Komosa ryżowa jest pseudozbożem bez glutenu i bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej i dlatego jest doskonałym pokarmem dla nietolerujących glutenu i dla tych, którzy wybrali dietę wegetariańską lub wegańską.
Czym jest quinoa
Komosa ryżowa ( Chenopodium quinoa ) jest rośliną zielną pochodzącą z Ameryki Południowej, należącą do rodziny Chenopodiaceae. Komosa ryżowa jest szczególnie rozpowszechniona na andyjskich wyżynach, gdzie nadal jest uprawiana dzięki jej przystosowaniu do klimatu.
Quinoa ma dużą łodygę mniej lub bardziej rozgałęzioną, zieloną lub czerwoną, z płatkami i kwiatostanami wiechowymi. Owoce Quinoa są małe i mogą być białe, białe, czarne lub czerwone w zależności od odmiany.
Po hiszpańskim podboju uprawa komosy ryżowej została prawie całkowicie opuszczona i zastąpiona przez pszenicę. Przez długi czas komosa ryżowa była uważana za pożywienie dla ubogich, ale w ostatnim okresie żywność ta powróciła na pierwszy plan i dziś nasiona komosy ryżowej wracają na nasze stoły, nawet ze szkodą dla zrównoważonego rozwoju.
Dlaczego jeść quinoa
Komosa ryżowa jest uważana za pseudopoziom i jest gotowana i spożywana jak płatki zbożowe. Jednak w przeciwieństwie do wielu zbóż, quinoa nie zawiera glutenu, więc może być również przyjmowana przez osoby z celiakią.
Co więcej, quinoa ma wyższą wartość odżywczą niż zboża: quinoa faktycznie zawiera od 13 do 22% białek o wysokiej wartości biologicznej . Wartość białka żywności zależy od ilości i jakości zawartych w niej białek. Określono białka o wysokiej wartości biologicznej, białka o składzie aminokwasowym podobnym do ludzkiego białka.
Ogólnie białka o wysokiej wartości biologicznej znajdują się w żywności pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy białka zawarte w zbożach i roślinach strączkowych mają niższą wartość biologiczną.
Quinoa, z drugiej strony, zawiera wszystkie dwadzieścia aminokwasów niezbędnych do syntezy białek w odpowiednich proporcjach, w tym lizynę, niezbędny aminokwas normalnie nieobecny w zbożach.
Udział aminokwasów w pożywieniu jest szczególnie ważny, ponieważ w przypadku braku aminokwasu synteza białek jest ograniczona.
Aminokwasy są budulcem białek . Kiedy bierzemy białka z pożywienia, białka te są wchłaniane, a organizm otrzymuje z nich aminokwasy potrzebne do wytworzenia nowych białek, które będą składać się w nasze tkanki, na przykład tkankę mięśniową, lub które będą odgrywać funkcjonalną rolę w naszym organizmie, jak w przypadku enzymów lub białek transportowych.
Gdy w żywności brakuje aminokwasu, aminokwas ten nazywany jest „aminokwasem ograniczającym” właśnie dlatego, że ogranicza syntezę białek. Na przykład rośliny strączkowe nie zawierają niektórych aminokwasów siarkowych i zawierają lizynę, podczas gdy zboża nie zawierają lizyny i zamiast tego zawierają aminokwasy siarkowe: powodem, dla którego wskazane jest spożywanie razem roślin strączkowych i zbóż, jest właśnie zapewnienie dostaw wszystkich aminokwasów niezbędne do syntezy białek.
W quinoa problem ten nie występuje, ponieważ profil białkowy tego pseudozboża jest kompletny . Quinoa nie powinna więc nigdy brakować na stole osób, które wybrały dietę wegetariańską lub wegańską lub osoby z nietolerancją glutenu.
