Organizator: Radicetonda, wegańskie i ekologiczne bistro w Mediolanie

Soczewica należy do rodziny Leguminosae, a jej nazwa pochodzi od ich „soczewkowego” kształtu. Są znane ze swojej wysokiej wartości odżywczej i są źródłem białek i złożonych węglowodanów. Są również bogate w żelazo, fosfor i witaminy z grupy B i są godne substytuty mięsa w diecie wegańskiej.

Istnieją różne rodzaje, wszystkie o wysokich wartościach odżywczych i niewielkiej liczbie kalorii. Mają dobre właściwości przeciwutleniające, a dzięki zawartości tiaminy pomagają koncentracji i pamięci. Są odpowiednie dla celiakii, ponieważ nie zawierają glutenu.

Oto trzy przepisy na światło w tym miesiącu stycznia, po ekscesach z grudnia. Burger z soczewicy, który należy delektować się naturalnie, i klopsiki z soczewicy z sosem jogurtowym, ponieważ to rośliny strączkowe nadają się szczególnie do wyrobu ciasta. Wreszcie klasyczna i ponadczasowa zupa orkiszowa i czerwona soczewica .

Proponowane przez nas przepisy można wypróbować w Mediolanie od Radicetonda, bistro wegańskiego i ekologicznego - certyfikowanego przez ICEA - które łączy szybkość i zasadność obsługi ze zdrową i naturalną żywnością.

Lentil Burger

Składniki na około 6 hamburgerów

> 250 g gotowanej soczewicy

> 1 szklanka gotowanego zboża (np. Ryż, jęczmień lub proso)

> 2 średnie marchewki

> 1 cebula

> 1 cukinia

> szczypta curry (opcjonalnie)

> bułka tarta (w razie potrzeby)

> folia z mąki kukurydzianej do smaku

> sól

przygotowanie

Pokrój warzywa na małe kostki i odłóż na bok. Jeśli użyjesz go, wymieszaj soczewicę z szczyptą soli, dwie łyżki oleju i curry. Jest bardzo zadowolony z soczewicy, ale jeśli jej nie lubisz, możesz ją bezpiecznie pominąć. W tym momencie włóż ciasto do miski, dodaj pokrojone w kostkę warzywa i dodaj bułkę tartą na tyle, aby powstała mieszanka, którą można obrabiać rękami. Uformuj go tak, aby duże klopsiki spłaszczyły się w dłoni, a następnie przekaż je w mące kukurydzianej i połóż je na płycie piekarnika uprzednio pokrytej odpowiednim papierem woskowym.

Uzupełnij rundą oleju na powierzchni i piecz w temperaturze 190 ° C przez około 20 minut lub przynajmniej do momentu powstania lekkiej skorupy. Pozwól im się ochłodzić, zanim się nimi cieszą.

Pulpety z soczewicy z sosem jogurtowym

składniki

> 250 g naturalnie gotowanej soczewicy (również w puszkach, o ile są ekologiczne)

> 1 średni ziemniak gotowany w osolonej wodzie

> 1 mała cebula

> 4 łyżki sosu pomidorowego

> 1 pęczek świeżej pietruszki

> 2 łyżki orzechów laskowych (lub orzeszków piniowych, do smaku)

> 2 łyżki płatków owsianych

> 4 łyżki bułki tartej

> Białe wino

> Gałka muszkatołowa

> Proszek imbirowy

> Słodkie curry

> Oliwa z oliwek extra virgin

Na sos

> 3 łyżki jogurtu sojowego z naturalnym cukrem

> pół łyżki tahina

> pół łyżki słodkiej musztardy

> 1 łyżeczka sosu sojowego

> 1 łyżeczka świeżego soku z imbiru

> 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku

> Naturalne mleko sojowe bez cukru

> Oliwa z oliwek extra virgin

przygotowanie

Odcedź i przepłucz soczewicę, a następnie ubij je z ziemniakiem . Dodaj 3-4 łyżki sosu pomidorowego, posiekaną świeżą gałązkę pietruszki, grubo posiekane orzechy laskowe, posiekaną cebulę, łyżkę oleju, posypkę gałką muszkatołową, szczyptę sproszkowanego imbiru i łyżeczkę curry.

Przenieść mieszaninę do miski i dodać kolejną łyżkę posiekanych orzechów laskowych, płatków owsianych i bułki tartej. Dobrze wymieszać ; jeśli ma być zbyt lepki, dodaj więcej bułki tartej, ale pozostaw mieszankę miękką, w przeciwnym razie klopsiki wyschną za bardzo podczas gotowania. Zwilż ręce białym winem i uformuj małe kulki, aby ułożyć je na blasze wyłożonej oleistym papierem do pieczenia. Piec w 200 ° C przez około 25 minut. Gdy tylko wyjmie się je z piekarnika, klopsiki będą nadal trochę miękkie, ale osiągną właściwą konsystencję poprzez chłodzenie.

Do sosu towarzyszącego wystarczy zmieszać jogurt sojowy, tahin, musztardę słodką, sos sojowy, świeży sok imbirowy, posiekany szczypiorek, łyżkę oleju i odrobinę mleka sojowego, aby rozcieńczyć mały sos. Podawaj klopsiki z sosem w osobnej misce.

Zupa orkiszowa i czerwona soczewica

Składniki dla 4 osób

> 1/2 dyni (najlepiej typu Delica lub Hokkaido)

> 3 marchewki

> 2 łodygi selera

> 1/2 pora

> 150 g czerwonej soczewicy obranej

> 150 g orkiszu perłowego (lub już gotowanego pełnoziarnistego)

> Słodkie curry

> Proszek kolendry (opcjonalnie)

> 1 łyżeczka bulionu warzywnego (bez glutaminianu lub laktozy)

> Oliwa z oliwek extra virgin, sól

przygotowanie

Kroimy dynie, marchewki i seler, por do rund. Wlej do garnka z soczewicą, po dokładnym wypłukaniu, przykryj wodą 2-3 palce nad poziomem warzyw, zagotuj, a następnie dodaj bulion, por, przyprawy i orkisz. Gotuj około 35/40 minut, dopraw solą, jeśli to konieczne, wyłącz, dodaj 2 zwoje oleju, wymieszaj i odstaw na pół godziny, jeszcze lepiej, jeśli na godzinę.

Możesz spróbować go ciepło lub podgrzać tuż przed jedzeniem. Proste i szybkie do wykonania, satysfakcjonujące i smaczne do jedzenia!

Radicetonda to certyfikowane przez ICEA ekologiczne i wegańskie bistro, które łączy szybkość i podstawową obsługę ze zdrowym, naturalnym, smacznym i smacznym jedzeniem . W Mediolanie ma dwa biura: jedno w Porta Romana, Piazza Buozzi 5, a drugie w Porta Venezia, przy Via Spallanzani 16.