Kuchnia wegańska jest często postrzegana jako wyrzeczenie się smaku na rzecz etyki i zdrowia: w rzeczywistości przyprawy, aromaty i inne składniki roślinne mogą sprawić, że wegańskie przepisy będą bardzo smaczne.
Składniki, które nadają smak potrawom wegańskim
Ci, którzy decydują się na eksperymentowanie z wegańską kuchnią, początkowo próbują odtworzyć tradycyjne potrawy, a wyniki nie zawsze są najlepsze. W rzeczywistości produkty pochodzenia zwierzęcego mają trudne do odtworzenia smaki, a pierwsze eksperymenty wegańskie mogą być mdłe.
Nie możemy się jednak zniechęcać, ponieważ nawet przepisy warzywne mogą być smaczne i smaczne, wiedząc tylko, jak wybrać odpowiednie przyprawy.
Na przykład, jeśli chcemy przygotować klopsiki warzywne lub ciasto warzywne i poszukać substytutu z parmezanem, najbardziej odpowiednim składnikiem są drożdże płatkowe: ten produkt nadaje się bardzo dobrze zarówno do smaku, jak i konsystencji, aby zastąpić również tarty ser w przygotowaniu puree ziemniaczanego i pesto z bazylii.
Aby posmakować pesto, możesz również użyć suszonych pomidorów, doskonałych także do napełniania kanapek, do smakowania sosów i dodawania smaku marynatom.
Jeśli zamiast tego chcemy odtworzyć smak niektórych wędzonych produktów, wędzony papryka w proszku jest idealny: może być dodawany do marynat, bułki tartej lub sosów smażonych.
Aby przygotować rosół, możemy zamiast tego użyć miso : w ten sposób będziemy mieli smaczny bulion warzywny do gotowania risottos, zup lub zup warzywnych.
Czy kiedykolwiek próbowałeś pokrojonego warzywa na kanapkę?
Jak smakować tofu i seitan
Tofu i seitan to dwa powszechnie stosowane produkty jako źródło białka w dietach wegańskich: tofu otrzymuje się w reakcji mleka sojowego z octem, sokiem z cytryny lub nigari, podczas gdy seitan jest glutenem pszennym i jest przygotowywany przez mycie ciasta z mąki i woda, aby usunąć skrobię.
Tofu i seitan nie mają silnych smaków i muszą być gotowane przy użyciu odpowiednich przypraw: aby nadać smak tofu, można je marynować w oleju, przyprawach i aromatach przed gotowaniem lub można dodać sos sojowy podczas gotowania;
Zamiast tego seitan należy marynować w bulionie do gotowania, pokroić w plasterki i przed gotowaniem można go przekazać na talerz z łyżką sosu sojowego.
Przyprawy i aromaty w kuchni wegańskiej
Przyprawy są niezbędnymi składnikami dodającymi smaku potrawom wegańskim. Oprócz wędzonej papryki możemy stosować kminek, kolendrę, curry, imbir, słodką paprykę lub ostrą paprykę.
Nie zapominajmy o aromatycznych ziołach, które mają być dodawane do sałatek i zup lub suszone w celu doprawienia smażonych warzyw, tofu, seitan, klopsików, kremów do smarowania. Wśród najsmaczniejszych aromatycznych ziół znajdziemy majeranek, oregano, szałwię i miętę.
Ci, którzy kochają czosnek i cebulę, mogą także dodawać suszone ekstrakty z tych cebul do sosów, do mięsnych i farszowych mieszanek lub do marynat.
