczytowym dniu wokół dnia upamiętnienia zmarłych.
Jest to raczej „bezpieczny” grzyb, ponieważ jego wygląd może być mylony tylko z grzybem bardzo niewielu innych gatunków, które są również jadalne i ogólnie rzadsze, dlatego, ponieważ nie ma jadowitego grzyba w naturze podobnego do trąb zmarłych, można zagraj bezpiecznie w kolekcji i przygotowaniu .
Jest to grzyb o skromnych rozmiarach, nie większy niż 10 centymetrów i jest pusty, dlatego potrzebuje dyskretnych ilości, zwłaszcza jeśli zamierza się go wysuszyć, co jest praktyką, która, jak zobaczymy później, jest bardzo powszechna.
Ważne jest, aby myć go dokładnie, ponieważ jego pusty kształt nadaje się do zbierania różnego rodzaju zanieczyszczeń, takich jak małe owady i rozkładające się liście.
Jednym z powodów, dla których jest nadal spożywany, chociaż nie jest powszechnie chwalonym grzybem wśród najlepszych, jest niepowtarzalny aromat i smak jego mięsa, z nutami owocowymi i posmakiem czarnej trufli .
Nadszedł czas, aby poświęcić się opisywaniu niektórych przepisów z trąbami zmarłych.
Przeczytaj także Jesienne grzyby, jak je rozpoznać >>
1. Trufla biednych
składniki
> Trąby zmarłych
przygotowanie
Oto pierwsze charakterystyczne użycie trąbek zmarłych, a nie prawdziwy przepis, tak samo jak przygotowanie składnika, który może być przydatny do wielu potraw.
Weźmiemy nasze martwe trąby i po ich dobrym obmyciu całkowicie je wysuszymy.
Gdy to zrobimy, przekażemy je w młynku do kawy, aż zostaną zredukowane do drobnego proszku. Ten czarny proszek, zwany truflą ubogich, przez wieki był swego rodzaju przyprawą górską, idealną do risotto i dań z makaronu.
2. Truflowy chleb
składniki
> Pikantny chleb;> masło lub margaryna;
> liście pietruszki lub kolendry;
> czosnek;
> trufla ubogich.
przygotowanie
Mamy dwie opcje: pokroić chleb na plasterki lub pokroić w niego i obrobić cały kształt wewnątrz . W każdym razie najpierw musimy przygotować krem z masłem lub margaryną dla wegan, z dodatkiem mielonego czosnku, szczypty soli, drobno posiekanej natki pietruszki lub liści kolendry i proszku z martwych trąbek lub trufli ubogich.
Raz razem możesz po prostu rozprowadzić krem na plasterkach chleba lub w środku przez nacięcia, a następnie umieścić go w piekarniku w temperaturze 150 stopni na 20 minut. Podawać na gorąco.
3. Ziemniaki z trąbkami zmarłych
składniki
> Żółte ziemniaki;
> trąby świeżych umarłych;
> szalotki;
> rozmaryn;
> papryka chili;
> szałwia.
przygotowanie
Proste i smaczne danie wiejskiej tradycji. Weźmiemy kilka żółtych past, pokrojonych w kostki niezbyt duże i włożymy je na głęboką patelnię, gdzie smażona szalotka smażona jest na oliwie.
Po minucie spędzonej na obracaniu dodamy wodę lub bulion i obniżymy temperaturę, aby ziemniaki miały czas na gotowanie i zmiękczenie. W międzyczasie dodamy trochę chilli w proszku, gałązkę rozmarynu, którą następnie usuniemy przed podaniem, i kilka posiekanych liści szałwii.
W połowie gotowania dodamy nasze trąbki umarłych, dobrze umyte, ale wciąż całe, pozostawiając je do gotowania, nadając ziemniakom aromat. Poczekaj, aż woda się wycofa, a naczynie stanie się kremowe.
4. Sushi z trąbkami zmarłych
składniki
> Ryż do sushi;
> wodorosty nori;
> trąby zmarłych;
> łosoś;
> mięso kraba;
> awokado;
> sos sojowy.
przygotowanie
Oto nowoczesne danie kuchni fusion. Sushi z farszem grzybowym staje się coraz bardziej modne, a trąby zmarłych są idealne do tego celu.
Po ugotowaniu ryżu i przygotowaniu wodorostów nori, będziemy musieli wiedzieć, jak dozować składniki: do kawałka trąbki umarłych dopasujemy filet z łososia lub kawałek mięsa kraba, a skończymy tryptyk kawałkiem awokado dojrzałe przed zamknięciem i dodaj dwie krople sosu sojowego .
